Vi rekommenderar endast produkter och tjänster som vi har granskat och använt grundligt. Det här inlägget kan innehålla speciella affiliatelänkar som gör att vi tjänar en liten provision om du gör ett köp, men ditt pris höjs INTE.
I vanliga fall brukar jag börja mina dehydratiseringsinlägg med att säga hur lätt olika livsmedel är att dehydratisera, men inte detta! Vänta nu, gå ingenstans! Jag tänker inte säga att tranbär är svåra att dehydratisera, men de behöver lite mer uppmärksamhet än de flesta livsmedel.
Tranbär är inte en typ av frukt som man kastar in och glömmer bort. Dessutom säger de flesta artiklar att du ska koka eller blanchera dina tranbär för att “kontrollera” dem, i princip poppa dem (plocka upp skalet) så att de kan dehydratiseras ordentligt. Du kan också “kontrollera” vissa livsmedel genom att frysa dem först, men inte tranbär. Här ska jag visa dig vad jag gjorde och hur det blev när jag dehydrerade tranbär för första gången.
Hur man dehydrerar tranbär steg för steg
Jag började med att frysa ner mina tranbär eftersom jag trodde att det kanske skulle räcka med att frysa ner dem för att “kontrollera” eller poppa dem.
Jag tvättade alla mina frysta tranbär.
Därefter placerade jag alla mina tranbär på dehydratorplattorna.
Här är en närbild på hur de såg ut innan de gick in i dehydratorn.
Jag laddade min Excalibur Dehydrator med nio brickor.
Satte den på fruktinställningen innan jag gick och la mig.
När jag vaknade såg tranbären ut ungefär likadant. Frysning var inte tillräckligt för att “kolla” dem.
Så jag tog fram min ishacka (förlåt att fotot inte är det bästa) och började “kolla” varje bär. Detta tog mig ungefär en timme.
Här är hur de såg ut efter att de hade stuckits med ishackan…..:) Men du kan tydligt se att skalet är brutet och de kunde nu dehydrera ordentligt.
De flesta tranbären tog ungefär 16 timmar. Jag var tvungen att kontrollera dem många gånger. Om du låter bären gå för länge blir de fjälliga och förvandlas i princip till damm i munnen eller i händerna. Så detta var lite mer arbete än de flesta frukter eftersom tranbären tog olika lång tid på sig att bli helt uttorkade.
Jag kan ha haft uttorkningsmaskinen lite för full. Dehydratorer fungerar bäst när det finns tillräcklig luftcirkulation. Jag hade dock ca 14lbs tranbär och jag hade redan tinat upp dem. Det var lättare för mig att kontrollera dem med några timmars mellanrum och ta bort de torkade och låta de som inte var klara fortsätta än att förvara tinade tranbär medan jag väntade på att den aktuella omgången skulle bli klar.
Det fick mig förstås att tänka. Hade det varit lättare för mig att koka eller blanchera (jag har hört att man kan göra båda för att “kontrollera” tranbären)? Medan jag skrev det här inlägget hittade jag fler tranbär i en lokal butik och tänkte att jag skulle göra en jämförelse.
Först lite avslöjande. När jag först uppgav att jag dehydrerade gjorde jag det inte ur ett matförvaringsperspektiv, utan jag gjorde det ur ett raw food-perspektiv. Jag är inte raw foodist, men jag använder en del av deras filosofi i min matberedning. Så att laga min mat innan jag dehydrerar verkar fortfarande konstigt för mig (även om det finns vissa livsmedel som klarar sig bättre om de kokas först, som potatis). Jag tänkte dock att om det sparar en massa tid kan det vara värt det.
Så jag lastade upp mina färska tranbär i en stor gryta och kokade dem. Jag blancherade dem inte. Mer om det om en stund.
Du kan se att de flesta tranbären poppade.
Här är en närbild av mina “kontrollerade” eller poppade kokta tranbär.
Det går emot min åsikt att koka mat för att dehydratisera den om det inte är nödvändigt. Tillagning kan tömma maten på näring (inte i alla fall), det är trots allt en process. Du kan se grytan ovan med all den mycket röda tranbärsjuicen (jag förutser att du kommer att läsa ett inlägg om tranbärsjuice i framtiden….:)
Alla den där saften är full av näringsämnen som inte längre finns i tranbären. Nu stod jag inte vid spisen och doppade några tranbär i taget i varmt vatten eller blancherade dem. Det skulle ta längre tid än att peta i varje tranbär med ishackan och jag skulle stå över en varm spis. Så du kan hävda att tranbären var överkokta och det är okej, jag är benägen att hålla med. Men som jag sa var detta ett experiment för att se vad som skulle gå snabbare: att koka tranbären eller att använda en ishacka.
Även efter att ha kokats finns det fortfarande några tranbär som inte poppade. Så detta gör att koknings-/blancheringstekniken ser ännu mindre tilltalande ut.
Sedan efter 8 timmar i dehydrator finns det fortfarande tranbär som inte är dehydrerade. Jag kommer att få behålla den här satsen i frysen och tillsätta den i smoothies eller hitta något annat att göra med den. Den första satsen kan lätt läggas till flingor, muffins eller användas i nästan alla andra recept som kräver tranbär. Du kan tillsätta socker till dina tranbär för att göra hemgjorda craisins, men då kan du inte lägga craisins i ditt matförråd eftersom de inte skulle lagras länge. Du kan rehydrera dina tranbär i en sockerlösning för att göra dem sötare innan du placerar dem i ett recept.
Jag gillar att förvara min torkade frukt i konservburkar. Jag vakuumförpackade mina tranbär med en FoodSaver med hjälp av FoodSaver-tillsatsen för burkar med bred mun.
Jag lägger de torkade tranbären i frysen i två veckor för att “pastörisera” dem. Att frysa in maten i en djupfrys i flera veckor tar hand om de flesta problem som kan uppstå från insekter och bakterier. Det är inte hundraprocentigt idiotsäkert – vissa bakterier fryser helt okej och kommer att tina upp och fortfarande vara aktiva. Men detta är en extra försiktighetsåtgärd som jag vidtar. Förvara sedan dina tranbär på ett svalt och torrt ställe.