Kung pao-sås är en av de populära steksåserna i Szechuan-köket. Att göra perfekt kung pao-sås hemma är enkelt men inte en lätt uppgift. Detta är Elaines detaljerade guide om hur man förbereder en kung pao-sås och applicerar den på de grönsaker och ingredienser man föredrar.

Kung pao-sås har två lager av smak, det ena är från kryddor och det andra från en balans via sojasås, vinäger och socker. Först steker vi vitlök, ingefära och schalottenlök med torkad rödpeppar. Denna smak kallas “胡辣味”，vilket betyder friterad chilipeppar-smak. För att få denna unika smak ska den torkade chilipepparn stekas tills den är mörkröd. Vissa restauranger tillsätter obränd röd chilipeppar för att ge lite röd färg, men de kan inte ge den rätta smaken.

Det andra lagret är en balanserad sås gjord av socker, vinäger och sojasås med stärkelse. Stärkelse fungerar som ett förtjockningsmedel och hjälper såsen att fastna på ingrediensen.

Viktiga ingredienser presenteras

Porellök (大葱) är en populär aromatisk ingrediens för många kinesiska wokrätter och soppor. Jämfört med grön lök ger purjolök en starkare smak. Vi brukar använda den vita delen och slänga den mycket gröna delen och sedan skära dem i sektioner som är cirka 1,5 cm tjocka. Jag älskar att behålla hälften av sektionerna av purjolök till det sista steget och steka dem med chilipeppar och Szechuanpeppar.

Szechuanpeppar och torkad chilipeppar : Szechuanpeppar (花椒) och torkad röd chilipeppar är de två själsingredienserna i denna rätt. Den ska vara lätt bedövande med en mild touch av hetta. Vi har tre typer av torkad rödpeppar som används i Sichuan-köket, men det mest populära valet för Kung pao-kyckling är den där lilla och tunna pepparn.

Den busiga faktorn i den här såsen är mängden socker. Jag brukar lägga till mer socker med proteinrätter men använder bara hälften av sockret i vegetabiliska kong pao-rätter som blomkål, lotusrot och svamp. Eftersom grönsaker och svamp har en naturlig sötma.

Rekommenderade recept med denna Kung Pao-sås

• Vegan Kung Pao Tofu
• Autentisk Kung Pao Kyckling
• Kung Pao blomkål
• Kung Pao Lotusrot
• Kung Pao Svamp
• Kung Pao Räkor (Kung Pao Prawn)