Denna Veganska Quinoa Buddha Bowl använder grönkål och rostade kikärter och avslutas med en läcker Avocadokrämdressing!
Missade du oss? Ledsen för den långa frånvaron. Vi har först varit borta på en kort semester i Dublin, Irland, sedan tog vi ytterligare ett par dagar ledigt för att vila… och när vi återvände till jobbet var vi överhopade.
Ibland är det tufft att navigera i de dagliga sysslorna och vi behöver bara koppla bort. Det betyder inte att vi inte skapade. Vi gjorde massor av nya och spännande recept som vi inte kan vänta med att dela med oss av till er!
Som den här vackra Vegan Quinoa Buddha Bowl som är en näringsrik & hälsosam glutenfri sallad, perfekt för måltidsförberedelse också!
Buddha Bowls är överallt på internet för att de ser vackra ut och är riktigt enkla att göra. Det är inte mycket till och det är oftast bara en salladsliknande måltid i en skål.
Den första tumregeln för att göra en buddha bowl: använd någon sorts spannmål. Vi använde en quinoamix, som är en utmärkt glutenfri spannmålskälla. Du kan också använda ris, couscous, korn eller något annat spannmål som du gillar, eller till och med låta bli att använda spannmål!
Därefter är det bara att lägga till rostade eller råa grönsaker och färska bladgrönsaker. Vi använde det vi hade i vårt kylskåp och vår trädgård, det vill säga morot, babyspenat och grönkål. Till sist lägger du till toppings, till exempel örter, nötter eller frön och en dressing. Och njut!
Ingredienser
- 1 kopp quinoa
- 2 koppar vatten
- 1 liten burk kikärter
- 1 msk vegetabilisk olja
- kryddor: salt, peppar, gurkmeja, cayennepeppar, röd paprika
- tyme och oregano
- 1 kopp babyspenat
- 1 kopp grönkål
- 1 morot
- 1/2 kopp persilja
Avokadodressing:
- 1 avokado
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk växtbaserad vanlig yoghurt
- 2 msk vatten, eller mer vid behov
- En gnutta salt
- En pressad citron
Instruktioner
- Förbered rostade kikärter: Öppna burken, låt kikärtorna rinna av och klappa dem torra med hushållspapper. Tillsätt en matsked olja och krydda med kryddor: röd paprika, gurkmeja och cayennepeppar (1/2 ts vardera), en nypa salt, timjan och oregano. Blanda väl för att kombinera, lägg på en bakplåt med bakplåtspapper och sätt in i en förvärmd ugn på 200°C / 390°F. Grädda i ca 25-30 minuter tills kikärterna blir gyllenbruna. Ta bort dem från formen och ställ dem åt sidan för att svalna.
- Medan kikärtorna är i ugnen kokar du quinoa enligt förpackningsanvisningarna: lägg 1 kopp quinoa i en kastrull med 2 koppar vatten, krydda med salt och koka upp. Sänk sedan värmen till en simning och koka i cirka 15 minuter, tills quinoan har sugit upp allt vatten. Ta bort från spisen och ställ åt sidan för att svalna. Kör en gaffel genom den kokta quinoan för att luckra upp den.
- Förbered avokadokrämdressingen: Blanda ingredienserna till en slät dressing. Beroende på hur tjock du vill ha din dressing tillsätt mer eller mindre vatten. Förvara i en lufttät behållare.
- Förbered grönsakerna: Tvätta och torka babyspenat och grönkål och skär sedan i strimlor. Skala och riv moroten. Hacka persilja.
- Sätt ihop din quinoasallad: Lägg kokt quinoa, spenat, grönkål, morötter, rostade kikärter och hackad persilja i en skål. Toppa med en pressad citron och avokadokrämdressing. Servera genast eller förvara den i en lufttät behållare för take away.
Näringsinformation:
Avkastning: 3Portionsstorlek: 1
Mängd per portion:Kalorier: 356Total fett: 16gMättat fett: 2gTransfett: 0gUnomättat fett: 12gKolesterol: 1mgNatrium: 501mgKolhydrater: 1,5 kg: 47gFiber: 14gSocker: 7gProtein: 12g
Näringsuppgifter är automatiskt beräknade med hjälp av Nutritionix och kan vara felaktiga.
Här finns fler läckra veganska recept för dig >
Du kan komma i kontakt med oss på vår Instagram och Facebook eller på Pinterest. Vi delar många bilder bakom kulisserna och steg-för-steg-recept i våra Instagram Stories, så se till att kolla in det!