Det finns en riktigt spännande rörelse runt om i landet i dessa dagar där den icke-jagande delen av befolkningen lockas in i jaktvärlden genom en introduktion till viltkött vid bordet. Och det sträcker sig ärligt talat mycket längre, eftersom veganer och antijägare till och med ser ljuset tack vare en jaktvän som var nådig nog att dela med sig av fina bordsrätter till dem. Men för alla som ger sig in i världen av att äta viltkött kommer förr eller senare frågan – vad är det bästa köttet från viltkött att äta?
Detta är uppenbarligen en mycket subjektiv fråga. Åsikterna varierar mycket beroende på jaktvana, var man kommer ifrån och kocken i köket. Men vissa köttsorter hittar sin plats i toppen oavsett vem du frågar. Älg, axhjort, antilop, vitsvanshjort och kalkon hamnar rutinmässigt i topp för jägare över hela landet. Trots detta ställde vi vår fråga till några av experterna över hela landet för att se var de står när det gäller det bästa viltköttet att äta.
Vad är det bästa viltköttet att äta? Det beror på vem du frågar. (Foto: @fieldtoplate)
Danielle Prewett @MeaterEater
Jag kontaktade MeatEater-gänget för att samla in deras tankar om det bästa viltköttet att äta. Jag fick kontakt med deras nyaste redaktör för vilda livsmedel, Danielle Prewett. Prewett lever en livsstil som är dedikerad till att jaga vilda platser och laga vild mat, vilket framgår av hennes webbplats Wild and Whole. När Danielle fick frågan om det bästa vilda viltet svarade hon snabbt: “Det är en knepig fråga!”. “Det är de som tillagas bäst”, tillade hon. Danielle erkänner att det är riktigt svårt att begränsa sina favoriter till fem, men hon säger att hennes favoritkött definitivt skulle vara: 1) axhjort 2) antilop 3) gräsand 4) kalkon 5) duva. Hon slängde också in en bonusfågel som verkligen fångade min uppmärksamhet – snögås.
Danielle har koll på snögåsen – både i fält och på bordet.
Jag frågade Prewett om hennes val av snögås. Snögås är trots allt den fågel som man inte kan ge bort i slutet av jakten. Faktum är att du vanligtvis hittar snögås längst ner på listan när det gäller bästa köttätandet. Men inte för Prewett.
“Trots vad folk tror kan snögås tillagas vansinnigt mört och gott”, säger Prewett. “Det är bara att kolla in receptet på MeatEater-webbplatsen, som heter SteakHouse Goose.”
Vem visste att snögås kunde vara så gott? (Foto: @wildandwhole)
Jeremiah Doughty @FromFieldtoPlate
Jag hörde för första gången talas om Jeremiah Doughty när jag lyssnade på Primos podcast med Lake Pickle. Samtalet i podcasten lämnade mig hungrig. Det motiverade mig att vilja göra ett bättre jobb med det vilda vilt jag förbereder. Det var uppenbart att Doughty kunde sin sak när det gällde det bästa av det bästa när det gäller tillagning av viltkött. Doughty är mannen bakom en rörelse för att äta viltkött som heter From Field to Plate (från fält till tallrik). Han har en passion för att hjälpa jägare att njuta av viltkött fullt ut.
Likt Prewett medger Doughty att det bästa köttet att äta kan överraska dig. Vi pratar trots allt om killen som tycker om att laga och äta prärievarg (mer om den historien snart). Men när Doughty tvingas välja sitt favoritkött erkänner han att hans favoriter är 1) Antilop 2) Älg 3) Späckhuggare 4) Älg 4) Älg 5) Kråkand.
Axishjorten är kanske inte det vildaste av de vilda vilda djur som du hittar i hela landet, men köttet är oöverträffat.
Doughty’s webbplats har som mål att hjälpa människor att lära sig att älska viltkött mer än någonsin tidigare. Han säger att han är en “organisk köttskördare”. “Jag jagar inte för en trofé, för priset. Jag jagar för glädjen att veta var min mat kommer ifrån. Jag jagar för äventyret. Mitt mål är att lära andra att det kött du sätter på bordet inte bara kan se bra ut, utan smaka ännu bättre.”
Kvaliteten på det kött du sätter på bordet beror till stor del på hur du hanterar slakteriprocessen. (Foto: @fieldtoplate)
Jimmy Primos @primoshunting
Vitsvanshjort är en av mr Jimmys favoriter – både att jaga och att äta.