Välkommen till Paulina Cocina! Semestertiderna är här, och om vi säger semestertider så menar vi matambre arrollado, det finns ingen annan!

Detta är ett av mina favoritrecept under alla helgdagar, och för att vara ärlig, under hela året.

Vi har alla en moster, en bekant, en person som vi kallar för “den som gör den bästa matambre arrollado”. Priser borde delas ut.

Det borde finnas en nationell tävling i matambre arrollado! Och varje provins skickar sin bästa representant, med råvaror från regionen i matambre!

Jag tycker att det är den bästa idé jag någonsin har fått i mitt liv. Självklart ska jag vara domare! Jag blir galen av att smaka matambre relleno över hela landet!

Här är hela videon, det är viktigt att titta på den eftersom vissa av förklaringarna är mycket tydliga. Du kan också prenumerera på Youtube för att se allt exklusivt innehåll från nätverket genom att klicka här.

om detta matambre arrollado recept

Jag kommer att lämna dig några tips för att få den bästa fyllda matambre på planeten!

För det första rullas matambre i kornets riktning, dvs. på längden och inte på bredden.

En annan nyckel är att lägga fettet på fyllningssidan. Om vi gör bakad matambre är det tvärtom, men när matambre är ihoprullad hamnar fettet på sidan av fyllningen för att smälta samman med allt vi lägger i.

Ägget kan läggas i hela, men jag rekommenderar att man tar bort över- och undersidan som jag visar i videon, och lägger dem bakom varandra så att matambre inte faller isär. Om inte, kan du riva det på toppen som jag gjorde!

Vissa recept (eller personer) lägger till osmaksat gelatinpulver eller brödsmulor så att fyllningen blir mycket kompakt och hålen mellan grönsakerna fylls.

Vi på Paulina Cocina rekommenderar inte detta, men om du ändå vill tillsätta något, tillsätt brödsmulor, det är mycket ädlare än osmakat gelatin.

Hälsningar och god semester!

Juanita

Assistent

Ingredienser

Du kan tillsätta vad du vill!

1 matambre

salt

peppar

senap

2 vitlöksklyftor

bacon

gubbe

ägg

torkad tomat

morrón

Parsley

ärter

grönsaker

bröd

Rullad matambre recept

festens stjärna

1. Defatera matambre, Ta bort det tjocka fettet genom att dra hårt och det tunna fettet genom att dra lite och ta bort det med hjälp av en kniv. Var försiktig så att köttet inte går sönder, i videon kan du se det bra
2. Skär matambre fyrkantigt, försök att ge den en så fyrkantig form som möjligt utan att slösa för mycket. Krydda med salt och peppar, pensla med senap, tillsätt vitlöksmjölk eller ett par hackade vitlöksklyftor och slutligen hackad persilja.
3. Fyllning: Lägg baconet och de råa morotsremsorna på den ena långsidan, lämna ett utrymme på cirka 3-4 cm och lägg paprikan i remsor. Slutligen, efter ytterligare ett utrymme, lägger du de soltorkade tomaterna.
4. Samma saker som du sprider ut över den ihoprullade matambre: grovhackad grön lök, ärtor och rivet hårdkokt ägg.
5. Rulla ihop den jämnt och tryck ner den så att det inte blir för mycket luft.
6. Nu ska vi binda ihop den ihoprullade matambre. Sättet är till för att binda köttet med tryck så att det inte faller isär under tillagningen. Det görs med en tråd av matambre som tål värmen. Du börjar med en knut i ena änden och bildar en slinga med handen för att passera genom den hoprullade matambre, och fortsätter sedan till andra änden. Det är mycket svårt att förklara med ord, men i videon ser det perfekt ut!
7. Vira in dem i plastfolie två gånger för att förhindra att fyllningen kommer ut och fäst igen.
8. Ta över dem till en kastrull med vatten, salt och buljong. Låt koka i mellan 1,5 och 2 timmar, beroende på tjockleken på matambre. Vänd den efter halva tillagningen. Om vattnet tar slut, tillsätt kokande vatten så att kokningen inte avbryts.
9. Efter koktiden låter du den svalna i vattnet.
10. Om du vill kan du pressa den så att den inte faller isär. Lägg den mellan två brädor och lägg vikt ovanpå i ett par timmar medan den svalnar. Ta den till kylskåpet och kyl den väl innan du äter den.