En färsk studie visar att matbilar kommer att öka sina intäkter med 2,7 miljarder dollar fram till 2017. Som nuvarande eller potentiell ägare av en food truck vill du förmodligen ta del av den enorma ekonomiska potential som food trucks erbjuder.

I det här blogginlägget kommer vi att prata om hur de bästa food trucks hanterar matkostnader och mängder så att de kan planera för vinst. Genom att ägna stor uppmärksamhet åt matkostnader och mängder och upprätta en lämplig prissättningsplan för varje menypost har food trucks stora möjligheter att bedriva en lönsam verksamhet.

Först ska vi ta itu med dina matkostnader och prissättning av menyn. Efter att ha räknat in startkostnader är fastställandet av priser för menyalternativ en av de mest avgörande faktorerna för att driva en food truck-verksamhet. Menypriserna är direkt avgörande för din förmåga att sälja dina artiklar, täcka dina kostnader och generera maximal vinst.

Det krävs övning för att köpa in rätt mängd mat och inte låta någon av dina värdefulla resurser gå till spillo. Termen COGS i food truck-branschen står för kostnad för sålda varor. COGS täcker de pengar som food trucks spenderar på förnödenheter och livsmedelsingredienser. En food trucks kostnad för sålda varor bör inte utgöra mer än 25-35 % av försäljningen. Låt oss tala om dessa kostnader.

Matkostnader

Du vill basera menypriserna inte bara på matkostnaden, utan också på den kostnad som går åt för att förbereda varje produkt. För att börja räkna ut din prisekvation måste du spåra livsmedelskostnaderna och räkna ut vad kostnaden per portion är för varje menyalternativ. Se till att ta hänsyn till faktorer utanför din kontroll, såsom dåliga skördar, förstörd mat och fluktuerande priser.

När det gäller food trucks letar kunderna oftast efter mat som antingen är unik, ekologisk, tillverkad av färska, lokala råvaror, har stil och framför allt är tillverkad av förstklassiga råvaror.

Få tag på mat av bästa kvalitet för din måltidstillagning till de lägsta priserna kan vara en utmaning. Planera din inköpsresa i förväg och maximera din tid när du handlar i flera butiker. Gör din research och vet var du hittar de bästa priserna:

• Bulkbutiker/varuhus: Dessa butiker erbjuder ofta stora besparingar på färskvaror, basvaror som nudlar och ris och pappersprodukter. Var försiktig när du köper från lagerbutiker och se till att du förbrukar de färska ingredienserna före sista försäljningsdatum. Tänk också på var du ska förvara dina varor. Food trucks må vara stora, men de rymmer säkert inte en alltför stor mängd varor.
• Lokala livsmedelsbutiker: Registrera dig för mobila kuponger från din lokala livsmedelsbutik och kolla butikens veckoannons. Du får också ut så mycket som möjligt av dina pengar när du handlar på butikens utförsäljningsdagar.
• Farmers Market: Om du fokuserar på hälsosamma, färska och lokala råvaror är lantbruksmarknader ett bra alternativ. Lär dig hur du handlar livsmedel under säsongen för att få de bästa priserna. Om du regelbundet handlar från samma bonde kan du försöka göra upp ett bulkaffärsavtal eller erbjuda ett bytesförhållande. Detta kan hjälpa dig att hålla dina kostnader på en mer förutsägbar nivå. (Tips: Bondens marknader är ett utmärkt ställe att ställa upp din foodtruck för affärer!)
• Specialbutiker: Food trucks är speciella och maten de serverar är unik. Du kommer med största sannolikhet att hamna i en specialaffär för att handla speciellt kött, kryddor, fisk, hantverksmässiga ostar och etniska produkter. Försök återigen att göra upp ett avtal med butiksägaren för att säkra lägre priser.
• Livsmedelsgrossistverksamhet: Många restauranger köper större delen av sin mat från livsmedelsgrossister. Detta kan vara en annan väg för dina ingredienser och förnödenheter. Se till och gör forskningen och förhandla om det bästa avtalet så att du inte spenderar för mycket.

Den investerade tiden

Basisk matematik dikterar den bokstavliga kostnaden som tillskrivs dina menyalternativ, men att redovisa din tid är inte riktigt lika klart och tydligt. Det är verkligen lätt att göra sig själv för kortfattad på den här punkten. När allt kommer omkring, exakt hur mycket är din tid värd?

När du lägger till detta belopp i priset på dina menyalternativ ska du se till att du tjänar en rimlig summa pengar. Du behöver en hållbar inkomst för att kunna driva din food truck med full potential. Att ha två eller tre jobb vid sidan om tar bort den tid du kan ägna åt din food truck-verksamhet.

De bästa food truck-ägarna vet att deras tid är omgående värdefull. (tweet this)

Sist, oavsett om du har anställda nu eller kommer att ha det i framtiden, kan du lägga till arbetskostnader i ditt menypris så att du kan ta hänsyn till deras löner också.

Vi har talat om matkostnader och hur mycket det kostar att tillverka varje produkt, och vi har lagt till kostnaden för din tid och extra arbetskraft. Nu ska vi dyka ner i matmängder. En av de svåraste delarna av planeringen är att uppskatta hur många måltider eller menyalternativ du kommer att sälja.

Matkvantiteter

För att gissa, eller uppskatta, din förväntade försäljningsvolym måste du ställa dig några frågor. Förhoppningsvis upptäckte du svaren på många av dessa frågor när du skrev din affärsplan. Om inte behöver du göra lite forskning för att finjustera din matbeställning och måltidsplanering.

Vem är dina kunder? Är din målmarknad bred eller förfinad? Består din kundkrets av kontorsanställda som är på lunchtid eller av den tillfälliga besökaren som går på stan utan några definierade matpreferenser? Om det finns andra food trucks i närheten kan du överväga att fråga dem hur många måltider de serverar vid lunch- eller middagstid. Du kommer också att behöva justera dina kvantiteter och priser om din kundkrets är mindre och mer exklusiv eftersom du inte kommer att sälja lika många måltider.

Reducera avfallet

Enligt en infografik slänger restaurangbranschen 4-10 % av maten innan den någonsin når kundens tallrik. Även om en del avfall är oundvikligt vill du som ägare av en food truck hålla denna kostnad så låg som möjligt så att du kan prissätta dina varor på ett lämpligt sätt.

Räkna med en viss brist och matsvinn i din prissättningsekvation så har du en buffert. Planera för cirka 15-25 % bortkastade produkter. Du kanske kan få ner svinnmarginalerna och använda mer av den mat du köper, men i början bör du räkna in denna procentandel i dina slutliga menypriser.

Om du mäter alla ingredienser i dina matberedningsrutiner och följer det här receptet varje gång har du en bättre uppfattning om hur du ska hantera matkostnader, mängder och minskning av svinn. Ägare av food trucks löper en risk när mätning av matberedning inte görs på ett enhetligt sätt. De bästa food trucks tillämpar strikta riktlinjer för mätning för alla recept.

Även de mest välskötta food trucks har någon gång långsamma menyalternativ. Dra nytta av dagliga specialerbjudanden för att utnyttja bröd, mejeriprodukter, frukt och grönsaker som snart går ut. Skapa dina specialerbjudanden kring dessa varor för att minska svinnet.

Sluta mata dina livsmedelskostnader och gör en inventering. De bästa food trucks hanterar stigande matkostnader genom att ägna stor uppmärksamhet åt portionskontroll, kostsamma menyalternativ och produktionsplanering. Matbilsägare tjänar på att se över en av dessa punkter varje dag som matbilen är i drift. Glöm inte att ta en titt på de artiklar som slängs i soporna. Detta kan tyda på att kunderna är för mätta för att äta upp sin måltid, eller att de ogillar ett menyalternativ.

Gör regelbundna och noggranna inventeringsräkningar för att lära dig om du beställer för mycket eller för lite. (tweet this) Försök att vara konsekvent med dina matinköp. En del av detta är “vad din magkänsla säger dig”, men de bästa food trucks lär sig detta med tiden. En regelbunden inventering kan hjälpa dig att förutse veckoutgifterna och hålla livsmedelskostnaderna och -mängderna stabila.