Vi strävar alla efter att göra genomtänkta val när det gäller vår mat – från vad vi äter och hur vi lagar mat, till hur vi återvinner och minskar vårt koldioxidavtryck. När allt kommer omkring finns det inget mer tillfredsställande än att laga en utsökt, hälsosam måltid för hela familjen gjord på färska, etiska råvaror som köpts på bondemarknaden.
Men en annan källa till giftiga kemikalier lurar vanligtvis rakt framför näsan på oss: i våra köksredskap. Beroende på vilken typ av buljonggryta eller stekpanna du har kan giftiga ämnen hamna i maten du äter och i din miljö.
På en marknad som är övermättad av alternativ kan det dessutom ofta kännas överväldigande att försöka välja mellan ett stort utbud av köksredskap, från aluminium och rostfritt stål till gjutjärn och keramik.
För att hjälpa dig att navigera har vi sammanställt den här guiden om vad du bör tänka på när du försöker köpa de bästa giftfria kokkärlen.
Kemikalier 101: Hur kokkärl kan vara dåliga för dig
Diverse matlagningsmaterial har hittat in i våra kök av alla möjliga anledningar. Innovationen med teflonbeläggning utan klister var en spelförändring för många hemma- och proffskockar, medan kastruller och stekpannor av aluminium var praktiska och kostnadseffektiva. Med det sagt finns det några anledningar till varför dessa två material för kokkärl förmodligen inte bör finnas med på din inköpslista för kokkärl.
Teflon
Teflon är det skyddade namnet på polytetrafluoreten (PTFE), en förening som utvecklades av DuPont 1938 och som gav en anti-stick-prestanda som tidigare var oöverträffad. DuPont fortsatte med sina kemiska innovationer i början av 1950-talet och började använda en annan kemikalie, perfluoroktansyra (PFOA), eller C8, för att förbättra utseendet och prestandan hos sina befintliga teflonprodukter.
PFOA började så småningom användas i alla möjliga produkter som hade nytta av de nonstick- och vattentäta egenskaperna, t.ex. snabbmatsförpackningar, vattentäta kläder och elektriska kablar. Problemet med PFOA var att det tog formen av ett fint pulver som lätt kunde inandas och flyga ut i den omgivande miljön. Det var först efter detta som man började observera hälsokonsekvenserna. PFOA kan ackumuleras i blod, vatten och jord och bidra till ett brett spektrum av hälsoproblem, inklusive cancer, fosterskador och immunologiska sjukdomar hos människor och djur.
Vad värre är – det avslöjades att DuPont kände till farorna med PFOA och fortsatte att utsätta sina anställda och kunder för det i över tjugo år. Efter en grupptalan 2004 dömde miljöskyddsmyndigheten (EPA) slutligen Du Pont och Teflon till böter på 16,5 miljoner dollar för att ha dolt företagsstudier om faran med PFOA.
Herställningen av PFOA är nu olaglig i USA, men det är fortfarande lagligt att importera produkter internationellt som har tillverkats med PFOA. Så även om produkter med nonstick som tillverkas i USA inte innehåller PFOA, kan det vara så att kokkärl med nonstick som tillverkats utanför USA kanske innehåller PFOA.
Aluminium
Lättviktigt och relativt billigt, aluminium är ett populärt val för kokkärl. Faktum är att det 2015 utgjorde nästan 60 % av alla kokkärl som såldes i USA, enligt Cookware Manufacturers Association.
Vidare vissa studier har utforskat allvarliga hälsorisker kopplade till aluminium, men ingen koppling har ännu bevisats. Ett av de mest alarmerande sambanden som föreslagits var mellan konsumtion av aluminium och utveckling av Alzheimers sjukdom. Denna teori, som kallas “aluminiumhypotesen”, har dock till stor del ignorerats av Alzheimersforskare och senare forskning har inte kunnat bekräfta den.
Man skulle kunna säga att det verkliga problemet med aluminium är en fråga om smak. Aluminium är mer reaktivt än de flesta metaller som du hittar i ditt kök. Därför är det bäst att undvika att tillaga bladgrönsaker och sura livsmedel som tomater, vinäger och citrusfrukter i aluminium eftersom de är mycket reaktiva och absorberar materialet snabbt. I vissa tester förändrade tillagning av dessa livsmedel i aluminiumgrytor deras smak och utseende, med en obehaglig metallsmak som upptäcktes i rätter som tomatsås och lemoncurd. Aluminium löses också lättast upp från slitna eller gropiga grytor och stekpannor. Därför är det bäst att undvika att laga och förvara mat i aluminium under långa perioder.
Koppar, gjutjärn, glas och keramik har alla sina starka sidor, men oavsett om det är på grund av kostnad, hållbarhet eller mångsidighet kan de inte uppfylla förväntningarna:
Koppar
Koppar ser snyggt ut och leder värmen bra, men det är tungt och dyrt och inte särskilt hållbart. Samma problem med surhet som finns med aluminium finns med koppar. Även om de flesta experter är överens om att små mängder koppar är bra för hälsan, och kockar svär på koppar för att vispa äggvita, har för mycket koppar i kosten kopplats samman med neurodegenerativa sjukdomar.
Gjutjärn
Gjutjärn har varit ett viktigt inslag i köket i århundraden, och det är av goda skäl. Gjutjärnsköksredskap är hållbara och har bra värmehållning och kan lätt flyttas från spisen till ugnen och tillbaka igen utan problem. Mat som tillagas i rått gjutjärn tenderar att absorbera järn under tillagningen, vilket kan bekymra dem för vilka överskott av järn är ett problem. Den största nackdelen med gjutjärn är dess vikt och särskilda underhållskrav. För att undvika rostning och fastnar, se till att du regelbundet kryddar din kastrull eller stekpanna med olja och följer särskilda skötselanvisningar.
Glas
Den goda nyheten med kokkärl av glas är att det, till skillnad från aluminium, koppar eller järn, inte är reaktivt och att det inte släpper ut några kemikalier i din mat. Det är också billigt, non-stick, säkert att placera i mikrovågsugn och diskmaskin och kan vanligtvis motstå slitage och korrosion. Den dåliga nyheten är att det ofta kan vara tungt och bräckligt, och vanligtvis bör det inte användas på gasspisar för att undvika att materialet spricker och splittras.
Keramik
Om dina kokkärl är 100 % keramiska behöver du inte oroa dig för att kemikalier läcker ut i maten. Keramik är non-stick, PTFE- och PFOA-fri. Eftersom keramik bränns i en ugn gör det materialet hållbart och mindre känsligt för slitage. Detta innebär också att keramik, som tillverkas av lera och vatten, vanligtvis är tungt. Precis som glas klarar keramiska köksredskap dock inte av att användas på spisen och är mer eller mindre begränsade till matlagning i ugn och mikrovågsugn.
De bästa valen av giftfria köksredskap
Vi hoppas att du är beredd på ett långvarigt förhållande, för när du investerar i köksredskap av emalj eller en härlig uppsättning grytor och kastruller i rostfritt stål, så är det för lång tid framöver. Det här är våra favoritalternativ för giftfria kokkärl:
Enamelware
Enamelware har en bas av järn, stål eller aluminium som är belagd med porslinsemalj, tillverkad av pulveriserat glas. Som ett resultat av detta är kastruller och stekpannor i emalj mycket motståndskraftiga och kan hålla hela livet. De är också motståndskraftiga mot sura livsmedel och kan användas vid höga temperaturer. Och körsbäret på toppen? De är enkla att rengöra.
En utmärkt ersättning för konventionella kastruller av gjutjärn är en emaljerad version. Vissa märken erbjuder stekpannor och dutch ovens i gjutjärn som är nonstick, icke-reaktiva mot värme och hållbara, vilket ger ett rostfritt alternativ som är enkelt att använda.
Ett rostfritt stål
Ett rostfritt stål håller hela vägen. Ofta ett populärt val för tryckkokare och stora grytor, de är utmärkta för tillagning av soppa, grönsaker, linser och spannmål. Rostfritt stål är motståndskraftigt mot rost och klarar ett brett temperaturintervall, vilket gör det enormt mångsidigt i det moderna köket.
Kokartiklar i rostfritt stål är i allmänhet inte belagda med ett non-stick-material. Några beprövade matlagningstekniker hjälper dock din mat att röra sig friare, bland annat:
- Förvärm din stekpanna innan du tillsätter olja
- När du tillsätter mat när oljan har värmts upp helt
- Låt maten komma upp i rumstemperatur innan du tillagar den
- Inte överbelasta din stekpanna
För vissa ömtåliga maträtter, som fiskfiléer eller hamburgare, kan du till och med lägga ner ett stycke pergamentpapper för att möjliggöra brynning utan att det klibbar.
Andra tips, tricks och saker att tänka på:
Hur rengör du dina kokkärl?
Följ alltid skötselinstruktionerna, särskilt när det gäller diskmaskiner. Undvik i allmänhet att använda slipande svampar eller stålull eftersom dessa kan skada ytan på dina kokkärl. Envisna livsmedel kan lockas loss med lite armbågsfett efter en kort blötläggning i varmt, tvålat diskmedel.
Använd inte tvål på rått gjutjärn eftersom det kan skada den kryddade ytan. Lös i stället försiktigt upp eventuell mat med grovt salt och varmt vatten. Skölj och torka med en pappershandduk.
Behov av behållare?
Tänk på hållbarhet och undvik aluminium. Satsa på glas (det håller för evigt) eller bambu (ett bra, giftfritt förvaringsalternativ).
Har du behov av skärbrädor?
Konsultera återigen materialet. Undvik plast genom att investera i trä, men sök efter PEFC-certifierade produkter.
Behov av redskap?
Hållbart och återvinningsbart, rostfritt stål är ett bra alternativ till plast. Många redskap finns också i trä- eller bambuversioner.
Pergamentpapper är din vän:
För att klä dina grytor med pergamentpapper innan du bakar kan du skapa en vänlig barriär mellan din mat och giftiga ytor, särskilt om du inte har råd att byta ut alla dina grytor på en gång.
Att ha hållbara och giftfria kokkärl bidrar i hög grad till att göra matlagningen vänlig, säker och stressfri. Även om kokkärlsmärken kan ha en överväldigande mängd information på sina etiketter kan du alltid ringa tillverkaren för att ställa frågor och gå igenom dina behov också. Försök bara att ha lite roligt på vägen.