Hetta upp ungefär en tredjedel av olivoljan i en bred stekpanna på medelhög värme. Lägg i den torkade pastan och stek i cirka 5 minuter, eller tills den blir gyllene. Ta bort den från pannan och ställ den åt sidan.

Häll resten av olivoljan i pannan, öka värmen och tillsätt den hackade bläckfisken och salt. Kalmar kan vara mycket temperamentsfull eftersom den släpper ut mycket vatten när du börjar tillaga den så den tenderar att explodera i pannan. Man kan säga att den här biten är lite farlig. Jag rekommenderar att du håller ett kastrulllock över pannan, så att ångan fortfarande kan komma ut, och håller dig undan. Ge den en snabb omrörning, täck till hälften med locket och låt den koka i ytterligare ett par minuter. Skrapa inte botten av kastrullen, eftersom det klibbiga lagret på botten är viktigt för att göra en fyllig fond.

När bläckfisken har brynt, tillsätt skalade räkor, vitlök och lök och koka i ytterligare 5 minuter tills allt är mörkt gyllene (detta kommer att ske ganska snabbt på grund av den höga värmen). Tillsätt hackad tomat, saffran och pimentón och rör om hela tiden för att lösa upp de klibbiga bitarna i botten. Detta bör inte ta längre tid än 2 minuter.

Häll i fiskfondspulver eller -tärning och 1 liter vatten. Koka upp och låt det sjuda i cirka 10 minuter innan du tillsätter den stekta pastan. Du måste använda ditt omdöme här – du behöver precis tillräckligt med vatten kvar i kastrullen för att pastan ska kunna koka och absorbera all resterande vätska. En bra tunn fideopasta bör koka på cirka 3 minuter. Rör ner pastan, täck pannan och låt den koka tills vätskan har absorberats.

Härta av från värmen och låt den stå i ytterligare 1 minut utan lock, så att det bildas ett rostat lager av pasta på botten av pannan – det kommer att smaka himmelskt. Njut med en god klick alioli.

Se Omar göra rätten: