Skriv ut det här inlägget
“Ät dina gröna grönsaker” är inte bara en tom förmaning från förr.
Det är ett gott råd för oss alla, oavsett vilken matplan vi följer. De som vill att deras kost ska hjälpa dem att leva ett hälsosamt liv gör klokt i att lägga till mörka bladgrönsaker till många måltider.
För att hjälpa dig att njuta av två av mina favoritgrönsaker vänder jag mig idag till en ny kokbok, “The Migraine Relief Plan: An 8-Week Transition to Better Eating, Fewer Headaches, and Optimal Health” av min vän Stephanie Weaver. Även om hon hade en examen i näringslära, gav Stephanie sig själv ytterligare en virtuell examen när hon gjorde all forskning kring migrän, svindel och Meniere’s sjukdom efter att själv ha fått en diagnos i mitten av 50-talet. De dussintals medicinska böcker, otaliga intervjuer med experter och hundratals medicinska studier och forskningsrapporter som hon läste ledde till att hon utvecklade en kostplan som framgångsrikt lindrade hennes egna symtom.
Hon blev fast besluten att göra informationen så allmänt tillgänglig för människor som möjligt, så hon började skriva den här boken. Hon testade sin mat- och livsstilsplan på andra migränpatienter och kom fram till en 8-veckorsplan som vägleder människor med en uppgift per vecka, så att de lätt kan börja leva ett migränvänligt liv. 
Jag drogs genast till det här receptet på Spicy Kale and Swiss Chard Sauté eftersom jag älskar båda dessa grönsakssorter, odlar dem i min egen grönsaksträdgård och låt oss erkänna att det är väldigt enkelt, tar en stekpanna och passar till nästan varje middag jag kan tänka mig. Ser det inte bra ut på tallriken med vildris och morötter och lönn-sesamglaserad kyckling (båda recepten i boken)?
Lyssna på vad Stephanie säger om receptet:
Den här gröna godheten har mycket att komma med, oavsett om du lider av migrän eller inte. Men även om du inte gör det personligen så finns det i 1 av 4 amerikanska hushåll en person som lider av migrän, så någon i din familj eller vänskapskrets gör det förmodligen.
Juni är månaden för migränmedvetenhet, så låt oss ta våra stekpannor och sätta Spicy Kale and Swiss Chard Sauté på bordet ikväll.
Ska du vara med mig?
Förberedelsetid: 15 minuter
Gryddningstid: 20 minuter
Utbyte: Serverar 4 personer.
Den här enkla, näringsrika grönsakstillbehöret får extra smak från speciella oljor, en skarp stöt från jalapeño och krispighet från tre sorters frön. Du kommer att servera den här ofta.
Ingredienser
- 1 gäng (500 g) mangold, stjälkar borttagna, tunt skivade och reserverade och blad tunt skivade
- 1 gäng (500 g) grönkål, stjälkar och blad skivas tunt
- 1 matsked extra jungfrulig kokosolja eller ghee
- 1 knippe grönlök, skivas tunt
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 1 jalapeño, tunnt skivad (valfritt)
- 1 matsked het sesamolja
- 1 matsked mörk rostad sesamolja
- 1 matsked råa solrosfrön
- 1 matsked råa pumpafrön
- 1 matsked råa sesamfrön
Anvisningar
- Hur man förbereder grönsakerna: När du har tvättat grönsakerna rullar du in dem i en ren kökshandduk för att absorbera fukt. För mangold staplar du bladen och skär sedan av stjälkarna med ett djupt V-snitt. Skär stjälkarna i tunna skivor och lägg dem åt sidan. Skär de gröna bladen i tunna skivor.
- Smält kokosoljan i en stor stekpanna eller sauterpanna på medelhög värme. Tillsätt lök, vitlök och jalapeño, om du använder dem, och fräs i 5 minuter eller tills de är gyllene.
- Tillsätt mangoldstjälkarna och fräs i ytterligare 3 till 4 minuter. Tillsätt resten av mangold och grönkålen. Täck pannan med ett lock för att grönsakerna ska vissna, cirka 5 minuter. När grönkålen har vissnat lite, tillsätt den varma och mörka rostade sesamoljan och rör om för att täcka över den.
- Häll i solros-, pumpafrön och sesamfrön och fortsätt att sautera utan lock i 10 minuter, eller tills de är genomstekta.
- Servar 4 personer.
Anteckningar
Receptkälla: “The Migraine Relief Plan: An 8-Week Transition to Better Eating, Fewer Headaches, and Optimal Health,” av Stephanie Weaver, MPH, CWHC (2017; Surrey Books, an imprint of Agate Publishing, Inc.; $19.95.)
Fotokälla: Foto: Laura Bashar.
Näring: Per portion: 6 g protein, 13 g kolhydrater, 15 g fett, 4 g mättat fett, 108 mg natrium, 607 mg kalium, 4 g fibrer
Kryddig: Om du inte gillar kryddig mat kan du hoppa över jalapeño och den heta sesamoljan. Bär handskar när du hanterar jalapeñon.
Grönsaker: Du kan använda all mangold eller all grönkål i det här receptet om du föredrar det. En knippe grönt brukar väga 16 ounces i USA
https://www.shockinglydelicious.com/spicy-kale-and-swiss-chard-saute/
Om du gillar det här receptet och vill spara det, fäst bilden nedan på din Pinterest-tavla.
Boken är en underbar, praktisk, användbar och inspirerande resurs för både livsstil och matplan som kan hjälpa dig eller din närstående som är drabbad. Mitt enda klagomål är att jag önskar att den hade fotografier av rätterna, men det skulle utan tvekan ha mer än fördubblat priset. Det är ett stort värde för vad som förmodligen kommer att bli den bästa medicinen du någonsin haft för ditt huvud.
Såg du det andra receptet på Shockingly Delicious från “The Migraine Relief Plan” ?
Missa inte Creamy Not-Ella Carob Butter, på bilden ovan, ett migränvänligt Nutella-substitut.
Oppenbarhetsinformation och krediter: Återges med tillstånd från “The Migraine Relief Plan”, copyright 2017 Stephanie Weaver. Publicerad av Surrey Books, ett avtryck av Agate Publishing, Inc. Bilder av Laura Bashar.
Taggad som:glutenfri, grönkål, låg natriumhalt, migrän, pumpafrön, sesamolja, sesamfrön, sidoförrättning, solrosfrön, mangold, vegan, grönsaker, vegetarisk