Cornetti

(16 portioner)
Ingredienser:
1 kopp helmjölk
1/4 kopp socker
1 kuvert torrjäst
4 koppar brödmjöl
4 ägg, lättvispade
1 1/2 tesked salt
1 1/2 kopp osaltat smör, rumstemperatur
1-1/4 kopp fyllning (chokladganache, lemon curd eller sylt)
Mjölk för att pensla på toppen
Konditorssocker för att pudra
Anvisningar:
Värma mjölk till 105 – 115 grader F. Rör ner socker och jäst.
Låt blandningen stå i ca 10 minuter tills den börjar skumma.
Menna 1 kopp av mjölet i en stor skål. Rör i jästblandningen tills den är jämn.
Häll i äggen och saltet och rör om tills det är blandat. Tillsätt hälften av det resterande mjölet och blanda tills degen går ihop. Överför degen till en lätt mjölad yta. Knåda degen i cirka 3 minuter, tillsätt lite mjöl i taget.
Degen ska vara smidig och inte längre klibba vid händerna.
Du bör använda mellan 3-1/2 och 4 koppar mjöl för hela receptet.
Flatta ut degen till en rektangulär form. Fördela 1/4 av det mjuka smöret över degen. Vik ihop degen och knåda den precis så mycket att smöret införlivas. Platta till degen igen och tillsätt ytterligare1/4 av smöret. Fortsätt så här tills allt smör är blandat i degen. Lägg degen i en skål, täck den med plastfolie och ställ den i kylskåp i 4 timmar eller över natten.
Dela degen på mitten och lägg den ena biten på en lätt mjölad yta.
Rulla ut degen till en cirkel med en diameter på 15 tum. Med hjälp av en pizzaskärare eller kniv skär du cirkeln i åtta pajformade kilar. Lägg en stor matsked av fyllningen i den breda änden av varje kil. Börja från denna ände för att rulla ihop varje kil. Ge degens ändar en extra vridning för att förhindra att fyllningen läcker ut.
Skärma rullarna till en halvmåneform och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Upprepa med den andra halvan av degen. *
Täck cornettierna med en kökshandduk och låt dem jäsa i 45 till 60 minuter.
Förvärm ugnen till 375 grader F. Pensla toppen av cornettierna med mjölk.
Bak i 12 till 15 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna i 10 minuter på ett galler. Strö över florsocker, om så önskas. Servera varmt.
* Cornetti kan göras fram till denna punkt och frysas in för senare användning.
Placera cornetti på ett bakplåtspapper och ställ in i frysen i minst 4 timmar.
Överför de frysta cornetti till en fryspåse eller behållare och ställ tillbaka till frysen. Ta ut det antal cornetti du vill baka cirka 8 timmar eller över natten innan du vill servera dem. Lägg de frysta cornetti på en smord eller pergamentklädd bakplåtspappersklädd plåt och täck dem med plastfolie. Degen kommer att tina och jäsa under den tiden. Fortsätt med bakningen enligt beskrivningen i receptet.