Nudlar är en av de vanligaste maträtterna i många kulturer, inklusive Japan. Många japanska rätter använder nudlar som huvudingrediens, till exempel Ramen och Udon, doppade i olika buljonger och toppade med kött och grönsaker. Små butiker, restauranger och till och med matförsäljare under festivalerna är fyllda med alla sorters nudlar. Så vilka är några av de mest kända och välsmakande nudelrätterna i Japan?

Ramen (ラーメン) är en nudelsoppa som ursprungligen kommer från Kina, men både Japan och Korea har utvecklat sina egna ramenvarianter genom århundradena. Japansk ramen är en av favoriterna bland utlänningar och en rejäl maträtt som är älskad av japanerna. Nudlarna är gjorda av vete och serveras i en skål med en del pålägg, till exempel Chashu (skivat fläsk), Menma (bambuskott), mjukkokta ägg eller någon form av tång. Förutom dessa välkända tillbehör kan man också se svamp, purjolök, vårlök, lotusrot, tofu och så vidare. Sojasås eller miso används ofta i soppan för att göra den ännu godare, och dashi- och andra fiskbaserade buljonger kan också tillsättas (även om man inte känner någon stark fisklukt). Det finns flera olika typer av ramenrätter i Japan, vanligtvis har varje region sin egen ramenstil.

De mest populära typerna är:

• Shoyu (醤油, sojasås), med klar brun kycklingbuljong och sojasås. I denna ramen används ofta kött som topping, till exempel griskött, nötkött eller fisk. Den är mycket populär i Tokyo och Kanto och anses vara en lättare ramensort.
• Miso (味噌, sojabönpasta), ramensoppan är smaksatt med sojabönpasta (miso) och fet kyckling- eller fiskbuljong avsedd att värma kroppen. Denna ramen kommer från Hokkaido och är lämplig för det kalla vädret, eftersom den är tjockare och tyngre. Hokkaido ramen sorter kan ofta innehålla smör också, medan miso ramen naturligtvis kan hittas utanför Hokkaido.
• Shio (塩, salt) ramen är en lätt soppa med klar buljong. Vanligtvis används kycklingbuljong med mycket salt. Kött läggs vanligen till som topping, till exempel fläsk- eller nötkött, och narutomaki fiskkakor.
• Tonkotsu (豚骨, Pork Bone), har sitt ursprung i Kyushu. Buljongen är grumligt vit och görs av fläskben som kokats tills de lösts upp. Det är en av de hjärtligaste och rikaste buljongerna, särskilt uppskattad av köttälskare.

Alla dessa ramensmaker kan ibland blandas och kombineras, och nya experimentella ramensrätter dyker ständigt upp. Du kan hitta svart bläckfiskbläck ramen, blå kyckling ramen, persika ramen, yuzu citrus ramen och många många många nya goda veganska ramenrätter.




• Tsukemen

är ramennudlar INTE i buljong. Den heta buljongen finns vid sidan om och du doppar de kalla ramen-nudlarna i den när du äter.

• Abura soba

är i princip torr ramen, ingen buljong på sidan. Det står “soba” i namnet, men det är inte bovete-nudlar, det är ramen-nudlar. Nudlarna är snabbt rörstekta och oljade, därav ordet “abura” i namnet som betyder “olja”.

Udon (うどん) är en slags japansk nudel med tjock konsistens gjord av vetemjöl. Vanligtvis serveras de varma i en enkel maträtt (känd som kake udon) eller smaksatt buljong Kaketsuyu. Kaketsuyu är en blandning av dashi, sojasås och mirin. Vissa tillbehör läggs också till, t.ex. tempura, hackad lök, tång och kokt ägg. Varje region har olika sätt att servera udon – kalla regioner som Hokkaido använder ofta mer sojasås och oljig buljong för att hålla kroppen varm.
De populäraste udonvarianterna är:

• Curry Udon, udonudlar i kombination med japansk curry. Denna udon passar bäst på vintern eftersom den är tyngre och fylligare.
• Tempura Udon, serveras vanligtvis med varm buljong och tempura som topping (inte på sidan).

Soba (そば) nudlar är gjorda av bovete och är lika tjocka som spaghetti. Rätten kan serveras varm i nudelsoppa eller kall med dippsås. Vissa restauranger låter dig också välja om du vill ha dippsåsen kall eller varm. Till skillnad från andra nudelrätter som ibland bara är säsongsbetonade finns Sobarätter tillgängliga hela året eftersom bovete kan skördas fyra gånger om året. Bland alla nudlar har den enkla soba den djupaste kulturella kopplingen till Japan, eftersom den äts på nyår och kallas “toshikoshi soba”, som har en lyckosam symbolik.
Soba är populär i alla regioner i Japan och kan lätt hittas i många små affärer och restauranger, alltid ett pålitligt och prisvärt matalternativ. Soba-nudlar finns också i torkad form i stormarknader eller i nätbutiker.

Yakisoba (焼きそば) är också gjord av bovete. Den har sitt ursprung i Kina och blev populär i Japan. Yakisoba-nudlar serveras grillade på en kokplatta eller stekta blandade med köttskivor, grönsaker (vanligtvis sojabönor, kål, lök) och garnerade med röd ingefära. Ibland toppas de också med pulveriserad tång och bonitoflingor, likt okonomiyaki. Nudlarna och grönsakerna blandas ihop med en mörkbrun yakisobasås (liknar Worcestersås eller BBQ-sås) som ger dem en speciell smak och färg. Denna nudelrätt kan lätt hittas under alla japanska festivaler och utomhusfester, då den tillagas färsk i matstånden. Den finns också på de flesta izakaya-menyer, skolcafeterior och conbini-prefabricerade måltider. En av de mest ovanliga yakisoba-rätterna är yakisoba-smörgåsen – nudlar mellan brödbullar!

Somen-nudlar är gjorda av vitt mjöl. De är tunnare än Udon och Soba (liknar ängelhårspasta) och lättare i smaken. Sōmen serveras vanligtvis kalla med tsuyu (dippsås).
En mycket populär sommarrätt, sōmen kyls ner och äts en varm dag för att hålla sig sval. Det finns en unik tradition i Japan som är förknippad med somen. “Nagashi Somen”, eller handlingen att med ätpinnar fånga upp somen-nudlar som flyter i vattnet genom bamburör och doppa dem i kall buljong innan de äts.

Läs mer om Nagashi Somen här https://jpninfo.com/53955

.