Maqlooba betyder “upp och ner” på arabiska! Ja, du kan se hur riset vackert vänds över tallriken! Det är en så smakrik och tröstande arabisk maträtt som är populär i många länder! Maqlooba är en perfekt behandling för att fira alla festivaler eller tillfällen i ditt liv. Denna maträtt har vackra och härliga smaker som innehåller kyckling, stekta grönsaker och ris som tillagas i en gryta genom att lägga upp ett snyggt lager och sedan vända det på en tallrik vid servering!
Den tillagas på olika sätt i olika länder. Men här eftersom jag är bosatt i Saudiarabien provade jag den som hur saudierna lagar den! Ja, receptet är anpassat från “Saudi Food by Eman” och var perfekt för oss! Den enda komplicerade delen i receptet var att steka varje grönsak, men det var verkligen värt besväret. Om du inte vill använda mer olja och steka det u kan rosta eller baka grönsakerna genom att spraya lite olja på dem. Älskade bara varje bit av den! Den där auberginen, mjuka potatisen karamelliserad lök tillsammans med kyckling och ris var såå gott!
Nu lite om min auberginkärlek. Egentligen var jag inget stort fan av aubergine tidigare, men när jag väl provade aubergindips som mutabbal, baba ganoush och även achari baingan blev jag bokstavligen förälskad i alla andra auberginerecept. Till och med jag älskar den som ligger inuti falafelmackan! Så jag är säker på att du också kommer att älska det om du provar sådan mat!hehe! Okej, men om du inte gillar det kan du hoppa över det och fortsätta med dina favoritgrönsaker!
Så låt oss kolla hur man gör maqlooba i saudisk stil
Ingredienser
- 2 koppar basmatiris
- 4 koppar vatten
- 500 gm kyckling
- 1 liten lök hackad
- 3 vitlöksklyftor
- 2 tsk pepparpulver + lite mer
- 1 tsk saudisk krydda eller Bezar Spice mix + lite mer (kolla länken för det)
- Salt efter smak
- 2 loomi (torkad citron)
- 2 msk olivolja eller vilken olja som helst
Äggprodukter
- 2 stora auberginer
- 1 stor potatis
- 1 stor tomat
- 1 lök
- Paprikor
- En del blomkålsblommor
- En del olja för att steka på låg yta
För tomatpuré
- 2 msk tomat
- 1/4 kopp vatten
- salt och peppar
Metod
Steg1 – Förberedelse av kyckling och ris
- Vattna riset i 15 minuter.
- Under tiden häller du olivolja i en stor stekpanna och tillsätter hackad lök och vitlök tillsammans med lite salt och steker det tills det är lätt brynt.
- Därefter tillsätter du kycklingbitarna med peppar och bezarkrydda. Blanda väl och tillsätt lite salt och sautera det på hög värme i några minuter.
- Därefter tillsätt fyra koppar vatten, kontrollera om det smakar bra och tillsätt. Låt kycklingen koka i 20 till 30 minuter.
- När kycklingen är klar överför du den till en annan skål. Tillsätt loomi, lite mer salt, peppar och kryddblandning.
- Häll i riset och koka det i 7 minuter tills riset är 90 procent färdigt. ( du behöver inte hälla av vattnet, det kommer att torka ut vid den tiden)
Steg 2 – Tillagning av grönsaker
- Skiva grönsakerna i en tum tjocklek. Försök att skära auberginen med skinnsidan på längden så att du kan lägga den i lager på ett snyggt sätt. (Kolla videon)
- Häll lite olja i en stekpanna och stek alla grönsaker en i taget. Om du inte vill steka dem kan du steka eller baka dem genom att spreja lite olja på grönsakerna.
- Du behöver inte steka grönsakerna helt, resten av tillagningsprocessen görs på dum.
- I samma stekpanna häller du sist 2 msk tomatpuré, vatten, salt och peppar blanda och koka tills det reduceras.
Steg 3 – Montering
- Nu när alla komponenter är färdiga kan vi börja montera ihop!
- Dela riset i 2 lika stora portioner. Blanda den förberedda tomatsåsen i den ena portionen och blanda väl.
- Sprid lite salt på grönsakerna.
- I en stekpanna lägger du ett snyggt lager av aubergine, sedan lite potatis, tomat, lök, paprika och kyckling. Lägg sedan det vita riset ovanpå.
- Lägg sedan återigen de återstående grönsakerna i ett snyggt lager och lägg till det röda riset, packa ihop det tätt och täck det med ett lock.
- Var med medel-lång eld i 30-45 minuter (ångan ska komma upp, efter 15 minuter är det bara att sticka några hål här och där och återigen hålla det på låg eld).
- För att servera vänd försiktigt upp den på serveringsfatet och ät!
Video
Så prova det här vackra uppochnedvända riset och njut tillsammans med din familj!
Happy Cooking!