Det baskiska köket, Baskien traditionella recept

Köket med mycket karaktär
Öppna din receptbok och låt oss laga mat! FÖLJ TRE recept på viktiga rätter
PIPERADE, recept för 4 PERSONER
KALK AXOA, RECEPT FÖR 6 PERSONER
Den baskiska kakan
Våra favoritrecept…

Köket med mycket karaktär

Det baskiska köket är generöst, härligt och karaktärsfullt, precis som territoriet och dess invånare. Det baskiska köket är subtilt blandar influenser från theseafront och dess landsbygd. Marknaderna, gårdsbutikerna eller specialbutikerna gör det lätt att få tag på de välsmakande produkter som utgör kärnan i många läckra typiska rätter. De är lätta att tillreda, det är bara att justera mängden peppar som finns i många rätter.

Den mest typiska rätten, som också har samma färger som den regionala flaggan, är “Piperade”, en blandning av tomater, lök och grön eller röd paprika, kryddat med Espelettepeppar. Den kombineras med

kött- eller fiskrätter som kyckling, lamm eller baskisk tonfisk. Den kan också ätas som huvudrätt med äggröra eller Bayonne-skinkor. Den 15 augusti varje år anordnar staden Salies-de-Béarn en “éponyme-mässa”. Olika lag tävlar om att få titeln “bästa piperade”.

Många typiska baskiska rätter är baserade på fisk: torsk tillagad “a la biscaye” med tomater och paprika, ttoro, en specialitet från Saint Jean de Luz, eller chipirons (små bläckfiskar) som tillagas med bläck eller “à la plancha” kompletterat med vitlök och persilja, är en utsökt måltid tillsammans med ett glas vitt vin från Irouleguy, liksom txangurro, en fylld kräfta som är minst lika god.

På landsbygden föredrar man recept baserade på kött. Fläsk-, lamm- och kalvkött tillagas, à l’ancienne, oftast i grytor, som axoa, en lamm- och kalvköttsrätt, tillsammans med ris eller kockpotatis. I närheten av floderna är öring och regnbågsforell, stekta i smör, utmärkta förrätter. Under jaktsäsongen är det viltköttet som står i fokus, bland annat en utsökt salami av skogsduva.

På efterrättssidan är den ikoniska baskiska kakan en sann glädje. Knäckig och fluffig på samma gång, med lite grädde eller svarta körsbär från Itxassou, vi älskar den!

Det baskiska köket är ett lokalt kök där smakerna och smakerna från landsbygden och havet blandas på ett perfekt sätt, och de traditionella recepten förs vidare från generation till generation.

sponsrat innehåll

Öppna din receptbok och låt oss laga mat! FÖLJ TRE recept på viktiga rätter

PIPERADE, recept för 4 PERSONER

Ingredienser :

4 tomater
4 gröna paprika
4 lökar
2 milda röda paprika
2 vitlöksklyftor
3 matskedar olivolja, timjan, lagerblad, Espelettepeppar i pulver, salt, peppar

Pela tomaterna och paprikorna. För detta skållar du tomaterna och sätter in paprikorna i ugnen. Ta bort fröna från tomaterna och tärna dem. Ta bort fröna från den gröna paprikan och den milda röda paprikan och skär dem i strimlor. Fräs löken i olivolja i några minuter, tillsätt grön paprika och mild röd paprika, blanda och låt koka i 20 minuter. Tillsätt sedan tomater, vitlök, timjan och lagerblad. Blanda, tillsätt salt, svartpeppar och Espalettepulver. Låt sjuda i 20 minuter.

KALK AXOA, RECEPT FÖR 6 PERSONER

Ingredienser :

1kg köttfärs av kalvbröst
1 lök
1 röd paprika
8 milda röda paprikor
1 vitlöksklyfta
Bay leave, timjan, persilja, salt, svartpeppar och Espelettepeppar
Potatis

Gör lök och vitlök i olja, skala den röda paprikan och den milda paprikan och tärna dem. Tillsätt några tärningar av Bayonne skinka och chorizo. Tillsätt köttet med ett glas vatten. Låt sjuda 1 timme och blanda regelbundet. Efter en halvtimme tillsätt de skalade potatisarna och tillsätt Espelettepeppar i slutet av matlagningen.

Den baskiska kakan

För degen: 200 gr mjöl, 1 nypa salt, 150 gr smör, 125 gr socker, 1 ägg, 1 äggula
För grädden: ½ liter mjölk, 3 äggulor, 60 gr socker, 30 gr mjöl, 1 matsked rom, 1 vaniljstång

Mixa smöret och sockret, tillsätt mjölet, äggen och saltet. Gör en boll och låt den vila i 30 minuter. Under tiden förbereder du grädden. Vispa ägg och socker, tillsätt mjölet. Koka upp mjölken med vanilj, blanda mjölken med ägg- och sockerblandningen. Koka upp i 3 minuter, tillsätt rom i slutet av kokningen. Låt den svalna. Ta degbollen och dela den i två delar. Fyll tårtformen med hälften av degen och häll i grädden, tillsätt lite sylt i mitten, täck med den resterande degen. Glasera med ägget och dekorera med en gaffel. Grädda i 45 minuter vid 210°C.

Med vår partner Cuisine des Basques, bloggen om matlagning och lokala produkter från Maison Petricorena, bjuder vi in dig att följa säsongerna och upptäcka de recept som tillagas med deras lokala baskiska råvaror och som inspirerar många bloggare och kockar i Baskien, i Frankrike och långt utanför.

De specialiteter som presenteras är alla utvalda för sin kvalitet, sin smak och sin äkthet: Manex-gris, choklad, foie gras, Bayonne-skinkan, peppar från Espelette, chipiron…

Enligt Fandango är det baskiska köket färgat, smakrikt och sprudlande. Låt dig hänga med och smaka på följande recept: Piperade, Axoa, foie gras, Bayonne-skinkan, tapas och viner… en upplevelse att uppleva tillsammans med vänner och familj.

sponsrat innehåll