De som är nybörjare på att brygga kombucha tycker ofta att deras första sats är slät och platt. Detta beror på att tillverkningen av kombucha bara är det första steget, eller det som kallas för primärjäsning. Under den sekundära jäsningen tar vi den kombucha som vi gjort i den primära jäsningen och tappar den sedan på flaska, smaksätter och kolsyrar den. I den här artikeln tar vi upp grunderna för en kombuchas sekundärjäsning, ibland kallad 2F, och visar dig sedan hur du får en läcker, bubblig kombucha.

Vad gör kombucha bubblig?

Vad exakt är det som gör vår läsk, champagne eller kombucha bubblig? Allt beror på samma lilla gas, koldioxid! Koldioxid (CO2) är en naturlig biprodukt från jästjäsning och har som alla gaser förmågan att lösas upp i vätska. Du kan tvinga koldioxid till vätska, som du skulle göra med en sodaström, eller så kan du dra nytta av den naturliga koldioxidproduktionen från jäsningen.

Varför göra en sekundär jäsning eller 2F?

Föreställ dig en bubbelmaskin. Vad händer med bubblorna när de flyger fritt ut i atmosfären? De är just det: fria.

Under den primära jäsningen är jästen som små bubbelmaskiner, och eftersom vi använder ett andningsbart lock under den primära jäsningen kan koldioxiden flöda fritt. Det är därför vi gör en andra jäsning – för att byta från fritt flödande gaser till en sluten miljö där bubblorna kan byggas upp.

Vad består den andra jäsningen av?

En andra jäsning för kombucha motsvarar flaskkonditionering i ölbryggarvärlden. Det är i huvudsak bara att tillsätta lite socker till varje flaska och låta den jäsa lite längre, så att jästen naturligt kan kolsyra drycken.

Det roliga är att sockret som du tillsätter till flaskorna i princip kan vara vilket socker du vill! Det betyder att du kan tillsätta jordgubbar, mango, ingefära, passionsfrukt, tomater, honung, lönnsirap etc… Du kan verkligen vara kreativ och göra vilka kombuchasmaker som helst!

Vad är de bästa flaskorna för en andra jäsning?

När du väljer flaskor är det viktigaste att de är lufttäta och att de klarar av att hålla tryck. Om luft kan komma in eller ut kan också koldioxiden göra det. Det finns en mängd olika flaskor som uppnår en lufttät passform, så det är bäst att bara bestämma sig för vad som passar bäst för din livsstil eftersom de dubblerar som förvaringsbehållare.

Om du vill ta med dig kombucha på resande fot kan du överväga vårt kombucha-flaskekit som innehåller 7 stycken 16 oz flip-top-flaskor som har extra säkra lock som inte glider av under transport. Mindre flaskor möjliggör fler smakexperiment eftersom du med varje gallon kan göra 7 olika smaker! De kommer också att hålla kolsyre längre eftersom ju mer du öppnar flaskorna, desto mer kolsyre släpps ut.

Om du mestadels ska hålla dig till en smak kan du välja större behållare, till exempel quart , liter eller halvgallonflaskor. Dessa större partier är bra om du har en eller två smaker som du älskar och vill göra mycket av. Se bara till att dina flaskor är lufttäta om du vill bygga upp kolsyra.

Hur man gör en sekundär jäsning

Besluta att din kombucha är klar.

Det första steget är att bestämma att din primära jäsning är klar. Hur vet du det? Den ska ha en liten sötma med en vinägernärvaro. Om du inte har påbörjat din primära jäsning kan du läsa det här inlägget om hur man brygger kombucha eller hur man brygger jun kombucha.

Förbered dina kombuchaflaskor för jäsning.

Skölj flaskorna med varmt vatten och sedan med destillerad vit vinäger. Använd vid behov en flaskborste för att avlägsna fastnat skräp.

3. Hur man smaksätter kombucha.

När du bestämmer dig för hur du ska smaksätta din kombucha kan du välja dina favoritfrukter, -juicer, -örter eller -kryddor för att skapa dina egna smaksättningskonster! Du kommer att tillsätta dem direkt i botten av flaskorna. Det är bättre att tillsätta dem innan du tillsätter kombucha så att flaskorna inte svämmar över.

• Det finns inga regler för vad eller hur mycket du ska tillsätta – det beror verkligen på hur mycket av den råa kombucha du vill smaka, eller hur länge du har låtit din brygd jäsa.
• Kombucha Recipe Flavors – Rule of Thumb – En bra utgångspunkt för att tillsätta smak till 16 oz flaskor:

-Juice eller frukt: 10% (eller ungefär 1/3 av en kopp)
-Färsk örter (mynta, basilika, timjan): 1-2 TBSP om de är hackade
-Kryddor (kanel, kryddnejlika, cayennepeppar, gurkmeja): 1/8-1/4 tsk

Reservera kombucha-starten till nästa sats.

-Ta bort eventuella pellicles från din bryggburk och lägg dem åt sidan i en behållare.

-Mät 1,5 – 2 koppar kombucha för din nästa gallon och tillsätt i behållaren med pellicles (detta är ditt startte).

Om du inte planerar att starta en ny sats direkt, se den här artikeln om hur du tar en paus från bryggning av kombucha.

Häll kombucha i en kanna

Häll resterande kombucha från bryggkärlet i en kanna. Du kan säkert hälla direkt från bryggkärlet om du inte har en kanna, det gör det bara lite enklare om du har det.

Fyll flaskor med kombucha

Med hjälp av en tratt fyller du upp var och en av flaskorna med kombucha, så att du lämnar 1-3″ huvudutrymme i flaskorna. Sätt fast locken ordentligt på flaskorna.

Fermentera

Placera flaskorna på en varm plats mellan 75-85 grader Fahrenheit utanför direkt solljus och fermentera i 1-10 dagar.

Burp din kombucha flaskor

Burpning av kombucha är bara att knäppa upp locken och sedan sätta på dem igen. Du vill göra detta ungefär varje dag.

Burpning tjänar 2 syften

1. För att kontrollera kombuchas framsteg:

Du kommer inte att ha en bra uppfattning om hur mycket kolsyra som har byggts upp förrän du öppnar den. Oroa dig inte för att släppa ut kolsyran – det kommer inte att göra någon större skillnad.

2. Förhindra att din kombucha överkarboniseras:

Överkarbonisering kan leda till att du förlorar din kombucha på två sätt: kombuchaflaskbomber (trycket byggs upp mer än vad flaskorna klarar av) eller kombuchagejsrar (när du öppnar flaskan spottar kombuchan ut i toppen och du förlorar det mesta av den). Båda är förödande och en stor röra att städa upp. Så om du bara rapar dina flaskor kan du bedöma hur mycket kolsyra som byggs upp och placera dem i kylskåpet innan det går för långt.

Vad är några grymma smaker för kombucha-recept?

Kolla in några av våra smaker nedan!

Lemonberry Mint Kombucha
Komblueberry Bliss
Blackberry Cucumber Kombucha
Ginger Mojito Kombucha