På sina morföräldrars plantage var Samuel Rumph omgiven av nästan alla sorters frukter som kunde växa i detta klimat. I denna fruktträdgård tillsammans med sin farfar fick den unge Rumph kunskap om och kärlek till trädgårdsodling. Som tonåring drev han en egen plantage på en del av den mark som ursprungligen ägdes av hans farfar Rumph. Han började snart experimentera med fruktträd och planterade en fruktträdgård.

År 1857 köpte I.C. Plant ett sortiment av utvalda sorter av knoppade persikoträd, kända som “Chinese Cling”, “Early Crawford”, “Late Crawford”, “Old Mixon Free”, “Tillotson” och “Stump the World”. Mr Plant skickade dessa till överste Lewis Rumph, Samuels farfar. Dessa sattes ut i familjens fruktträdgård nära Marshallville och träden blev stora och produktiva. “Chinese Cling” bar särskilt vackra frukter. Fröna från det sparades av den äldre Mrs Rumph och gavs till hennes dotter. De planterades 1870, och från dem växte ett särskilt vackert träd som bar en utomordentligt fin gul freskelfärg.

Under 1875, när mrs L. E. Veal, en tidigare studiekamrat till mrs Rumph, var på besök i Willow Lake, visade mr Rumph upp det ena exemplaret efter det andra av persikor för henne. Till slut tog han fram en persika med tydliga frön, med gult fruktkött och en röd färg på kinden. Det var högljudda utrop när den visades upp. Mrs Veal frågade vad den hette. Han svarade: “Den har inget namn. Det är mitt ursprung. Jag vill att du ska ge den ett namn.” Varpå fru Veal sade: “Nåväl, låt oss hedra din fru och kalla den för henne. Du kommer aldrig att få något som överträffar den på den här kontinenten. Elberta är dess namn.” Fru Samuel H. Rumphs flicknamn var Clara Elberta Moore, dotter till Benning T. Moore, som själv var en av de tidigaste i Georgia att anlägga en kommersiell persikoodling. År 1875 producerade Samuel H. Rumph alltså sin Elberta-persika.

Så fast var Elberta-persikan att Samuel vid en försöksleverans 1875 skickade frukten från dessa träd, oisad, förpackad i flera lådor med en tredjedels skäppa, och skickade den till Arch Deacon & Company, New York City. Frukten anlände i gott skick och gav ett fint pris på femton dollar per bushel. “Elberta” dröjde inte länge innan den fick sin plats på marknaderna, även om den inte salufördes i någon volym förrän 1880, då testning och förökning genom knoppning var avslutad.

Samuel hade börjat knoppa Elberta i stor omfattning i sitt plantskolebestånd och hade snart en stor växande fruktträdgård med den nya persikan. Willow Lake Nursery grundades på grund av den stora efterfrågan på Elberta-träd. Det är en egenhet hos Elberta att den har anpassat sig till alla jordar och klimat, från golfen till de stora sjöarna, från Atlanten till Stilla havet, och det fanns inte en kommersiell persikogård i Förenta staterna där Elberta inte i stor utsträckning var representerad.

S.H. Rumph bidrog också till den nya persikoindustrins framgångar genom att konstruera en låda med hjul som rymde sex lådor med persikor plus is. Dessa lastades i lådvagnar, transporterades till hamnen och lastades på kustångare till New York. Senare fick han idén om en järnvägsvagn som skulle transportera många lådor med persikor med isbunkrar i varje ände. Denna idé överlämnade han till järnvägarna för utveckling utan att begära någon royalty. Det är ett tecken på mannens osjälviska karaktär att han gav dessa idéer till världen och aldrig tog patent på sina modeller. I och med denna utveckling expanderade persikodlingen snabbt i Middle Georgia. Den första betydande volymen Elbertas på New York-marknaden skapade en sensation med sin färg, storlek och kvalitet. Elberta var den mest planterade sorten av alla sorter som någonsin introducerats och odlades i alla persikoproducerande områden i världen.

Samuels ansträngningar att göra fruktodling till en kommersiell industri skrattades till en början åt, men hans framgång lockade andra, och snart anslöt sig hans vänner och släktingar till företaget, för att senare följas av en mängd andra. Med introduktionen av Elberta, en “attraktiv persika med goda bäregenskaper”, hade han befäst en ny industri i Georgia och i södern.

I början av 1800-talet hade Macon County börjat få sitt rykte som ett fruktcentrum. Men Samuel H. Rumphs innovationer gav definitivt grevskapet en närvaro inom persikoproduktion som består än idag. Samuels bidrag skulle inte vara det enda som kom från familjen Rumph. En farbror, Lewis A. Rumph, introducerade Belle of Georgia, som han uppkallade efter mrs Belle Hall, mor till mrs J. N. Neel i Macon. Både Elberta och Georgia Belle rapporteras komma från frön av Chinese Cling. År 1886 bidrog en annan medborgare från Marshallville, Eugene Hiley, till persikoindustrins tillväxt genom att introducera Hiley Belle. Elberta, Georgia Belle och Hiley Belle planterades flitigt i hela den mellersta Georgia-regionen under flera decennier.