Restaurangchefer och personal inom mat- och dryckesbranschen är väl medvetna om den nationella uppståndelsen kring drickskreditering. Sju amerikanska delstater arbetar redan utan dricksavdrag, och flera andra delstater överväger lagstiftning, enligt Skift Table. De som för närvarande saknar det är Kalifornien, Washington, Minnesota, Alaska, Oregon, Nevada och Montana. Anställda med dricks i dessa stater får den allmänna minimilönen.

New York kan stå på tur att avskaffa dricksavdraget. New Yorks arbetsmarknadsdepartement avslutade omfattande utfrågningar den 27 juni 2018, och guvernör Andrew Cuomo förväntas lämna sin rekommendation i frågan om dricksavdraget inom några månader.

Enligt Johnson & Wales University professor och onlineinstruktör Brian Warrener har den federala regeringen nyligen ändrat lagen så att dricks får delas ut till anställda som inte betraktas som ägare, chefer eller arbetsledare, så länge som anläggningen betalar alla anställda minst den allmänna minimilönen, vilket gör saken ännu mer komplex. “Traditionellt sett har dricks varit reserverade för anställda med mycket kundkontakt, som servitörer och bussare”, säger han. “Den nya lagen gör det möjligt att samla in dricks och dela ut dem till anställda som kockar och diskare.”

Vad är tipskredit?

Tipskredit, även känd i vissa områden som tippad minimilön, är ett löneavdrag som i vissa delstater åtnjuts av företag som anställer arbetstagare med dricks. Förenta staternas arbetsmarknadsdepartement definierar anställda med dricks som “de som vanligen och regelbundet får mer än 30 dollar per månad i dricks”. Även om dessa dricks tillhör den anställde kan arbetsgivaren använda dem som en kredit mot sin minimilönebetalning till den anställde, upp till en nuvarande maximal kredit på 5,12 dollar per timme.

Minimistlönen varierar över hela USA, och enskilda delstater och städer antar sina egna högre lokala minimilönelagar. Men enligt federal lag måste anställda med dricks tjäna minst 7,25 dollar i timmen. Detta innebär att den lägsta kontantlönen som en arbetsgivare måste betala är 2,13 dollar i timmen.

Det finns fem krav som arbetsgivare måste uppfylla för att följa arbetsmarknadsdepartementets bestämmelse om tipskredit. Det femte anger att en arbetsgivare måste ge muntligt eller skriftligt meddelande till sina anställda med dricks och informera dem om alla fem punkterna. En arbetsgivare som inte gör detta kan inte använda tipskreditavdraget enligt avsnitt 3(m) och “måste betala den tippade arbetstagaren minst 7,25 dollar per timme i lön och låta den tippade arbetstagaren behålla all dricks som han eller hon har fått.”

Hur blir det om det är en låg vecka?

Om en restauranganställd inte tjänar minst 5,12 dollar i dricks i timmen måste arbetsgivaren kompensera mellanskillnaden i lön för att se till att deras minimilön är minst 7,25 dollar. (Detta gäller även i stater som har en högre lägsta kontantlön.) Arbetsgivaren måste kompensera den anställde för att kompensera detta underskott per timme i varje löneperiod, vilket säkerställer att under långsamma veckor tjänar arbetstagare med dricks åtminstone den lagstadgade minimilönen. Detta kräver noggrann lönebokföring från arbetsgivarens sida för att säkerställa att anställda med dricks betalas korrekt.

Restaurangägare är i allmänhet inte glada över möjligheten att avskaffa dricksavdraget. Faktum är att forskning utförd av Warrener och JWU:s professorskollega Paul Bagdan, PhD, visade att 72 procent av de tillfrågade cheferna inte var för ett avskaffande av tipplönen. National Restaurant Association’s 2016 Restaurant Operations Report visade att det nationella genomsnittet för arbetskostnader kan uppgå till 36 procent av en restaurangs totala driftsbudget.

Skulle restauranger som förlorar drickstillgodohavandet kompensera kostnaden genom att försöka vända bord snabbare och göra fler omslag? Ska de höja menypriserna? Lägga till en bar? Enligt Warrener och Bagdans forskning har några av dessa metoder prövats och varit framgångsrika på välrenommerade restauranger i stora, välbärgade städer. “Men i lika många fall har restauranger som använt sig av dessa lösningar övergett dem och återgått till en lön med dricks”, säger Warrener. “Oavsett detta är dessa strategier inte fungerande lösningar för små företagare i ekonomiskt utsatta landsbygdsområden.”

Vad tycker servitörerna om dricksavdraget?

Den dricksavdragsberättigade personalen har hamnat på båda sidor av kontroversen om dricksavdraget. Många anställda med dricks är ganska nöjda med sin metod och sin lönesats. Bagdan och Warrener fann faktiskt att 89 procent av deras respondenter föredrar att fortsätta arbeta för dricks. Vissa arbetstagare sade att de oroar sig för att kunderna kommer att sluta ge dricks helt och hållet eller kraftigt minska dricksbeloppet när de får reda på att serveringspersonalen får den allmänna minimilönen.

Tjänstemän som föredrar avskaffandet av dricksavdraget och den gradvisa övergången till en fullständig minimilön pekar på bevis för att en dricksmiljö ofta uppmuntrar till sexuella trakasserier och diskriminerande metoder, där svarta servitörer får lägre dricks än sina vita motsvarigheter, enligt uppgifter som sammanställts av New York Times.

Warrener sade att den nuvarande dricksituationen är ganska dynamisk eftersom föreningar inom restaurangbranschen och organisationer för social rättvisa har samlat branschkrafter på båda sidor av frågan. “Nyligen har man röstat i Maine och District of Columbia för att avskaffa minimilönen för dricks och dricksavdraget”, förklarade han. “Politiker på båda orterna arbetar för att ändra resultatet av dessa omröstningar.”

I sin senaste presentation i ämnet menade Warrener och Bagdan att den nya federala lagen kan vara den bästa lösningen på den nuvarande situationen, där båda sidor kan dra nytta av den. Servitörerna kan fortsätta att få dricks som baseras på kvaliteten på deras tjänster samtidigt som de får en pålitlig lön. Ägare och operatörer kan överföra en del av dricksintäkterna till kockar och diskare, vilket hjälper dem att attrahera arbetskraft till tjänster som blir allt svårare att tillsätta.

Under tiden är branschexperter angelägna om att se var New York hamnar i det ofta omstridda och förvirrande beslutet om drickspengar. Det kan vara ännu en faktor som gör det ännu mer utmanande att driva en lönsam restaurang än vad det redan är.

Intresserad av att lära sig mer om värdskap och mat och dryck? Ta din kandidatexamen i kulinarisk konst & Food Service Management online. Läs mer genom att fylla i formuläret “Begär information” på den här sidan, ringa 855-JWU-1881 eller skicka ett e-postmeddelande till: .

.