Dela är att ta hand om, medborgare!

Svin i het vitlökssås Bilden används under Creative Commons License från cp1.douguo.net

Medborgare, förbered er på en utbildning med den här rätten, eftersom det är en av de mest förvirrande namnen du någonsin kommer att hitta! Strimlat fläskkött i het vitlökssås, även kallat Yu Xiang Rou Si(鱼香肉丝), är en av de mest enastående rätterna i hela den kinesiska receptkanonen!

Varför är den förvirrande – ja, för det första har den väldigt lite vitlök i sig och det korrekta namnet på rätten är “fiskdoftande” trots att den aldrig används med fisk och skaldjur eller görs av något som simmar!

Yuxiang (förenklad kinesiska: 鱼; traditionell kinesiska: 魚; pinyin: yúxiāng; ordagrant: “Fiskdoft”) är en kryddblandning i det kinesiska köket och avser även den sås som kött eller grönsaker tillagas i. Den sägs ha sitt ursprung i Sichuan-köket, men har sedan dess spridits till andra regionala kinesiska kök.

Ovanpå grundblandningen innefattar tillagning av yuxiang nästan alltid användning av socker, vinäger, doubanjiang, sojasås och picklad chilipeppar.

En korrekt tillagning av yuxiang-kryddan innefattar finhackad pao la jiao (picklad chili), vit lök, ingefära och vitlök. De blandas i mer eller mindre lika stora mängder, även om vissa föredrar att inkludera mer schalottenlök än ingefära och vitlök. Blandningen steks sedan i olja tills den doftar, varefter vatten, stärkelse, socker och vinäger tillsätts för att skapa grundsåsen.

Trots att termen bokstavligen betyder “fiskdoft” på kinesiska innehåller yuxiang inga fisk- och skaldjur, och används vanligen inte till fisk- och skaldjur, utan snarare till maträtter som ofta innehåller nöt-, gris- eller kycklingkött, samt till vegetariska recept.

Den framlidna kinesiska forskaren och kocken Barbara Tropp föreslår i “The Modern Art of Chinese Cooking” att tecknen också kan tolkas som att de betyder “Sichuan-Hunan”-smak, vilket TFD håller med om.

Då kinesisk inlagd paprika är ytterst svår att få tag på har TFD använt sin unika genialitet för att ersätta dem med peppadew peppers! De andra ingredienser som är svåra att hitta kan du hitta i din lokala asiatiska livsmedelsbutik, på Amazon eller här. Ingrediensproportionerna har naturligtvis anpassats till min specifika och mycket raffinerade smak.

Battle on – The Generalissimo

Print