Ostron Rockefeller skapades 1889 på restaurangen Antoine’s i New Orleans av Jules Alciatore, son till grundaren Antoine Alciatore. Jules utvecklade rätten på grund av brist på sniglar och ersatte den med lokalt tillgängliga ostron. Receptet är oförändrat och uppskattningsvis har tre och en halv miljon beställningar serverats.
President Franklin Delano Roosevelt åt Oysters Rockefeller på Antoine’s 1937. Borgmästare Robert Maestri kommenterade till Roosevelt “How you like dem erstas?”, när den nationella pressen transkriberade Maestri’s Yat-accent.
Rätten fick namnet Oysters Rockefeller efter John D. Rockefeller, den då rikaste amerikanen, på grund av dess extrema rikedom. Den består av ostron på halvskal som toppas med en grön sås och brödsmulor och sedan bakas eller grillas. Det ursprungliga såsreceptet är hemligt, men det innehåller en puré av ett antal gröna grönsaker, bland annat spenat. Liknande versioner av rätten har spridits i New Orleans, men ingen av dem är en exakt kopia.
Kocken Alton Brown säger i avsnittet “Shell Game” i sin Food Network-serie Good Eats att Alciatore tog med sig sitt recept i graven och att alla versioner sedan dess bara är ett antagande. Medan många uppnår såsens karaktäristiska gröna färg helt enkelt genom att använda spenat, har Antoine’s kockar upprepade gånger förnekat att rätten innehåller spenat. En laboratorieanalys som gjordes 1986 av William Poundstone i Bigger Secrets visade att de primära ingredienserna var persilja, purerad och silad selleri, lök eller gräslök (som inte kan särskiljas i ett livsmedelslaboratorium), olivolja och kapris.
Pernod Fils absintlikör, en populär absint från viktoriansk tid som upphörde att tillverkas 1915, är en möjlig ursprunglig ingrediens. Malcolm Hébert, född i Louisiana, kokboksförfattare och vin- och matredaktör, avfärdar spenat och lägger till den anissmakande likören Herbsaint. Det är inte möjligt att Herbsaint ingick i det ursprungliga receptet, eftersom Herbsaint kom ut 1934.