Oavsett om du har rester som du vill frysa in på nytt eller om det blev strömavbrott är det vanligt att du undrar hur du ska hantera tinade livsmedel. Kan man bara frysa in det två gånger och slå tillbaka det i frysen eller måste man slänga det? Jag har behandlat den här frågan många gånger under de senaste 50 åren och kan ge dig ett definitivt svar.

Så kan man frysa in frukt och grönsaker igen? Om frukter och grönsaker fortfarande befinner sig i en korrekt förseglad behållare och inte uppenbart har förstörts är det i allmänhet säkert att frysa in dem igen. Räkna dock med att kvaliteten kommer att vara något försämrad.

Att veta hur du säkerställer att dina frukter och grönsaker är säkra att frysa in igen är av största vikt för att upprätthålla en god livsmedelssäkerhet. Det är också klokt att veta hur man förvarar sina produkter effektivt så att de håller längre och smakar bättre när man så småningom äter dem. Låt oss nu gå in mer i detalj på hur du bestämmer dig för om du ska frysa in dina frukter och grönsaker igen eller slänga dem.

Saker att tänka på när frukt och grönsaker fryses in igen

För det första, om produkterna inte är helt tinade än, går det förmodligen bra att bara frysa in dem omedelbart igen. Ofta, när en frys börjar tinas upp, till exempel under ett oväntat strömavbrott, förblir insidan fortfarande kallare än omgivningen under lång tid.

Så, om din frukt och dina grönsaker fortfarande är kalla och delvis frysta, och du kan frysa in dem igen omedelbart, finns det inget mer att oroa sig för. Om de däremot är helt upptinade och har nått temperaturer som är varmare än i ett kylskåp måste du fundera på vad du ska göra.

Beslut om du ska frysa in dem igen eller inte

Det första och viktigaste att fundera på är om dina produkter faktiskt fortfarande är “bra”.

1. Titta efter tecken på fördärv

Det är viktigt att inte frysa in frukt eller grönsaker som kan vara kontaminerade och leda till att du drabbas av en livsmedelsburen sjukdom när de tinas upp och konsumeras. Det finns enkla saker att leta efter eller tänka på innan du fryser in dina frukter och grönsaker igen.

• Först ska du visuellt kontrollera dina produkter för tecken på förstörelse och lukta på dem för att se om de luktar illa. Kom ihåg att frysning inte dödar bakterier, det hindrar dem bara från att växa. När du tinar upp frukterna eller grönsakerna längre fram kommer de att vara i sämre skick än när du frös in dem. Om det är förstört nu kommer det att vara härsket efter återinfrysning.
• Det är också bra att tänka på dina frukter och grönsakers senaste historia och hur de kom att tinas upp från början. Om det berodde på ett långvarigt strömavbrott eller på att du lämnade dina matvaror på disken, fundera över om det hade funnits tillräckligt med tid för bakterier och patogener att växa till smittsamma nivåer. Kom ihåg att bakterier delar sig var tjugonde minut.
• Det är också en sund praxis att överväga om någon korskontaminering kan ha skett medan frukterna eller grönsakerna tinades upp. Titta efter saker som skador på förpackningen eller om något kött kan ha rört vid dina grönsaker.

Om något ger dig anledning till oro är det förmodligen klokt att inte återfrysa dessa frukter och grönsaker och kasta dem.

Om frukterna eller grönsakerna har tinats upp tillräckligt länge för att bli “av” på något sätt, t.ex. genom att de utvecklar mögel, ändrar färg eller jäser, måste du göra dig av med dem. Att frysa in den på nytt kommer inte att kunna ångra denna typ av skada.

Även om den inte är synligt skadad, växer bakterier alltmer i dina produkter ju längre de tinats upp. Ju längre tidsperioden har varit, desto mindre lämplig är återfrysning. Tyvärr finns det ingen tydlig tidsgräns, men använd ditt bästa omdöme och överväg alternativ enligt beskrivningen nedan om dina produkter har varit helt avtinade längre än en dag eller två.

2. Var frysen eller behållarna skadade?

Du bör ta hänsyn till den miljö som livsmedlet har befunnit sig i under avfrostningen. Om frysen inte har skadats på annat sätt och om all frukt och alla grönsaker fortfarande finns i förseglade behållare (vilket bör vara bästa praxis när man fryser in produkter!), kommer inga yttre material att ha kontaminerat dem.

Om frysen däremot har skadats i en olycka, t.ex. en brand, och/eller om behållarna med dina produkter har skadats eller öppnats, kan bakterier, smuts och andra föroreningar komma in i dina livsmedel. Överväg noga vilka delar som måste kasseras, t.ex. alla fruktjuicer, och vilka stora delar som kan rengöras och återanvändas. Frys endast in det som du är absolut 100 % säker på är okontaminerat.

Här är förresten några fantastiska frysbehållare (klicka för att se på Amazon) som jag starkt rekommenderar att du tittar på.

3. Vad använder du frukterna eller grönsakerna till?

Om kvaliteten inte är viktig kan man bortse från skadorna som orsakas av att frysa in frukter eller grönsaker igen. Du kanske dock vill överväga alternativa sätt att bevara dem om det är viktigt för dig. Allt beror på vad du har för planer.

Om du återfryser dem är de vanligtvis fortfarande bra att använda i sylt, kakor, grytor och liknande rätter utan någon märkbar skillnad. Om du gör gourmeträtter av hög kvalitet kanske du vill undvika återfrysta frukter och grönsaker.

Alternativ till direkt återfrysning av frukt och grönsaker

Om du är osäker på om du ska återfrysa kan alternativa sätt att konservera mat vara ett bra alternativ.

Enbart genom att koka maten och sedan återfrysa den kan du minska oron för bakterier, eftersom helt kokande mat i allmänhet eliminerar skadliga bakterier. Kom dock ihåg att snabbt kyla ner tillagad mat genom att portionera den, eftersom mat som hålls varm under långa perioder snabbt kommer att växa bakterier igen. Denna metod kan vara allt från att helt enkelt förvandla äpplen till äppelmos eller pajfyllning till att göra kompletta grytor som sedan fryses in.

Om du inte kan frysa in dina produkter igen kan du överväga att göra sylt, konservering eller inläggning.

Hur man undviker oavsiktlig avfrostning

Det bästa sättet att undvika svårigheter med återfrysning är att undvika oavsiktlig avfrostning av produkter.

1. Överväg reservgeneratorer om du inte redan har sådana, särskilt om du har stora lager av frysta livsmedel.
2. Om de också har fallerat eller om du inte har några andra sätt att generera elektricitet, kan du bromsa avfrostningen genom att hålla frysen stängd, inte lägga till nya varor och stapla alla dina frysta varor tillsammans. Detta fungerar även om frysen är fysiskt skadad, eftersom den mindre ytan på föremålen som staplas ihop bromsar avfrostningen.
3. Konsultera det kallaste området att förvara dem i för att undvika fullständig avfrostning. På vintern kan ett tryggt och säkert område utomhus vara bäst, medan en källare eller ett annat svalt rum är att föredra på sommaren. Som riktmärke kan du komma ihåg att det i ett kylskåp tar de flesta föremål ungefär en dag att tinas upp.

Vad händer när du fryser och återfryser

Frysning konserverar livsmedel genom att hämma tillväxten av bakterier och sjukdomsalstrande organismer och hindra enzymer från att katalysera nedbrytningsreaktioner i livsmedlets celler.

Olyckligtvis kan frysreaktionen ha negativa effekter på livsmedlets smak, konsistens och samtidigt sänka näringsinnehållet. Du kan förvänta dig en 10-procentig förlust av vitamin C, en 25-procentig förlust av vitamin B1 och märkbara förluster av vitamin B2 och vitamin A med tiden. Detta beror på att vatten expanderar när det fryser och blir till is. Denna process kan spränga cellerna i frysta livsmedel.

Till detta kommer att livsmedel med hög vattenhalt som frukt och grönsaker kan få iskristaller bildade som intensifierar denna nedbrytning. Av denna anledning är det bäst att torka utsidan av dina frukter och grönsaker så gott det går innan du placerar dem i frysen. Ju lägre temperatur, desto mindre blir dock iskristallerna och desto bättre kondition får dina tinade frukter och grönsaker.

Vad händer när frukt och grönsaker tinas upp?

När frukt och grönsaker tinas upp, gör även de bakterier som finns kvar på dem det. Detta är inte en fråga om hur noggrant de har rengjorts innan de frysts in, eftersom det på alla ytor finns en del bakterier kvar och det är helt naturligt. Dessa bakterier är inte nödvändigtvis farliga i sig själva, men när de återgår till normala temperaturer kommer de ofta att föröka sig snabbt. Vid höga nivåer kan detta vara farligt och leda till att maten förstörs snabbare.

När de tinas upp förändras också konsistensen hos frukt och grönsaker. Enkelt uttryckt leder frysning till att vattnet i frukt och grönsaker expanderar till iskristaller. Dessa kristaller kommer att orsaka viss skada på konsistensen hos din frukt och dina grönsaker.

När du fryser dem en gång är detta inte alltid så märkbart, även om du vanligtvis kommer att märka hur mycket saft som frigörs när du fryser produkterna igen. Detta kommer från cellerna som bryts av iskristallerna och är inte bara vatten utan även fruktjuice. Ofta kommer du att använda denna juice tillsammans med produkten, så inget går förlorat.

Hur man på rätt sätt tinar upp mat

Oavsett om du kan förutse behovet av att frysa in dina frukter och grönsaker på nytt, är det god praxis att tina upp dem i kylskåpet. Det kanske går snabbare att tina upp i rumstemperatur, men det gör dina frukter och grönsaker till en utmärkt grogrund för bakterier. På samma sätt bör du se till att du alltid använder förseglade behållare för alla steg i processen för att minska eventuell korskontaminering.

Varför frysa frukt och grönsaker?

Frysa mat som konserveringsmetod är något som människor har gjort sedan de bebodde frusna länder. Sedan hushållsfrysar blev vanliga på 1930-talet har vårt beroende av frysta livsmedel i västvärlden blivit universellt.

Det är faktiskt en viktig del av den dagliga driften i många hushåll runt om i världen i dag, allt från att lagra ingredienser för att ha dem lättillgängliga när de behövs, till att frysa hela måltider i enskilda portioner. Det är ett av de enklaste sätten att hålla mat fräsch under lång tid om man har tillgång till tillräcklig elektricitet.

Frysning av mat ger människor den fördelen att konsumenten skiljs från livsmedelsproduktionscykeln. Oavsett om det rör sig om en familjegrupp som fryser in varor som köpts eller samlats in i bulk, eller företag som lagrar livsmedel som har skördats under en säsong för att säljas under hela året, innebär förmågan att enkelt konservera livsmedel genom frysning att den osäkra kopplingen till skördetidpunkten bryts.

Infrysning är inte bara enklare än många andra konserveringsprocesser, eftersom varorna bara behöver placeras i frysen i en lämplig behållare, utan det innebär också att produkterna, när de väl har tinats upp, är nästan lika goda som de var när de var färska.

Hur länge håller de sig?

För framför allt frukt och grönsaker håller de sig bra i minst ett år om man fryser dem. Kommersiellt frysta frukter och grönsaker kan vara blancherade innan de fryses in, vilket kan påverka vitaminerna i frukten och grönsakerna. Det görs för att döda bakterier och bevara färg och smak.

Däremot kan vattenlösliga vitaminer gå förlorade. När man fryser in hemma är blanchering mindre vanligt så detta kanske inte är ett problem. I allmänhet kommer alla typer av förvaringsmetoder att påverka vitamin- och näringsinnehållet, men detta är inte specifikt för frysning.

Oavsett vad du fryser in, se till att du följer de bästa metoderna så bör det gå bra.

Hur man fryser in frukt och grönsaker på rätt sätt

Du kanske tror att när dina frukter och grönsaker väl har tinats upp så finns det inte mycket du kan göra för att bevara deras konsistens och smak vid en ny frysning. Men om du följer samma metoder som du använder när du går från färsk till fryst kan du skapa produkter som smakar bra nästa gång de tinas upp.

Metod 1: Snabbfrys dina frukter och grönsaker

Snabbfrysning är en populär metod som används av massproducenter när de fryser in sina grönsaker. Processen innebär att livsmedlet fryses snabbt för att förhindra att stora iskristaller bildas, vilket skyddar produktens konsistens och näringsinnehåll.

En vanlig metod för snabbfrysning är att tvätta och torka bär eller bönor, till exempel, och placera dem på ett bakplåtspapper klätt med pergamentpapper. Du vill sprida ut frukterna och grönsakerna så att de inte rör vid varandra. På så sätt kan varje grönsak frysa i samma takt.Lägg arket i frysen i 30 minuter till två timmar innan du förvarar dem i en lämplig behållare. När du tinar snabbfrysta livsmedel bör isskador vara minimala och grönsakerna bör till och med fortfarande vara krispiga!

Metod 2: Blanchera grönsakerna

Denna metod har fördelen att grönsakerna också blancheras innan de fryses in på nytt, vilket dödar eventuella bakterier i processen. Kokningsprocessen förstör också enzymerna i grönsakerna som står för näringsförsämringen medan grönsakerna ligger i frysen. Genom att döda enzymerna bevaras smak, konsistens och näringsinnehåll.

För att blanchera grönsaker, koka dem i cirka 60 sekunder eller tills du märker att färgen blir lite ljusare (detta kan ta upp till några minuter beroende på grönsak). När detta inträffar, låt grönsakerna rinna av och lägg dem omedelbart i isvatten. Efter några minuter bör de vara helt kylda. Om möjligt, använd protokollet för snabbfrysning ovan för att frysa grönsakerna optimalt. Om inte, torka grönsakerna och lägg dem i en lämplig behållare och lägg dem direkt i frysen. Observera att om du överstaplar dina ofrusna frukter och grönsaker kan du få blåmärken.

Använd alltid lämpliga förvaringsbehållare för dina frukter och grönsaker. De bästa behållarna har ett tätt lock, medan du bör använda påsar som är frysgodkända och fuktsäkra. Frukt och grönsaker förvaras bäst i påsar, med så mycket luft borttagen som möjligt. På så sätt hålls de i bästa skick under förvaringen.

Sluttliga tankar

Att frukt eller grönsaker oavsiktligt eller avsiktligt tinas upp betyder inte att de måste ätas nu eller kastas bort. Om du använder din vederbörliga aktsamhet och ser till att livsmedlet fortfarande är säkert, kan du vanligtvis frysa in det igen utan bekymmer.

För att vara helt säker på att inte drabbas av en livsmedelsburen sjukdom bör du dock försöka undvika att frysa in livsmedel igen. Även om dina upptinade frukter och grönsaker är oskadade är risken förknippad med att frysa in dem igen minimal. För att bevara smak, konsistens och näringsinnehåll bör du snabbfrysa dina frukter och grönsaker innan du fryser dem på nytt.

Om du letar efter fler tips om hur du kan konservera din mat, se till att bläddra igenom mina andra artiklar i kategorin konservering.

Tack för att du tittade in!

Nyttiga produkter

• Frysfasta plastbehållare – Ett måste för att förvara grönsaker på rätt sätt.
• Mylarväskor i portionsstorlek – Ett bra alternativ om du vill vara effektiv och se till att du aldrig tinar upp för mycket mat. Ta bara fram rätt mängd portionspåsar för varje måltid.
• 1 Gallon Mylar Bags- Om du vill vakuumförpacka och förvara grönsaker på lång sikt eller tillräckligt för en måltid till en stor familj.
• Vakuumförseglare- Ett av de bästa sätten att hålla maten säker är att vakuumförpacka den. Detta hjälper också till att minimera storleken på dina påsar med mat, vilket hjälper till med utrymmesproblem i frysen.

Relaterade frågor

Hur länge håller frysta frukter och grönsaker? De flesta frysta frukter och grönsaker håller i upp till ett år utan märkbar kvalitetsförlust. Efter detta kommer naturliga enzymer att ha brutit ner cellerna tillräckligt mycket, vilket försämrar kvaliteten på frukten eller grönsakerna. Efter denna period är de förmodligen säkra att äta men kommer att smaka intetsägande ha litet näringsvärde.

Vilka livsmedel bör man inte frysa in igen? Även om du teoretiskt sett kan frysa in alla livsmedel finns det några högriskvaror som det är bäst att undvika. Kött och fisk är idealiska grogrunder för bakterier, och om de inte har hanterats försiktigt är de förmodligen fulla av bakterier. Ett bättre, snarare säkrare alternativ skulle vara att tillaga köttet eller fisken och sedan frysa in den.

Kan man frysa in kött eller skaldjur på nytt? Att återfrysa kött eller skaldjur kan vara knepigt, särskilt eftersom många typer av kött innehåller specifika bakterier. Om du fryser in stora mängder kött eller skaldjur bör du göra specifik forskning om hur du bäst hanterar oavsiktlig upptining. I allmänhet är det bäst att gå på den säkra sidan och gå vidare och tillaga köttet. Du kan sedan frysa in det igen när det är säkert tillagat.

Kan man äta 2 år gammalt fryst kött? Efter 2 år kan köttet visserligen fortfarande vanligtvis vara säkert att äta, men det kommer troligen att vara avsevärt försämrat i smakavdelningen. Räkna med att det eventuellt kommer att vara hårdare och torrare när det väl är tillagat.

Kan man frysa in bröd igen? Bröd är vanligtvis säkert att frysa in igen efter att det har tinats upp. Dock kommer dess smak och konsistens att försämras. Att rosta är ett bra sätt att motverka detta problem.