Turbinado är ett minimalt bearbetat socker som är ljusbrunt till färgen. Detta socker behåller mycket av den naturliga melass som finns i sockerrörsjuice. Ta reda på vad som kan ersätta detta socker i ett recept, om du råkar få slut på detta socker eller inte kunde hitta det på din lokala marknad.

Turbinadosocker är en mindre bearbetad version av socker, som behåller mycket av smaken av sockerrör eller melass. Jämfört med strösocker håller det mer fukt i sig och dess kristaller är större än kristallerna i strösocker. Det är ljusbrunt i färgen och liknar brunt socker.

Detta socker anses ofta vara bättre än granulerat socker när det gäller kalorier och näring. Eftersom det genomgår minimal bearbetning anses det vara hälsosammare än det granulerade raffinerade sockret. För att göra detta socker krossas först sockerröret för att utvinna dess saft, som sedan får avdunsta. När saften avdunstar lämnas de stora kristallerna av turbinadosocker kvar. För att göra granulerat socker raffineras eller bearbetas dessa sockerkristaller ytterligare.

Turbinadosocker näring

Det anses vara ett hälsosammare alternativ till det raffinerade vita sockret på grund av dess låga kaloriinnehåll. 1 tesked turbinadosocker innehåller 11 kalorier, medan samma mängd vitt strösocker innehåller 16 kalorier. Dessutom är detta socker inte högbearbetat, vilket gör att det behåller mycket av melassan och de vitaminer och mineraler som finns i sockerrörsjuicen. Cirka 100 g turbinado innehåller cirka 85 mg kalcium, 100 mg kalium och 23 mg magnesium. Den innehåller också en liten mängd järn och fosfor.

Turbinadosocker vs. brunt socker

Turbinado och brunt socker kan se lite likadana ut, men de är ganska olika. Brunt socker kan vara oraffinerat eller delvis raffinerat socker, och dess bruna färg beror på förekomsten av melass. Brunt socker framställs vanligtvis genom att man tillsätter melass till raffinerat socker, och benkol. Benkol framställs av djurben och används i sockerraffineringsprocessen. Turbinado däremot är inget annat än de sockerkristaller som blir kvar när sockerrörsjuicen får avdunsta. Därför använder många vegetarianer det gärna i stället för vitt och brunt socker.

Substitut

Det ersätts vanligen med ljusbrunt socker, råsocker och demerarasocker. Ljusbrunt socker ser lite ut som turbinadosocker. Det finns i princip två typer av brunt socker – ljusbrunt och mörkbrunt socker. Ljusbrunt socker innehåller cirka 3,5 % melass, medan mörkbrunt socker innehåller 6,5 % melass. Vanligtvis anses ljusbrunt socker vara ett bättre substitut för turbinadosocker, även om den mörkbruna sorten också kan användas för detta ändamål.

Rått socker å andra sidan är det oraffinerade sockret. Det framställs helt enkelt genom att extrahera sockerrörsjuice och sedan låta den avdunsta. De resulterande sockerkristallerna separeras sedan och torkas för att producera granulerna. Liksom turbinado behåller det melass och är brunt i färgen.

Demerara-socker är en typ av oraffinerat socker, som tillverkas genom att koka sockerrörsjuicen. Processen ger sockerkristaller, som sedan separeras från växtresterna med hjälp av en centrifugeringsmaskin. De sockerkristaller som erhålls på detta sätt är grova och ljusbruna eller gyllene till färgen. Demerara-socker används oftare i drycker och bakverk.

Likt turbinado är dess substitut också mindre bearbetade och innehåller därför smaken av melass, vilket framhäver smak och arom i bakverk. De behåller också de vitaminer och mineraler som finns i sockerrörsjuice, och därför anses de vara mycket hälsosammare än det vanliga raffinerade strösockret.

Gillar du det? Dela det!