I helgen på Memorial Day fanns det vid sidan av grönsakerna, rovorna, morötterna, den unga rutabagan, grönlöken och rädisorna på vår fylliga lördagsmarknad på lördagar här i Santa Fe, New Mexico (en mycket bättre turistattraktion än områdets berömda konstgalleriscen) något som vi inte såg så mycket av för inte så många år sedan: vitlökskålar. När vi för första gången såg dem på vår dåvarande lokala lantbrukarmarknad i Bozeman, MT, för några år sedan, trodde vi att försäljaren använde sig av kreativ marknadsföring genom att erbjuda en produkt som annars skulle ha gått till spillo. Det visade sig att vitlöksskotten är en underbar vårskörd vars skörd inte bara uppmuntrar tillväxten av vitlökslökar, utan som också smakar utmärkt när den skördas tillräckligt tidigt. Dessutom är den bra för dig!

Lökskotten är vitlöksplantornas krulliga, icke-blommande “blommande” stjälkar som dyker upp några veckor efter de första bladen. Odlare brukar klippa av dem för att uppmuntra till större löktillväxt. Men i vissa trädgårdsodlingskulturer i Medelhavsområdet, där man traditionellt inte slösar bort mycket, har vitlöksstjälken använts för att smaksätta maträtter i början av säsongen före vitlöksskörden. Amerikanska odlare har långsamt tagit till sig detta och under de senaste åren har varje gourmand som är värd sitt designade havssalt börjat använda sig av detta. Tror du mig inte? Här är artiklar från New York Times och Bon Appetit som bevisar det.

Scapes tas bäst från Carpathian, German Red, Spanish Roja och andra hårdnackade vitlökar från Rocombole-familjen. Skörda dem tidigt eftersom stjälkarna blir träiga och smaken mer uttalad och bitter senare. Vad ska man göra med dem? Vi började lägga till dem i röran med bra resultat. Om du vill lägga till dem i omeletter ska du först fräsa dem försiktigt. De passar också bra i böndippar och vinaigretter. När de fräses hela i olivolja ger deras cirkelform intresse – och smak – till vilken tallrik som helst. Här är sju recept som innehåller dem.