Paleo äppelpaj är mycket enklare att göra än vad du tror när du fyller en pålitlig spannmålsfri och lågkolhydratskorpa med tre sorters äpplen, varm kanel och rikt kokossocker, och toppar det hela med ett tjockt lager av läckra smulor! Avsluta med en klick glass och ett stänk av karamellsås. Ingen kommer att tro att det här äppelpajreceptet är glutenfritt, spannmålsfritt och mjölkfritt!

Jag lovade dig äppelpaj, eller hur? Och jag skulle aldrig bryta ett så avgörande löfte.

Jag vet inte varför jag inte gör pajer oftare, för de är så tillfredsställande att dra ut ur ugnen. Och att äta också, förstås. Men ingenting går upp mot känslan av att glida ut en perfekt, gyllenbrun, varm äppelpaj ur ugnen och djupt andas in doften när man ställer den på spisen för att svalna och försöker undvika att genast kasta en sked i mitten.

När du väl har väntat på att den ska svalna precis tillräckligt för att komma en grad under “bränna tungan så illa att du ångrar det i flera dagar”, pojke, då har du gjort dig förtjänt av din bit.

Paleo Apple Pie vs Regular Apple Pie

Kanske är det här självklart, men det finns ett par avgörande skillnader mellan den här och en traditionell äppelpaj. Även om den ser ganska vanlig ut på ytan kan du vara säker på att den är (som alltid!) helt glutenfri, spannmålsfri, fri från raffinerat socker och paleovänlig.

Skorpan

Pajen börjar med mitt go-to recept på spannmålsfri skorpa. Det är nyare på sajten och görs av en enkel kombination av mandelmjöl, kassavamjöl, ägg, smör (eller shortening) och en nypa salt. Plus några matskedar vatten för att få ihop det hela.

Du gör degen i matberedaren (låt maskinerna göra jobbet!) och rullar ut den mellan två bitar vax- eller pergamentpapper. För sedan försiktigt över den till pajformen och förgrädda den i 10 minuter.

Varför förgrädda?

Två anledningar: För det första för att när skorpan väl är fylld med ett tjockt lager våt äppelfyllning är det svårare för den att koka igenom. Förgräddningen ger den ett försprång så att skorpan är klar när fyllningen är klar

För det andra för att förgräddningen ger ett slags sköld mot fyllningens fukt. Utan lite av den robusthet som bakning ger kan skorpan absorbera för mycket fukt från fyllningen medan den bakas och sluta som en mustig röra, istället för det lager av pajförstärkning som den borde vara.

Detta är en tunn skorpa – precis tillräckligt för att stödja äpplena utan att störa – så den behöver lite extra förstärkning.

Hur man förgräddar

God fråga. Metoden är enkel: Tryck ut skorpan i formen och klipp till kanterna eller gör den fin som du vill (krymp den mellan tummen och första och andra fingret, om du vill). Täck sedan skorpan med ett lager lätt smort pergamentpapper. Använd inte vaxpapper! Vaxet kommer att smälta in i pajskorpan. Nej tack.

Lägg dina pajvikter i pajskorpans hålrum (pajskalet), ovanpå pergamentet. Vad är det där? Du har inte känt dig tvungen att investera över 10 dollar i en unitasker? Det är okej. Inte jag heller. Istället använder jag torra kidneybönor för att fylla mina pajskal medan de förgräddas. Du hittar nonchalant en 1-lb-påse av dem i mataffären för cirka 0,99 dollar. En besparing på 90 %? Ja tack.

Du kan använda vilken typ av bönor som helst, men jag gillar kidneybönor bäst eftersom de är så stora. Men när du väl har använt dem som pajvikter ska du inte äta dem. Låt dem bara svalna helt och hållet och lägg dem i en burk längst bak i skåpet till nästa pajskal!

Nästan, pajfyllningen

Det är en ganska vanlig fyllning som jag modellerade efter det sätt som jag brukade se min mamma göra sina pajer på (jag vet inte om hon någonsin använde ett recept för fyllningen, faktiskt, men det gör jag!).

Begynna med skalade, urkärnade och skivade äpplen. Jag ska erkänna att min handkranade skalare/korsare/skivare är en av de få arbetsuppgifter som jag tillåter i mitt kök, men det är så värt det när man vill göra äppelpaj. Annars antar jag att man får en bra armträning!

Jag rekommenderar halvsyrliga äppelsorter. Jag använde Honeycrisp, Cortlandt och Granny Smith till den här pajen och den blev underbar – tillräckligt söt utan att bli för endimensionell. Om du vill ha mer information om hur man väljer äpplen till pajen kan du kolla in min vän Kristens djupgående handledning.

Du kastar de förberedda äpplena i en stor skål med kokosnötssocker (ett annat paleovänligt byte), färsk citronsaft (som framhäver sötman), tapiokastärkelse (som absorberar överflödig vätska i fyllningen), ett ton kanel och… trumvirvel… en hemlig ingrediens!

Min hemliga ingrediens för maximal äppelsmak

Här är ett knep för att ta äpple-igheten i din äppelpaj till nästa nivå: torkade äpplen. Eftersom de är torkade är deras äppelsmak superkoncentrerad, så de tillför exponentiellt mer äppelsmak (hur stavar man till det ordet?!) utan extra massa eller fukt.

Jag hackar dem ganska fint så att det inte finns några besvärliga bitar i din bit av pajen, och jag lovar, du vet inte ens att de är där. Du smakar bara maximal äppelsmak.

Du kan hitta osötade torkade äpplen på nätet, eller på Whole Foods eller Trader Joe’s. Target kan också ha dem. Se bara till att du inte använder frystorkade. (När du hittar dem, se till att ta med en extra påse så att du kan göra äppelpaj-paleola också!)

Streusel me, baby

När du har kastat ihop den snabba fyllningen ska du göra smuldegen. Det är ett enkelt streusel “blanda torrt, blanda vått, kombinera” scenario, men när du väl är klar – wow. Den är himmelsk.

Du kommer att vilja äta den omedelbart, men motstå! Samla all din självkontroll och täck pajen med den. Det är värt det, och du kanske aldrig mer vill göra en paj med deg-latrintoppning igen när du väl har provat denna streusel.

OK, det var allt.

En massa information, jag vet, men eftersom det finns flera komponenter i den här pajen, ville jag gå igenom den med dig! Tack för att du höll ut med mig genom nästan 1 000 ord om paj.

Nu ska vi baka!

Kolla på fler paleo-recept här!