Tekniskt sett är kapris blomknoppar som skördas från en buske som heter Capparis spinosa. Växten som även kallas kapris, Cabra, kaprisbuske, Capparis rupestris, kapris, Cappero, Caprier, Caprier Épineux, Capre, Caprés, Fabagelle, Himsra är en flerårig växt som bär rundade, köttiga blad och stora vita till rosa-vita blommor. Växten trivs i hela Medelhavsområdet, främst från Spanien till Israel. Den saltvattentoleranta växten kan överleva och till och med blomstra i extrem torka. Normalt föredrar den varmt, fuktigt klimat och växer i överflöd över hela Cypern, Italien, Grekland, Nordafrika och vissa områden i Mindre Asien. Kapris används ofta som krydda och konsumeras vanligtvis inlagd. Dessutom plockas andra arter av kapris tillsammans med C. spinosa för deras knoppar eller frukter. Andra delar av kaprisväxter används vid tillverkning av läkemedel och kosmetika.

Växt

Kapris är en klättrande, utbredd, taggig, taggig, vintergrön buske som växer bra i varmt fuktigt klimat över hela världen. Bladen är små, 2 tum långa, runda till ovala, mörkgröna, halvt suckulenta och vintergröna. Bladets stipulerande blad utvecklar ett par skarpa krokiga taggar vid basen av varje bladskaft. Händerna blir lätt repade när man samlar kapris och kläderna kan fastna i de krokiga taggarna när man stryker mot en buske. Busken börjar producera blomknoppar (kapris) från och med det tredje planteringsåret. Som tidigare nämnts är kapris oöppnade blomknoppar från Capparis spinosa-plantan. Blomknopparna plockas precis innan de öppnas när de fortfarande är täta, tvättas i saltvatten för att avlägsna sand, torkas och slutligen saltas ner eller picklas i ättika. Knopparna plockas ofta dagligen eftersom de yngsta knopparna har bäst kvalitet.

När Capparis spinosa knoppar får mogna ger de plats för attraktiva vita blomblad (2-3 tum i diameter) med ljuslila ståndare som blommar på långa blomstänglar som reser sig från bladaxlarna. Blommorna håller kanske bara en dag, men blommar rikligt från maj till tidig höst. Blommorna ger slutligen upphov till avlånga, flerfröiga, ätliga frukter som kallas kaprisbär. Kaprisbär och unga skott med blad kan också plockas och picklas.

Hälsofördelar med kapris

Kapris har en behaglig smak med överraskande hälsofördelar. Kapris är en av de läckra växter som odlas i Medelhavsområdet. De används i stor utsträckning vid beredning av medelhavsköken. Kapris är ett lager av viktiga vitaminer och andra näringsämnen som vitamin A, vitamin B12, vitamin E, vitamin K, fibrer och niacin. De näringsmässiga fördelarna i kapris botar effektivt infektioner, matsmältningsstörningar, cancer, diabetes osv. Den förbättrar en persons ämnesomsättning. På så sätt stöds ditt matsmältningssystem och förblir friskt. I den här artikeln kommer vi att berätta om några av kaprisens hälsofördelar för vår kropp

1. Bra för diabetes

Kapris är ganska fördelaktigt för personer som lider av diabetes. Forskning har visat att kapris har ämnen som har positiva effekter för personer som lider av diabetes.

Kapris hjälper till att minska de höga blodsockernivåerna, höga kolesterolnivåerna och korrigera leverns funktion hos diabetiker. Kapris minskar nivåerna av triglycerider hos diabetiker. De visade också inga biverkningar på njurar och lever. (1), (2)

2. Bra för personer som siktar på viktminskning

Om du vill förlora överflödig kroppsvikt måste du hålla en kost med låg halt av kolhydrater och kalorier. Du måste också införliva en kost som är rik på fibrer som hjälper till att göra oss mätta under lång tid.

Kaprifolier är en perfekt kombination av högt fiberinnehåll och låga kalorier. De är riktigt bra för personer som vill kasta bort extra pund från kroppen.

3. Sänker kolesterol

Kolesterol som LDL och VLDL, triglycerider i för stora mängder kan skada vår kropp och orsakar sjukdomar i hjärta, hjärna osv. Capparis spinosa eller extrakt av kapris har visat sig minska nivåerna av alla dessa skadliga lipider i kroppen enligt en forskningsstudie.(3)

4. Friska ben

Kapris består av en god mängd K-vitamin som bidrar till att öka bentätheten i dina ben. Det bidrar till att minska risken för benrelaterade problem som osteoporos, artrit etc. som uppstår på grund av minskad bentäthet.

5. Skyddar mot skadliga ultravioletta strålar

Som vi alla vet kan UV-strålar till och med leda till hudcancer som melanom. Vissa föreningar i kapris har fotoskyddande egenskaper. De skyddar oss från skadliga UV-strålar och minskar rodnad eller erytem i huden som orsakas av UV-strålar. Använd den ofta för att få nytta av den. 4(4)

6. Skyddar mot allergier

Extrakt av Capparis Spinosa eller kapris har också visat antiallergiska effekter. Allergier kan orsaka symtom som sträcker sig från mild hudirritation i form av utslag till livshotande bronkospasm eller sammandragning av bronkier och andnöd.

Allergiska reaktioner botas av vissa ämnen som histamin, mastceller osv. Kapris innehåller ämnen som har antihistaminiska effekter och de kontrollerar även de mastceller som leder till allergiska reaktioner. Personer som lider av allergier kan säkert dra nytta av att äta kapris. 5)

7. Förebygga cancer och hudåkommor

Kapris består av en god mängd nyttiga flavonoider som rutin och quercetin, vilket gör den nyttig för att förebygga cancer och hudåkommor. Kapris är också en bra källa till E-vitamin som bidrar till att upprätthålla likformigheten hos de celler som ingår i slemhinnan. Människor som lider av allvarliga hudsjukdomar som eksem, psoriasis etc. får nytta av denna mirakelfrukt.(6)

8. Ökar immuniteten

Kapris har undersökts för sin förmåga att öka immuniteten. Enligt studien som genomfördes på vissa djur ökade kapris immunitetsnivåerna och gjorde djuren mycket starka och kapabla att bekämpa infektioner.

Extrakt av kapris har ökat den fagocytiska aktiviteten hos dessa djur. Fagocyter är de celler som slukar skadliga mikrober som bakterier. De uppmuntrade också verkan av cytokiner, som är mycket viktiga immunmodulerande ämnen. Människor som konsumerar kapris ofta kommer säkerligen att åtnjuta ett starkt immunförsvar och en god allmän hälsa (7)

9. Hjälper till med matsmältningen

Kapris är fulla av fibrer som hjälper till med viktkontroll och stödjer matsmältningen. Många typer av kroniska matsmältningsproblem som förstoppning botas lätt genom att konsumera denna fantastiska frukt. Den underlättar tarmrörelsen i kroppen och dess eliminering från kroppen.

10. Återfuktar huden

Regelbundet intag av kapris i kosten anses vara bra för huden. Det ger fukt till din hud och ger lindring av torrhet och andra relaterade torra hudproblem.(8)

11. Behandlar anemi

Anemi är bristen på tillräckligt med hemoglobin i blodet. Detta leder till överdriven trötthet, utmattning om det är lindrigt och andfåddhet och till och med hjärtsvikt om det är mycket allvarligt.

Kapslar består av en god mängd järn som främjar bildandet av hemoglobin i kroppen och botar anemi. De innehåller också C-vitamin som möjliggör absorption av järn från matsmältningssystemet.

12. Hjälper till att lindra trängsel

Många människor lider av överdriven produktion av slem eller slem som samlas i bröstet och andningsvägarna. Detta leder till trånghet i bröstet, smärta i bröstet osv. Kapris gör luftvägarna friska, gör sig av med överflödigt slem eller slem och lindrar trängseln.

13. Starkare tänder

Kapris har varit en utmärkt källa till olika mineraler som järn, koppar, kalcium och natrium. Kalcium är mycket fördelaktigt för att bevara densiteten av ben och tänder i kroppen. Konsumtion av kapris håller dina tänder starka och friska. Problem som karies, trasiga och sköra tänder, svullet tandkött och andra tandproblem kan lätt undvikas med regelbunden konsumtion av denna frukt.

14. Anti-Ageing

Kaprifolier är ett kraftpaket av antioxidanter de hjälper till att bli av med ålderssymptom som rynkor, fina linjer och slapp hud. Dessa radikaler initierar oxidationsreaktioner i kroppen och förstör vävnader och celler. Den kastar ut skadliga element och gifter från kroppen för att undvika uppkomsten av hudstörningar.

15. Bra för ögonen

Kapers består av en god mängd A-vitamin som anses vara mycket fördelaktigt för en sund syn. Det hjälper också till att behandla ögonproblem och tillhörande cancer.

16. Bli av med flatulens

En dålig matsmältning leder till överdriven produktion av gas i tarmarna. Denna överskottsgas släpps ut som flatus. Flatulens kan vara ett riktigt besvärligt problem. Det gör att vi tappar självförtroendet när vi är ute bland folk. Kapris förbättrar matsmältningen, upprätthåller matsmältningskanalens hälsa och hjälper oss att bli av med flatulens.

17. Minskar hudstörningar

Kapris är berikade med E-vitamin och antioxidanter, kapris visar lugnande verkan mot ett brett spektrum av hudstörningar som irritation, utslag, akne, rodnad, finnar och inflammation. På grund av detta är den en av de speciella ingredienserna i olika hudvårds- och kosmetiska produkter.

18. Friskt hår

Kapslar består av en god mängd B-vitamin och järn vilket gör den till en av de mest fördelaktiga frukterna för att främja hårväxt och förebygga håravfall. B-vitamin är mycket viktigt för att säkerställa ett adekvat och jämnt blodflöde i hårbotten. Detta gör hårrötterna, hårstråna och hårbotten starka, friska, glänsande och näringsrika.

19. Lindrar förstoppning

Som vi har nämnt tidigare är kapris en rik källa till fibrer. Fibrerna i kosten är helt nödvändiga för att upprätthålla ett friskt matsmältningssystem. Brist på tillräckliga fibrer i kosten leder till förstoppning vilket är mycket besvärligt.

Konstipation kan i sin tur leda till många andra problem som pålar eller hemorrojder, analfissur etc. som är mycket smärtsamma. En kapris med sitt höga fiberinnehåll hjälper oss att bli av med förstoppning och förebygga komplikationer av förstoppning. Fiber i kapris absorberar vatten och gör avföringen mycket mjuk och lätt att passera genom vår tarm.

Kaprisens historia

Kapris är inhemska i Medelhavsområdet och i vissa delar av Asien. Kapris ska ha funnits sedan 2 000 f.Kr. De nämns för första gången som en ingrediens i boken Gilgamesh, som anses vara den äldsta skrivna berättelsen i världen och som finns på gamla sumeriska lertavlor. I Bibeln, i Predikarboken, är kaprisbär kända för sina afrodisiakala egenskaper. Det hebreiska ordet för kaprisbär var nära kopplat till det hebreiska ordet för begär.

Både Apicius, som tros ha skrivit en kokbok för första gången under första århundradet, och Dioscorides, en farmakolog som tjänstgjorde som kirurg i Neros arméer, nämnde kapris. De gamla grekerna och romarna har använt kapris inte bara i kulinariska syften utan även som läkemedel. Det antika Grekland använde kapris för att förhindra flatulens.

Andra medicinska användningsområden för kapris

• Bölder: Mal barken med vatten och applicera på bölderna två gånger om dagen.
• Halsbränna: Koka bladen, sila, svalna och drick två gånger om dagen.
• Magsjukdomar: Extrahera saften från barken och ta en matsked två gånger om dagen.
• Förstoppning: Extrahera saften från barken och ta en msk två gånger om dagen eller förbered barkutkok och ta en msk med ljummet vatten.
• Feber: Ta en msk med ljummet vatten och ta en msk med ljummet vatten: Ta några blad, blötlägg dem i en kanna vatten och drick det hela dagen.
• Anorexia: Förbered barkdekokt och ta en msk med ljummet vatten.
• Matsmältningsbesvär: Ta några blad, blötlägg dem i en kanna vatten och drick det hela dagen.
• Skallighet: Ta en bark av kapris och indisk mullbär. Mal dem tillsammans och koka det med senapsolja och applicera på hårbotten dagligen.
• Njursten: Ta lika mycket av kaprisrötter, kapristorn, mjölktistel, Aerva lanata, pavonia. Mal dem tillsammans. Koka upp i vatten tills det återstår en fjärdedel. Ta 3 msk två gånger om dagen.

Traditionella medicinska fördelar med kapris

• Rotbark används internt vid behandling av gastrointestinala infektioner, diarré, gikt och reumatism.
• Externt används den för att behandla hudåkommor, kapillärsvaghet och lätta blåmärken.
• Stammarnas bark om den tas före måltiderna ökar aptiten.
• Oöppnade blomknoppar är laxerande.
• De används invärtes vid behandling av hosta och utvärtes för att behandla ögoninfektioner.
• Dekokt av växten används för att behandla vaginal tröst.
• Bladen krossas och appliceras som ett omslag vid behandling av gikt.
• Kaprifolens delar har använts för att lindra reumatisk smärta i traditionell medicin.
• Kaprifolikorv har traditionellt lagts till i recept som aptitstimulerande.
• De hjälper till att minska magsmärtor och flatulenstillstånd.

Kulinariska användningsområden

• Blommeknoppar picklas in och används som smaksättare i såser, sallader etc.
• Unga frukter och mjuka grenspetsar kan också picklas och användas som krydda.
• Blomknoppar skördas tidigt på morgonen och vissnar innan de picklas i vit vinäger.
• Unga skott kokas och används som sparris.
• Oöppnade blomknoppar av denna buske plockas och konserveras i salt eller picklas i ättika som de kulinariska kapris som nu uppskattas över hela världen som garnering eller som skarpa smaktillsatser till ett stort antal livsmedel, inklusive såser, smör, sallader, fisk, kött, pizzatopping och hors d’oeuvres.
• Kapris används för att ge smak åt en mängd olika såser, inklusive remoulad eller tartar.
• De är goda när de tillagas med ost.
• Picklade knoppar används som smaksättare i antipastosallader och som topping i pizzor.
• Saltad och inlagd kaprisknopp (kallad helt enkelt kapris) används ofta som krydda eller garnering.
• Mogna frukter av kaprisbusken tillagas på samma sätt och saluförs som kaprisbär.
• Kapris är en utmärkande ingrediens i det italienska köket, särskilt i siciliansk, eolisk och syditaliensk matlagning.
• De används ofta i sallader, pastasallader, kötträtter och pastasåser.
• Kapris är kända för att vara en av ingredienserna i tartarsås.
• De serveras ofta till kallrökt lax eller till rätter med saltad lax (särskilt lox och färskost).
• Kapris och kaprisbär ersätts ibland med oliver för att garnera en martini.
• Torkade kaprisblad används också som ersättning för löpe vid tillverkning av ost av hög kvalitet.

Övriga fakta

• Ett extrakt av roten används som kosmetika och är särskilt användbart vid behandling av rosenskimrande utslag och kapillarsvaghet.
• Kaprifolier är de omogna blomknopparna av Capparis spinosa.
• Mindre kaprifolier anses ha mer smak än större och anses vara dyrare än de senare.
• Kapriset hittas ofta klängande på stenar, eller sticker ut ur sprickor eller väggar, längs bergen.
• Kapriset kan konserveras på många olika sätt – salt, saltlake, vin, vinäger eller olja.
• I dagsläget frodas kapriset i Medelhavet och i andra länder som Algeriet, Spanien, Italien, Marocko och Frankrike.
• Kapris plockas för hand eftersom de kan vara för känsliga och ömma för att skördas med hjälp av maskiner.

Försiktighetsåtgärder

• Om du följer en natriumfattig diet bör du undvika kapris eftersom de är en rik källa till natrium.
• Ett vanligt tecken på att man ätit för mycket kapris är extrem törst. Försök därför att konsumera det i måttliga mängder.
• Kapris behåller vatten naturligt eftersom de innehåller en hög mängd natrium. Därför kan denna vattenretention få dig att känna dig uppblåst. Var försiktig med att äta för stora mängder kapris.
• Om du lider av högt blodtryck bör du undvika att äta kapris. Överskott av natrium ökar blodvolymen eftersom det håller kvar vatten. Ett överdrivet intag av natrium kan göra att kroppen riskerar att drabbas av hjärtsjukdomar.
• Kapris ökar risken för att utveckla osteoporos. Natrium minskar bentätheten vilket gör att de förlorar styrka. Det hindrar också kroppen från att absorbera kalcium, vilket är avgörande för att bygga upp och bibehålla benhälsa. Det svaga bentillståndet leder ofta till osteoporos. Och om du redan har osteoporos är det bättre att hålla sig borta från kapris.
• Kapris bör undvikas när du är gravid eller genomgår någon operation.

Väljning och förvaring

Om du inte kommer från landsbygden kan du med största sannolikhet hitta dessa vackra, små olivgröna knoppar fyllda i en liten, hög glasburk nedsänkt i sitt inläggningsmedium i kryddbutiker och matbutiker. Inlagda kapris kan vara lätt tillgängliga året runt på marknaderna.

Traditionellt tvättas knopparna i kallt vatten strax efter skörden och får torka i solen i några timmar innan de läggs i höga burkar som innehåller vinäger, saltlake eller olivolja. Alternativt kan de också konserveras i enbart havssalt.

I allmänhet anses små knoppar (mindre än 1 cm i diameter) vara mer smakrika och föredras därför framför de större (mer än 1 cm i diameter). Kapris bör förvaras genom att de sänks ner i inläggningsmedlet, annars blir de snart smaklösa. När du har öppnat burken ska du se till att flaskan kyls ner för framtida användning. Använd en sked eller gaffel av rostfritt stål för att fiska upp dem ur behållaren.

Recept med kapris

1. Medelhavslinsesallad

Ingredienser

• 1 kopp franska gröna linser (Le Puy)
• 1/2 kopp mycket tunt skivad rödlök (använd en mandolin om du har en)
• 1 kopp lösa persiljeblad
• 1/2 kopp löst riven basilika
• 8 – 10 sol-torkade tomater, halverade eller skivade
• 2 msk. kapris
• 1/4 kopp rostade pinjenötter
• 1/3 kopp grapefröolja (eller extra jungfruolivolja)
• 3 msk. färsk citronsaft
• frisk parmesan hyvlat (valfritt)
• nål salt och peppar

Anvisningar

1. Kok linserna i den stora mängden vatten i en rullande kokain, tills de är mjuka men fortfarande tåliga, cirka 30 minuter. Låt dem rinna av vid behov. För över i en stor serveringsskål.
2. I skålen lägger du rödlök, persilja, basilika, tomater, kapris och rostade pinjenötter.
3. I en mindre skål vispar du ihop olja, citronsaft och även en nypa salt och peppar. Ringla dressingen över linserna.
4. Giv allt en rejäl omgång. Smaka av. Lordy be. Tillsätt mer salt eller citronsaft vid behov. Servera tillsammans med parmesanbitar om så önskas.

2. Classic Chicken Piccata

Ingredienser

• 2 stora citroner
• 6 kycklingbröst utan ben och skinn, trimmade och stampade till 1/4 tum tjocka
• 1 nypa salt
• 1 nypa svartpeppar
• 1/2 kopp mjöl
• 4 matskedar olivolja
• 1 liten schalottenlök, hackad (ca 2 matskedar)
• 1 kopp kycklingbuljong med låg natriumhalt
• 2 matskedar kapris, avrunna
• 3 matskedar osaltat smör, mjukt
• 2 matskedar färsk persilja, hackad
• Couscous eller angel hair pasta, för servering

Anvisningar

1. Skär en citron på mitten på längden. Skär bort ändarna från den ena halvan och skär även tvärs över i tunna skivor som är cirka 1/8 tum tjocka; ställ åt sidan. Juicea den resterande halva och hela citronen för att få ca 1/4 kopp saft; ställ åt sidan.
2. Krydda båda sidorna av kycklingbrösten generöst tillsammans med salt och peppar. Lägg mjöl i en grund skål eller kastrull. Bestryk varje bröst med mjöl och skaka för att eliminera överflödet.
3. Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor, tjockbottnad stekpanna på medelhög värme tills den är varm, cirka 2 minuter. Stek halva partiet i stekpannan utan att flytta dem tills de är lätt bruna på första sidan, 2 till 2 1/2 minuter. Vänd och stek tills den andra sidan är lätt brynt, 2 till 2 1/2 minuter längre. Överför dem till en tallrik som hålls varm i ugnen eller täck dem med aluminiumfolie. Tillsätt resterande 2 matskedar olja i stekpannan och värm tills det skimrar. Lägg till resterande kycklingbitar och upprepa. Lägg den tillagade kycklingen till föregående omgång och håll den varm i 200 grader varm ugn.
4. Med hjälp av stekpannan där du tillagade kycklingen fräser du schalottenlöken i oljan och de brynta bitar som finns kvar i pannan. När schalottenlöken blir genomskinlig, tillsätt kycklingbuljong och citronskivor. Låt det koka tills citronskivorna är väl mjuka.
5. Häll i kapris och citronsaft och låt det hela koka tills smakerna koncentreras. Ta bort kastrullen från värmen och vänd i smöret tills det smälter och gör såsen tjockare. Virvla in persiljan. Skeda över kycklingen och servera omedelbart över en bädd av couscous eller ängelhårspasta.

3. N’duja Crusted Cod With Broccoli, Chilli And Pinenuts

Ingredienser

• Vitbröd Skiva 1
• Flatbladig persilja, 4 matskedar
• Anchovies, avrunna, finhackade 2
• Ägg, hårdkokta, endast det vita kokta, finhackade 1
• N’duja (eller någon annan bredbar fläskkorv) 110 gram Broccoli med mjuka stjälkar, tvättad och trimmad i flor 300 Gram
• Kodfiléer x 4 175 Gram
• Salt 1 nypa
• Extra jungfruolivolja 2 matskedar
• Lök, finhackad Kryddnejlika 1
• Röd chili, finhackad 1
• Pinjenötter 1 matsked
• Peppar 1 nypa

Anvisningar

1. I en matberedare överväldiga brödet, persilja, ansjovis, kokt äggvita samt N’Duja och böj till en massa.
2. Bred ut pastan mellan två ark smörpapper och kyl den i kylskåpet tills den är fast.
3. Förvärm ugnen till 200 grader/gasmarkering 6.
4. Blanka broccolin i en kastrull med saltat, kokande vatten i 3-4 minuter, eller tills den är mjuk.
5. Häll av ordentligt och ställ åt sidan för att svalna.
6. När skorpan har fastnat, krydda torskfiléerna med salt och peppar.
7. Skär pastaskiktet i fyra bitar som är exakt lika stora som varje torskfilé.
8. Placera en på varje torskbit.
9. Placera de N’duja-krustade torskfiléerna på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta i ugnen i 6-8 minuter.
10. Värma upp en klick olivolja i en stekpanna och fräs vitlök och chili lätt tills vitlöken är gyllenbrun.
11. Häll i pinjenötterna och även broccolin och rör om i 1-2 minuter, eller tills de är genomvarma.
12. Smak till med salt och peppar.
13. Om du vill servera, fördela broccolin i mitten av fyra serveringstallrikar. Lägg en N’duja-krustad torskfilé ovanpå varje portion.

4. Vitello Tonnato Burger

Ingredienser

Burgare

• 1 1/2 pund köttfärs av bästa kvalitet av kalvkött
• skallot, fin tärning
• 2 uns kapris, sköljda och grovt hackade
• Salt av 1 citron
• En handfull plattbladig persilja, finhackad
• nål olivolja
• havssalt och svartpeppar
• 4 ciabattabröd halverade
• 1 knippe vattenkrasse, tvättad

Tonnatosås

• 2 äggulor
• 2 matskedar citronsaft
• 5 saltade ansjovisfiléer, finhackade
• 3/4 kopp olivolja
• 7 uns hållbar tonfisk i olivolja på burk, dränerad
• 1 matsked saltade kapris, sköljda
• Sprutt av vitvinsvinäger
• Knäpp av citronsaft

Krispiga kapris

• 3 matskedar olivolja
• 2 matskedar kapris, sköljda och torkade

Anvisningar

För hamburgarna

1. Bland kalvkött, schalottenlök, kapris, citronskal, persilja och olivolja. Krydda med peppar tillsammans med lite salt (lite – kapriset är salt).
2. Smaka av för smaksättning – om du inte vill prova blandningen rå, koka av en tesked eller så och smaka sedan av.
3. Dela blandningen i fyra och forma till bollar. Ställ dem i kylskåp i ca 1 timme. Forma till hamburgare som är cirka 2-2 1/2 tum i diameter.

För att göra såsen

1. Viska samman äggulor, citronsaft och ansjovis i en matberedare tills det är slätt. Tillsätt sedan oljan i en tunn, jämn ström med igångsatt motor.
2. Häll i hälften av tonfisken och kapriset. Pulsa, tillräckligt för att kombinera, och vänd sedan igenom den resterande tonfisken. (Om du gör för hand kan du kanske grovhacka tonfisk och kapris för att bryta ner dem lite).
3. Färska till sist med att vispa i lite vinäger och citronsaft efter smak. Kyl tills det behövs – såsen kan hålla sig i upp till tre dagar i kylskåpet.

För de krispiga kaprisarna

1. Hetta upp oljan i en liten stekpanna. När den är varm lägger du försiktigt i kapriset och steker det på medelvärme tills det är krispigt (1-2 minuter). Ta bort dem genom pannan och låt dem rinna av på hushållspapper.

För att tillaga burgarna

1. Förvärm en grillpanna eller utomhusgrill.
2. Ringla över burgarna med olivolja och stek dem 2-3 minuter på vardera sidan, enligt din smakpreferens.
3. Drypta ciabattabrödet med olivolja och rosta det lätt, bred sedan ut tonnatosåsen, lägg på några vattenkrassebitar och toppa med en burgare.
4. Glansera med krispiga kapris, om du vill använda dem. Servera tillsammans med extra sås på sidan.

5. Aubergine Caponata

Ingredienser

• 1 kopp selleri, tärnad
• 1 kopp morötter, tärnad
• stor gul lök, tärnad i små bitar
• 1 1/2 kopp olivolja
• 5 vitlöksklyftor, krossade (inte hackade)
• stora auberginer, halva skalet avlägsnat i strimlor med en grönsaksskalare, skurna i 1-tumsbitar
• 1/2 kopp kapris i vatten, avrunna
• 1 1/2 kopp urkärnade gröna oliver, skivade
• 1 kopp pinjenötter
• 2 matskedar brunt socker
• 1/2 kopp rödvinsvinäger
• 2 koppar tomatsås, blandad med 2 matskedar tomatpuré
• 1 gäng basilika, endast blad
• Salt och peppar
• Skott av 1 citron
• myntablad, för garnering

Anvisningar

1. I en stor holländsk ugn, kombinera selleri, morötter och lök tillsammans med olivolja. Koka på medelvärme tills grönsakerna är fint karamelliserade, tillsätt sedan vitlöken och koka i ytterligare 3 minuter.
2. Närmast tillsätt auberginen, vänd och rör om i bitarna medan de värms upp för att hjälpa dem att absorbera all olja. När de har släppt ut lite vatten, skruva upp värmen till hög värme och fortsätt att röra om. Efter cirka 10 minuter börjar auberginen bli mjukare och har också minskat i storlek. Tillsätt sedan kapris, oliver och pinjenötter och koka i ytterligare 5 minuter.
3. Häll i det bruna sockret och vinägern, och så snart vinägern har reducerats tillsätt tomatsåsen i kombination med tomatpurén. Koka i ytterligare tio minuter och tillsätt basilikan. Smaka av med salt och peppar. Sänk värmen till medelvärme och koka tills tomatsåsen är helt reducerad och det inte finns något spår av vatten kvar.
4. Härda av från värmen och låt vila i cirka 30 minuter. Servera tillsammans med citronskal och mynta på toppen.

http://www.theplantlist.org/tpl/record/gcc-128727

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CASP28

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505885#null

http://davesgarden.com/guides/pf/go/97056/

http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Capparis+spinosa

http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=278921

http://www.floracatalana.net/capparis-spinosa-l-subsp-rupestris-sm-nyman

https://en.wikipedia.org/wiki/Caper