04/05/2011

Funderar du någonsin på sambandet mellan glutenintolerans och spannmålsfodrat kött? Du är inte ensam. Vi fick en läsarfråga om hur kött från boskap som utfodras med spannmål påverkar personer med glutenallergi. Vi ställde frågan till dr Ruth MacDonald, ordförande och professor vid institutionen för livsmedelsvetenskap och människonäring vid Iowa State University.

Är personer med celiaki (glutenintolerans) i riskzonen när de äter spannmålsfodrat kött?

Dr MacDonald:

Det enkla svaret är nej. Djuret omvandlar livsmedelsproteiner till animaliska proteiner genom att bryta ner deras struktur under matsmältningen (aminosyrorna separeras och packas sedan om under ämnesomsättningen). Därför kommer köttet aldrig att innehålla några konsumerade proteiner i intakt form. Kött, oavsett vad djuret får i foder, kommer inte att innehålla något gluten. Det enda sättet som gluten kan finnas i köttet är om köttet har bearbetats med hjälp av fyllmedel eller om panering eller någon annan typ av beredning görs som tillför en produkt som innehåller gluten. Men kött i sig självt är alltid glutenfritt.

Vad är celiaki?

Personer med glutenintolerans riskerar att drabbas av skador på sina tarmar om de äter livsmedel som innehåller vete, råg eller korn. Det är en genetisk sjukdom som drabbar minst en av 133 amerikaner. Klassiska symtom är diarré, viktminskning och undernäring. Den har främst påträffats bland människor av europeisk (särskilt nordeuropeisk) härkomst, men nya studier visar att den även drabbar spansktalande, svarta och asiatiska befolkningar.

Läs mer om celiaki och vilka livsmedel som personer med sjukdomen bör undvika här.

• >taggar:
• gluten,
• celiaki