Mjuka, köttiga tångbitar som serveras i en smakrik, syrlig och vitlökig sås. Den här kinesiska tångsalladen är mycket enkel att göra och är en perfekt kall förrätt som ger näring till maten på sommaren. {Vegan}
Om du tror att tång är en relativt modern matfluga för hälsojunkies och avgiftande veganer har du fel. Som ingrediens har tång (海带, hǎi dài, ibland kallad kelp) ätits i Kina sedan förhistorisk tid och är ett av de livsmedel som kineserna tillskriver sin förstklassiga hälsa och livslängd.
Vi tillsätter tång till olika rätter för att ge textur, smak och näring. Min mamma lägger till exempel ibland till en tunn typ av tång (rehydrerad torkad wakame) till äggdroppssoppa. Hon använder tjockt skurna tångremsor (som i det här receptet) när hon bräserar fläsk för att minska fettet och ge såsen en fyllig smak. Tången kommer att smaka så gott tillsammans med såsen.
En av våra sommarhelheter är denna kalla tångsallad. Den är gjord av mjuka och köttiga tångremsor som blandas i en smaklig och sur sås och avslutas med vitlöksinfluerad het olja. Den är lätt att göra, smakar gott och håller sig bra efter att ha förvarats i kylskåpet. När det är för varmt för att göra rårörda grönsaker brukar min mamma servera denna snabba kalla förrätt med congee och dumplings.
Kokanteckningar
Vilken typ av tång man ska använda i kinesisk tångsallad
Ätbar tång finns i alla former och storlekar och används på olika sätt. Den tunna och mjuka wakame används till exempel ofta i japansk tångsallad och soppa. Den lilla nålliknande hijiki används i grytor och aptitretare. Den kinesiska tångsalladen kräver den tjocka köttiga tången (eller kombu).
I likhet med andra kinesiska grönsaker säljs den ofta uttorkad (och märkt “kombu”) för längre lagring. Men du måste rehydratisera den före användning.
Om du har tur kan du hitta färsk tång som säljs på din asiatiska marknad eller i din lokala Chinatown. Du kan se det i rumstemperatur (ibland kylt) som smidiga, skogsgröna ark, skivat i mindre remsor eller till och med bundet till förtjusande små fjärilsknutar.
Den här sorten är super mångsidig och kan användas i en mängd olika rätter. I sig själv har tång en salt, bräckt smak med en pasta-al-dente konsistens, och används därför ibland som krydda. När den väl är tillagad mildras dock denna smak och tången tar till sig de kryddor du lägger till den.
Hur man tillreder tång
Om du har köpt torkad tång måste du rehydratisera den innan du använder den. För att göra det, dränk helt enkelt tången i varmt vatten och låt den ligga i 10 till 15 minuter, eller tills den är mjuk.
Om du använder färsk tång ska du alltid skölja den innan du kokar den. För att konservera färsk tång brukar den vanligtvis överdragas med salt. Om du kokar den utan att skölja den kommer tången att smaka väldigt salt.
Oavsett om du använder rehydrerad eller färsk tång måste du koka den innan du gör salladen. Koktiden varierar beroende på hur tången är skuren, dess tjocklek och konsistens. Jag har upptäckt att det ibland tar så lite som 10 minuter att koka och andra gånger tar det upp till 20 minuter. Det bästa är att hålla ett öga på tången och smaka på den tills den når önskad konsistens. När den är färdigkokt ska tången bli mjuk men inte svampig. Precis som pasta kan du koka den tills den är al dente om du föredrar en tuggig konsistens. Eller koka den tills den är mycket mjuk (vilket jag föredrar).
Garlic infused oil
Det är vanligt att värma upp lite olja med torkad chilipeppar och hälla den över tångsalladen. Det kommer snabbt att “koka” ingefäran och vitlöken i såsen, vilket gör dem mindre starka och mer aromatiska.
Det finns en genväg om du inte känner för att värma upp oljan. Du kan helt enkelt lägga en sked hemgjord chiliolja i tångsalladen. Det är en krydda som jag brukar ha till hands och det förkortar förberedelsetiden ytterligare. Tångsalladen kommer att bli supergod också.
Vi reste till LA förra veckan. När vi återvände till New York hade vädret övergått till fullfjädrad sommar. Jag tycker att det är den perfekta tidpunkten att dela med sig av den här kinesiska tångsalladen som är uppfriskande och näringsriktig. Jag hoppas att ni tycker om den!
Fler kalla rätter som passar perfekt till sommaren
- Enklare kinesisk gurksallad (拍黄瓜)
- Salad med träöresvamp (凉拌木耳)
- Real-Dal Sichuan kyckling i röd oljesås (口水鸡, Saliva Chicken)
- Dan Dan Dan Noodles (担担面)
- Real Deal Sesame Noodles
- Chinese Spinach and Peanut Salad
Om du provar detta recept, låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätt det (när du har provat det) och ta en bild och tagga den @omnivorescookbook på Instagram! Jag vill gärna se vad du hittar på.
Kinesisk tångsallad (凉拌海带丝)
Ingredienser
- 4 oz. 120 färska tångremsor eller 1 oz. torkad kombu (tång)
- 1 1/2 matsked jordnötsolja (eller vegetabilisk olja)
- 3 torkade kinesiska chilipeppar som rivits i 2-3 bitar
- 1/4 kopp löst packade hackade koriander för garnering
Sås
- 1 matsked lätt sojasås
- 1 matsked Chinkiang-vinäger
- 1 tesked sesamolja , rostad
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 1 tesked ingefära , hackad
- 1 tesked socker
- 1/4 tesked salt
Instruktioner
-
Om du använder torkad kombu, lägg kombu i en stor skål och tillsätt varmt vatten så att det täcker. Låt den rehydratiseras tills den är mjuk, 10 till 15 minuter. Skär i strimlor (se blogginlägget ovan för att se hur du skär den rehydrerade kombuen i skivor).
-
Om du använder färsk tång, skölj den med kranvatten och låt den rinna av.
-
Börda en liten kastrull med vatten till kokning på medelhög värme. Tillsätt tången. Låt koka i 15 minuter eller tills de är mjuka. Häll av och skölj tången under kranvatten för att svalna. Låt dem rinna av ordentligt och överför dem till en medelstor skål.
-
Kombinera alla ingredienserna till såsen i en liten skål. Rör om för att blanda väl. Häll såsen i skålen med den kokta tången. Se till att inte röra om, så att all vitlök och ingefära hamnar ovanpå tången.
-
Hetta upp oljan i en liten stekpanna (eller såspanna) på medelvärme tills den är varm. Tillsätt den torkade chilipepparn. Rör om några gånger tills chilipepprarna blir mörkröda. Häll omedelbart oljan i skålen med tången och gör ditt bästa för att hälla den direkt på ingefäran och vitlöken. Blanda med en tång för att blanda väl.
-
Garnera med koriander och blanda igen.
-
Servera i rumstemperatur eller kallt som förrätt eller tillbehör.