Detta inlägg dök ursprungligen upp den 9 januari 2020 i Amanda Kludts nyhetsbrev “From the Editor”, en sammanställning av de viktigaste nyheterna och historierna i matvärlden varje vecka. Läs arkiven och prenumerera nu.

Jag sätter aldrig mycket värde på att ett nytt år ger en nystart, men wow 2021 bygger verkligen på den kaotiska och deprimerande energin från 2020 redan från början.

Jag hänvisar förstås till upproret den här veckan, men saker och ting ser inte särskilt ljusa ut i mat- och restaurangvärlden heller. Restauranger stänger. Arbetslösheten ökar. Subkulturer får allt svårare att hålla sig kvar. Vi har behandlat idén om restauranger som går i “dvala” sedan i höstas, men under de senaste veckorna har det skett en viss ökning, åtminstone där jag bor, av antalet ställen som bestämt sig för att slå sig till ro till våren. (Vilket återigen har att göra med arbetslöshetssiffran).

Men om vi vill fokusera på det positiva inför 2021 kommer vissa restauranganställda att få vaccinet i februari. Vissa småföretagare kommer att få tillgång till en ny omgång PPP-lån, utöver nya bidrag från lokala myndigheter och välgörenhetsorganisationer. Vissa kockar fortsätter att prioritera människor i nöd. Och för de restauranger som klarar sig igenom kan vissa investeringar (infrastruktur för uteserveringar), samarbeten och anpassningar (detaljhandel, produktlinjer) betala sig under kommande år.

Bäst av allt är att Viennetta, allas vår favoritdessert från 90-talet från frysdisken, kommer tillbaka. Åh och demokraterna kontrollerar senaten, vilket borde leda till, bland många andra saker, mer pengar i fickorna på amerikanska restauranganställda. Så det är inte precis nytt år, men vi har något att hålla fast vid.

– Livsmedelshandlare i södra Kalifornien tillkännagav planer på att avskeda hundratals egna leveransarbetare för att i stället använda sig av oberoende entreprenörer från Uber och liknande, Massachusetts blev den senaste delstaten att införa tak för provisioner för leveransappar och hundratals restauranger togs bort från tredjepartsleveransappar i Kalifornien när en lag trädde i kraft som förbjuder plattformarna från att samarbeta med restauranger utan deras samtycke. New York överväger nu ett liknande lagförslag.

– USA förlorade 372 000 arbetstillfällen inom restaurangbranschen förra månaden, och branschens arbetslöshet ökade med 2,3 procent till 16,1 procent.

– To-go cocktails är äntligen lagliga i Oregon. Det är de fortfarande inte i Minnesota, men det blir tillåtet att äta inomhus från och med den 11 januari.

– Far- och sonparet bakom New Yorks populära Prince St. Pizza drar sig tillbaka från den dagliga verksamheten efter att ha blivit utpekade för rasistiska Yelp-kommentarer.

– Under D.C. Under utegångsförbudet i D.C. mobiliserades World Central Kitchen för att mata nationalgardetrupper som strömmade in i D.C. och poliser efter attacken mot Capitolium

– Hur det har varit för en kock som flyttade till Nashville i februari 2020 för att sedan råka ut för en tornado, en pandemi, en husbrand och ett bombattentat på juldagen.

– Medan de flesta restauratörer kämpar för att behålla sina skjortor just nu, har Ombra i Storbritannien (alias din “fjärde italienska favoritrestaurang”) det bästa året någonsin.

– Bill Esparza spårar birrians historia, från dess ursprung i Mexiko till den senaste boomen i USA.

– Robert Sietsema skriver en recension om den mest spännande restaurangen i New York … som just gått i dvala.

– Den blivande vicepresidenten Kamala Harris besökte en restaurang som har klistrat upp affischer av henne över hela sina uteserveringstält.

– Tre designers berättar om sin inspiration och process för att skapa trendiga vinetiketter.

Off Eater

• Taxonomin av streeteries.
• Jag älskar den här berättelsen om grossistbokhandlare som specialiserat sig på hotell-, kontors- och nu Zoom-marknaden för bokhyllor.
• En illustrerad historia och undersökning av tiki baren.
• Jag beställde den här stekta kycklingen på grund av Hannah Goldfields recension och det var ett av mina fem bästa beslut i december 2020.