När jag flyttade tillbaka in i mitt hus förra året efter en köksrenovering såg jag det som det rena bladet som jag behövde för varje enskilt organisationsprojekt som jag hade tänkt få gjort men aldrig gjort. Vad kan jag säga, åren månaderna bara försvann från mig.

Jag bestämde mig för att börja med mikro, så det första jag gjorde var min kryddlåda. Dessutom hade jag nu äntligen en plats för dem att landa på. Deras hem skulle bli en lång låda, nästan fyra fot lång, som drogs ut ur en smal springa bredvid kylskåpet. Enhetlighet var mitt slutmål, så jag kastade gladeligen ut alla IKEA-krukor med kanelpulver och rödfärgade påsar med annatto och gjorde en stor beställning hos mitt lokala kryddmecka, World Spice Merchants. Ordningen skulle äntligen bli min! Jag fantiserade om dussintals perfekt matchade burkar och jagade runt efter min etikettmaskin, som utan tvekan gömde sig för mig efter alla dessa år.

Som receptförfattare är det mitt jobb att hitta användningsområden för många, många olika smaker, så jag har alltid varit lite av en kryddhamstrare. Men mina samlarimpulser gör ont om min längtan efter enhetlighet. Precis när jag tror att jag har hittat en enda behållare för alla mina pulver och frön, köper jag något som helt enkelt inte passar in i systemet. Saffran är för liten, Guajillo chiles är för stora. Den stora påsen oregano som jag köpte i Grekland i somras är alldeles för mycket.

Efter en del interna diskussioner bestämde jag mig för att enhetlighet kanske inte behöver vara slutmålet: jag hade trots allt tillräckligt med utrymme och en skåpdörr för att dölja eventuella ojämnheter. Även i det verkliga livet blandar jag silver- och guldsmycken hela tiden, så jag oroar mig inte för att mässingslocken på mina vanliga kryddburkar inte är perfekt koordinerade med stålet på chiliburkarna. Det fungerar för mig. Jag har ett system med några få sorters behållare, men det finns en elasticitet i det, som kan hantera de olika skalorna av mina många många kryddor.

Jag kollade med kryddkollegan Amanda Bevill, ägare av World Spice Merchants, som är bekväm med idén om sorterad förvaring: “Det finns ingen behållare som fungerar för allt. Jag använder det som en ursäkt för att samla alla möjliga intressanta behållare.” Så i slutändan accepterar jag min roll som en mindre än perfekt disciplinerare av kryddor. Men saker och ting i det nya köket är bättre än någonsin tidigare, och i processen har jag lärt mig några regler som jag tror kan hjälpa dig att organisera dina kryddor bättre, oavsett om du är en maximalistisk person som jag, eller om du driver en smalare verksamhet.

Ta en inventering av din arsenal

Emily Fleischaker, den före detta matredaktören för Bon Appétit och Buzzfeed, har ett företag, Kitchenfly, där hon organiserar kök i hemmet för att hjälpa människor att leta mindre efter saker och laga mer. Hennes första uppgift är lite uppenbart. “När jag för första gången tittar på en kunds kryddor ska jag sortera dem i alfabetisk ordning och slänga dubbla kryddor: Du kommer att bli förvånad över hur många som inte alfabetiserar sina kryddor.” Jag, kära läsare, är en av dessa människor, men låt oss ta upp det lite senare.

När det gäller att förnya kryddor är jag övertygad om att kryddor i bulk är det bästa alternativet, både när det gäller färskhet och för att undvika det slöseri som förpackningen innebär. Det finns inget mer irriterande än att köpa en hel, dyr jätteburk med hela kardemummakapslar till de svenska kanelbullar man gör en gång om året. I dagligvaruhandelns storförråd kan du däremot hitta nästan alla kryddor du behöver, och du kan köpa rätt mängd av dem för dina behov: bara en skvätt torkad ingefära för bakning, och en hel massa fänkålsfrö, om du går igenom det som jag.

Det finns inga regler för var du ska köpa dina kryddor. Jag köper enstaka kryddor på bulkavdelningen i min livsmedelsbutik, men i allmänhet föredrar jag att handla hos en kryddspecialist, eftersom produkten ofta är ännu fräschare och det är troligare att de har de mer esoteriska kryddor och blandningar som jag älskar (piment d’Espelette, den baskiska pepparn, Vadouvan, den franskinfluerade curryblandningen, och långpeppar). Postorder är också bra om du inte bor nära en livsmedelsbutik med en bra bulkavdelning, eftersom kryddor är lätta och i allmänhet billiga att skicka. Oroa dig inte för att köpa små trattar för att lägga bulkkryddor i behållare: Det blir ytterligare en sak som du måste hitta utrymme för att förvara. Rulla i stället ihop en pappersbit till en tratt och använd den för att hälla pulver och frön i sina behållare.

Det här är också ett bra tillfälle att sortera igenom dina kryddor för att se om några av dem har uttömt sin hållbarhetstid (fem år kan lätt passera). Det mest okomplicerade sättet är titt-och-sniff-testet. Ser kryddan okej ut? Eller har den ändrat färg? Lukta sedan på den: Ta en bit i handflatan och lukta på den. Luktar det tråkigt? Lukt är ett bra sätt att upptäcka friskhet. Och när du är osäker, smaka.

Välj ett hem

Under min uppväxt förvarade min mamma sina kryddor i en Lazy Susan på den knähöga hyllan i ett 1800-talsskåp som fungerade som vårt skafferi. Min regel är: Om du kan undvika att knäböja för att hämta kanel från din kryddhylla har du redan vunnit. I mitt kök valde jag lådan i mitten, precis under ögonhöjd, för mina kryddor; det är den perfekta höjden för att jag lätt ska kunna läsa etiketterna. Om du behöver få in dina kryddor i en smal skåpshylla kan hyllförhöjningar göra etiketterna lättare att se. Du kan också välja stapelbara behållare, men låt inte staplarna bli så höga att de tippar över varje gång du tar lite chilipulver. Bevill från World Spice gav också råd om sunt förnuft för att hålla kryddor fräscha längre: Ställ inte dina kryddor i direkt solljus (oavsett hur vacker bakgrundsbelysningen är) och använd inte magnetiska behållare för att sätta dina kryddor på en fläktkåpa ovanför värmen från spisen. Låter självklart, men är det inte.

Det andra självklara rådet är att låta dina matlagningsvanor avgöra var och hur du förvarar saker. Ditt kök är bara så välorganiserat som det är effektivt… så få det att fungera för dig.

Välj behållare

Många människor tenderar att föredra att använda identiska behållare, men med den typen av likformighet är det viktigt att veta vad som finns i behållarna och när du köpte dem. Mina kryddor kanske inte är helt enhetliga, men en viss upprepning av formen är till hjälp här. I mitt fall väljer jag fyrkantiga burkar med 1/2 kopp för kryddor som jag använder hela tiden och i stora mängder, som fänkål och kumminfrö. De kryddor som används mindre ofta får en mindre burk, i ungefär samma proportioner som kryddor från livsmedelsbutiker. Och jag har en stor förvaringsbehållare för alla mina överflödiga kryddor, provpaket och andra föremål som inte kan kategoriseras, som ett muskotnötsrivjärn.

Täta behållare av metall, plast eller glas kan alla fungera. Se bara till att de sluter ordentligt och är tillräckligt billiga för att inte få dig att dra dig för att köpa några extra, eftersom kryddkollektioner har en tendens att expandera. Barnmatsburkar är ett bra återvinningsalternativ (om du har ett barn som kan lämna över dem till dig), och de goda gamla konserveringsburkarna – särskilt de små 4-ouncers – är staplingsbara, utbytbara och billiga.

Fleischaker är inte ett fan av burkar. “Jag föredrar att förvara kryddor i små lådor, inte i burkar, som är svårare att få ut kryddorna ur. Du kan inte doppa en matsked, du kan inte nypa i dem.” De 4 oz-lådor hon föredrar har också en låg profil som passar bra i många lådor, och de kan också staplas bra.

Om ditt skåputrymme är begränsat kanske du bestämmer dig för att lägga dina kryddor i öppen dager. Det är ett djärvt drag, men kan vara tilltalande om du håller saker och ting organiserade. Om du lagar mat sällan och bara behöver en handfull kryddor till hands har jag sett några söta små displayer där du använder provrör av glas. Provrören rymmer inte skedar på ett bra sätt och det kan sluta med att du spiller ut en hel del kryddor när du använder dem, men du kan lätt få påfyllning av kryddor i portionsförpackningar i provrör på nätet.

För kryddlösningar för utomhusbruk: Magnetiserade behållare kan vara ett tilltalande sätt att organisera kryddor i klartext på ett kylskåp eller en monterad stålplatta. Om du går den här vägen ska du verkligen pilla med förseglingen på behållarna: Jag försökte förvara salt en gång med några söta metallbehållare, och det korroderade gängorna i burkarna och gjorde en enorm röra. Det här hexburkssystemet hakar ihop på ett roligt sätt och låter dig leka med mönster.

Det här modulsystemet passar perfekt för burkar från haute epicier La Boîte på din vägg: Det skulle vara ett bra sätt att visa upp dina mest värdefulla kryddblandningar.

Märk etiketter

Jag brukade vara ganska lat när det gäller detta, men sanningen är att det är svårt att skilja spiskummin från kummin från kummin från ajwain på en snabb blick, så när jag flyttade in såg jag till att mina burkar var märkta på framsidan, men ännu viktigare, på ovansidan. Jag klottrade bara med Sharpie på locken. Du kan förstås ta en mer elegant väg med en etiketttillverkare eller de här gratis utskrivbara etiketterna för kryddburkar med krittavla. Eller om du vill ha maximal flexibilitet kan du använda en Sharpie på lite maskeringstejp – du kan också använda målartejp – som jag gjorde med mina chiliglas. Erfarenheten har visat att tejp eller Sharpies ger bättre efterlevnad vid märkning.

Etablera en hierarki (alfabetisk eller på annat sätt)

Jag har sett och beundrat flera kryddorganisatörer på nätet som prydligt har märkt sina kryddor i 1/4-cup masonburkar, ordnat dem i alfabetisk ordning och sedan kartlagt placeringen på hyllinklädnaden i lådan så att varje krydda har en tydlig parkeringsplats. Detta är en underbar lösning, men alltför begränsande för mina impulsiva kryddköp. Fleischaker påpekar att alfabetisering är särskilt användbart när det är mer än en person som rutinmässigt använder kryddorna. Jag är för närvarande den enda som regelbundet använder kryddor i huset, så min organisation är mycket mindre rigid. Jag placerar mina mest använda kryddor längst fram i lådan och de mer sällan använda längre bak i lådan. Chilifrukterna hamnar till höger, enligt samma system. En bra medelväg kan vara att ha de mest använda kryddorna längst fram och de mer esoteriska kryddorna organiserade i alfabetisk ordning längst bak.

Brinda Ayer, Food52:s chefredaktör, säger att hon brukar organisera efter typ av matlagning. “Alla mina bakningskryddor och bakpulver hamnar i en korg, liksom kryddor för indisk matlagning, kryddor för alla ändamål och vardagskryddor och så vidare”, förklarar hon.

Matredaktör Emma Laperruque delar in sina kryddor i tre kategorier: kryddiga kryddor (rödpepparflingor, svartpeppar, malen senap osv.), salta kryddor (fänkålsfrön, kumminfrön, vitlökspulver, lagerblad osv.) och bakningskryddor (kanelstänger, kryddnejlikor, muskotnöt, malen ingefära osv.). “Det är oundvikligt att det finns en hel del korsningar – jag använder kanel i kaffekakor, men också i tomatsås. Men ett ofullständigt system hjälper mig ändå att hitta ingredienser mycket snabbare än inget system alls”, säger hon.

Tänk bortom skåpet

Om jag reser vidare längs frekvensprincipen gillar jag också att ha några av mina vanligaste kryddor precis bredvid spisen tillsammans med olivolja, ghee och socker. Vanligtvis innehåller de små burkarna lite marashpeppar, lite fänkålsfrö, och skålarna innehåller resterna av den kryddblandning jag senast satte ihop. Om du är en entusiast som gillar att ha en bar disk kan du kanske se brickan som rörigt, men jag ser den som en vacker möjlighet till ett litet stilleben med en blandning av behållare och skålar.

Ett annat alternativ? Skaffa en av dessa höjare för bänkskivor. Det här trådbundna organiseringsstället är byggt för en sak och en enda sak: att rensa upp på bänkskivan. Korralera dina oljeflaskor och kryddor på en bricka och ge dem den höga behandlingen.

Om du är sugen på något som är inneslutet kan du också prova en masala dabba, en indisk kryddbricka i rostfritt stål som rymmer minibärare och som vanligtvis har ett lock för att täcka över paletten när du inte lagar mat.

Låt dina kryddor resa med dig

När jag pratade med Bevill om kryddor. Jag frågade om hon hade en bra lösning för resor – det är en dålig idé att räkna med bra kryddor, eller till och med salt vid en uthyrning. Hon funderade en stund, skrattade och sa: “Kanske en sån där pillerorganisator”. Genialt! Jag beställde genast en sådan tillsammans med några “filmbehållare” (det visade sig att filmbehållare fortfarande finns, även om filmen i sig själv är ett utrotningshotat medium). Jag fortsatte att fylla dem, och jag tror att de kommer att bli ett bra tillägg till mitt vanliga resekit: Jag ser fram emot de dagar då en grillsås från strandhuset eller en bönegryta efter skidåkningen kommer att bli mycket bättre tack vare hennes fantastiska idé.

Hur organiserar du dina kryddor? Dela din taktik med oss nedan!
Detta inlägg dök ursprungligen upp i mars 2018, men vi har uppdaterat det eftersom våra kryddskåp kan behöva hjälp.