Min nya favoritmat! Eller kanske är det en gammal favorit?

Ilva kombinerar den med vin-simmade persikor. Heidi använder den för att göra frusen yoghurt. Och nästan alla använder den för att göra Tzatziki.

Normalt sett struntar jag bara i icke-veganska ingredienser i recept, men på sistone har jag börjat lägga märke till så många omnämnanden av grekisk yoghurt att jag bestämde mig för att göra lite efterforskningar om exakt vad det är och om det finns en vegansk motsvarighet. Vad jag fick reda på var att det i princip är yoghurt som har silats. Ursäkta mig, men är det inte det som vi på 80-talet kallade “yoghurtost”? Långt tillbaka i den mörka tidsåldern innan jag blev vegan, var en av mina favoritbagelsmörgåsar örtig yoghurtost. Man tog helt enkelt yoghurt, lade den i en ostdukfodrad sil, lät den rinna av tills den hade en bredbar konsistens och blandade den sedan med vilka örter och kryddor som helst. På den tiden var förstås fransk lökdipp på modet, så det var så min brukar smaka.

Efter att ha gjort lite mer efterforskningar har jag kommit fram till att den största skillnaden mellan grekisk yoghurt och yoghurtost är hur lång tid man låter den rinna av och därmed tjockleken och torrheten på slutprodukten. Enligt den här webbplatsen, som förklarar hur man gör grekisk yoghurt från grunden, ska man låta den rinna av i ungefär två timmar. I en annan artikel föreslås att man låter den dränera över natten. De flesta recept anger att mängden yoghurt minskar med ungefär hälften.

Å andra sidan anger de flesta recept för att göra yoghurtost, även känd som labneh, en längre dräneringstid, till och med så lång som 1 till 2 dagar. Huvudsyftet är att låta den dräneras tills den har konsistensen av en mjuk gräddost, så dräneringstiden beror mycket på konsistensen av den yoghurt du börjar med. Du bör sluta med en tredjedel till en fjärdedel av mängden yoghurtost som yoghurt, så om du börjar med 3 koppar yoghurt kan du räkna med ungefär 1 kopp yoghurtost efter dränering.

Beväpnad med all denna kunskap – och ett par “gyllene” kaffefilter – började jag nyligen göra grekisk sojayoghurt. Det första steget är att göra min egen sojayoghurt. Som jag har nämnt tidigare är den enda vanliga sojayoghurt jag kan köpa här Whole Soy, och den är så söt att det lika gärna kan vara vaniljsmak. Förutom att smaka bättre kostar hemgjord sojayoghurt mindre än hälften av priset för köpt yoghurt.

Jag har kommit fram till att om jag vet att jag kommer att sila yoghurten kan jag hoppa över steget med att tillsätta ett förtjockningsmedel, som till exempel agar, när jag gör den. Detta påskyndar processen att göra sojayoghurt, men nackdelen är att jag får mindre grekisk yoghurt eller yoghurtost än när jag använder förtjockningsmedel eftersom mer vatten (vassle) går förlorat. Så jag rekommenderar att man använder ett förtjockningsmedel, men om man har bråttom kan man klara sig utan.

När yoghurten är gjord och har inkuberats tills den har den syrlighet jag vill ha (allt mellan 8 och 20 timmar), låter jag den vila i kylskåpet i minst 4 timmar. Sedan sätter jag en konisk guldkaffefilter i något som håller den upprätt och fångar upp vattnet som rinner ut och fodrar den med ett kaffefilter av papper eller med två lager ostduk, enligt bilden. (Om du inte har några koniska filter kan du klä en sil eller ett durkslag med ostduk eller till och med köpa en speciell yoghurt-ostmaskin). Jag häller eller skedar yoghurten i filtret, ställer det i kylskåpet och täcker toppen löst. På bilden ovan började jag med ojogurt som inte var förtjockad, så vattnet började dräneras omedelbart. (Jag tog det här fotot ungefär en minut efter att jag hällde yoghurten i filtret, och vasslen rann bara ut). Om koppen som vattnet rinner ner i inte är särskilt djup, se till att tömma den i en annan kopp då och då. Spara dock vasslen; den är full av näringsämnen och kan tillsättas i smoothies och soppor eller användas för att ersätta vatten i bakverk. (Jag har också vattnat mina växter med det, men jag rekommenderar inte det.)

Här ser yoghurten ut efter cirka 6 timmar. När den når den konsistens du vill ha tar du bort den från ostduken och förvarar den i en täckt behållare. Om du vill kan du pressa ut mer vatten genom att vrida det i ostduken, men jag tycker att det är onödigt om jag inte gör en mycket torr yoghurtost.

Här är den färdiga grekisk sojayoghurten så tjock. Jag fotograferade den här skeden med yoghurt i cirka 3 minuter och det droppade inte en enda gång från skeden!

Jag tycker att grekisk sojayoghurt, förutom att den är tjockare än vanlig yoghurt, har en något sötare smak. Kanske beror det på att smaken är mer koncentrerad, eller så beror det på att en del av bitterheten tas bort med vasslen. Jag tycker om den vanlig som ett fettsnålt pålägg på bröd, men min nuvarande favoritanvändning av den är att servera den med agave-nektar och ett strössel av granola, en fettsnål, vegansk version av den traditionella grekiska efterrätten där man använder honung och valnötter.

Men den har så många fler användningsområden. Prova den i shrikhand, en aromatisk indisk efterrätt. Veganisera den här mini-tomatpestotårtan. Jag gör en sats nu som jag har öronmärkt för en version av dessa läckert klingande fyllda champinjoner. Du kan till och med steka den eller fylla crepes med den. I sin tjockaste form fungerar den som ersättning för färskost och i sin tunnare form kan den ersätta gräddfil i nästan alla recept (jag planerar att göra en cheesecake med den snart). Möjligheterna är oändliga, så börja sila!

Taggar: veganreceptvegetariskmatlagningmatfettfri