Autentisk Sichuan (Szechuan) style braised beef (川味红烧牛肉) är en mycket ödmjuk husmansrätt som du kan hitta på nästan alla restauranger i Sichuan-stil. Men du kommer att bli förvånad över hur balanserade och välsmakande biffkuberna är och hur utsökt såsen är med ris eller nudlar.
För alla nybörjare av Sichuan-köket rekommenderar jag starkt att ni börjar med den här rätten. Den har en mycket välbalanserad smak, inte överväldigande kryddig som andra nya trendiga rätter eftersom endast doubanjiang används för den heta smaken. Detta är en traditionell typ av maträtt i Sichuan-köket. De finns även andra medlemmar i den här gruppen, bland annat dubbelkokt fläskbuk och mala kyckling.
Kockens anmärkning
1.Spara på dina kryddor, särskilt kinesisk kanel (桂皮). Den avger en stark smak av medicin och om den används i stor mängd ger den en svagt bitter smak i rätten. Dessutom lägger jag till två Amomum villosum Lours (砂仁) i kryddlistan (visas i den högra bilden). Jag är inte säker på om man kan köpa detta utanför Kina. Men om du någonsin besöker Kina eller har vänner rekommenderar jag starkt att du skaffar dig en påse tillbaka. Detta är en mycket populär krydda som används i Sichuan-köket främst till nöt- och lammrätter. Men det är ändå ok att hoppa över om det är riktigt svårt att hitta.
2. Att ta bort den råa smaken från nötköttet är vårt första steg för en välsmakande braised beef. Denna process omfattar två steg. Det första är att blötlägga nötköttstubbarna med rent vatten. Och det andra steget kräver att man simmar i par minuter tills det inre blodvattnet och kommer ut.
3.Tillaga inte några grönsaker tillsammans med nötköttet. I många andra recept på nötköttsgryta kokas några av de bästa partnerna som morot, tomat, potatis och lök tillsammans med nötköttet för att skapa ett flerskikt av smaker. Men de påverkar smaken av nötköttstärningarna, mer faktiskt försvagar de ursprungliga smakerna och lägger till några nya, antingen grönsaker, söta eller liknande. Koka grönsakerna i en annan gryta och blanda dem tillsammans när nötköttet redan är väl tillagat.
4. Förresten är koriander den bästa partnern till bräserat nötkött. Tillsätt dem före servering.
Sichuan braised beef|chinasichuanfood.com
5. Hur man hanterar ingefära. Vi kommer att ingefära i två processer i de här recepten. Skiva av tre till fyra bitar och vi kommer att använda dessa i blancheringsprocessen och sedan klappa resten och det är det vanliga kinesiska sättet att få ingefära saftig som släpper ut i soppan.
Ingredienser
- 1 remsa av oxbröst, ca 1000g
- 4 mellanstora potatisar
- 2 msk. Sichuan doubanjiang
- 2 purjolökar, skurna i sektioner
- 1 tum rot ingefära, delad i två delar
- 1 vitlökslök, skalad och behåll som hela bitar
- 1 msk. Bergsocker
- 2 stjärnanis
- 2 lagerblad
- 2 Amomum villosum Lours (valfritt)
- en mycket liten bit cassiabark
- 1/2 msk. Sichuanpepparkorn
- 1/4 kopp ljus sojasås
- 2 msk mörk sojasås
- Vatten vid behov
4 msk. Kinesiskt matlagningsvin
Steg
Skär nötköttet i små bitar och låt det sedan ligga i en stor kastrull med klart vatten i en halvtimme.
Hämta en stor kastrull och fyll den med tillräckligt med vatten, tillsätt 2 skivor ingefära och 1 matsked matlagningsvin. Lägg nötköttet i kallt vatten, starta elden och låt allt koka upp i 2 minuter. Ta ut och låt rinna av. 
Häll cirka 1 matsked matolja i grytan och stek doubanjiang tills oljan också blir röd (detta är det viktigaste steget för att göra doubanjiang aromatisk, ha tålamod). Lägg i purjolök, vitlök, ingefära och andra kryddor och stek på liten eld tills de är aromatiska (koka inte för mycket kryddor för att undvika bitter smak).
Placera i nötköttet och stek en stund tills du kan känna doften av nötköttet. Tillsätt stensocker, ljus sojasås och mörk sojasås. Fortsätt steka i ett par minuter så att smakerna kan kombineras väl. Häll sedan på vatten eller öl så att det täcker nötköttet (3 cm högre i vanlig gryta) eller 1,5 cm högre i högtryckskokare. Koka tills nötköttet har mjuknat ordentligt. 
Skala potatisen och skär den i 3 cm stora tärningar och koka sedan potatisen med rent vatten i 20 minuter tills den är nästan mjuk.
Släpp av potatisen och tillsätt den i det välkokta nötköttet. Blanda ihop och fortsätt koka i 2 minuter. Täck locket och låt dem blanda sig väl i grytan.
- 1strip nötköttspjällomkring 1000g
- 4 mellanstora potatisar
- 2tbsp.Sichuan doubanjiang
- 2lökar som skärs i bitar
- 1 vitlök skalad
- 1inchroot ingefära , delad
- 1tbsp.stensocker
- 2stjärnanis
- 2bayblad
- 2 Amomum villosum Lours valfritt
- en mycket liten bit cassiabark
- 1/2tbsp.Sichuanpeppar
- 1/4 kopp ljus sojasås
- 2 msk mörk sojasås
- 4 msk.Kinesiskt matlagningsvin
- Vatten vid behov
- Koriander vid behov
-
Skär nötköttet i små bitar och låt det sedan ligga i en stor kastrull med klart vatten i en halvtimme.
-
Hämta en stor gryta och fyll den med tillräckligt med vatten, tillsätt 2 skivor ingefära och 1 matsked matlagningsvin. Lägg nötköttet i kallt vatten, starta elden och låt allt koka upp i 2 minuter. Häll ut och låt rinna av.
-
Häll cirka 1 matsked matolja i grytan och stek doubanjiang tills oljan också blir röd. Lägg purjolök, vitlök, ingefära och andra kryddor i och stek på liten eld tills det är aromatiskt.
-
Placera nötköttet i och stek en stund tills du kan känna doften av nötköttet. Tillsätt stensocker, ljus sojasås och mörk sojasås. Fortsätt steka i ett par minuter så att smakerna kan kombineras väl. Häll sedan på vatten eller öl så att det täcker nötköttet (3 cm högre i en spisgryta och 1,5 cm högre i en högtryckskokare) och koka sedan nötköttet tills det är mjukt.
-
Skala potatisen och skär den i 3 cm stora tärningar och koka sedan potatisen med rent vatten i 20 minuter tills den är nästan mjuk.
-
Släpp av potatisen och lägg den i det väl kokta nötköttet. Blanda ihop och fortsätt koka i 2 minuter. Täck locket och låt dem blanda sig väl i grytan.
.