Jag älskar våren. Och hösten. Och vintern. Och sommaren.

Jag antar att jag bara älskar att vara levande och omgiven av skönheten i Guds skapelse!

Få livsmedel skriker “vår” som sparris gör. Minst en gång varje vår måste jag äta rökt lax med sparris – dessa två livsmedel verkar bara vara goda vänner. Att kväva dem i en lätt alfredosås gör vänskapen ännu lyckligare.

Min favoritpasta för den här rätten är farfalle, eller bowtiepasta, men jag har ännu inte hittat en bra glutenfri farfalle som kompletterar alfredo. Om du har några förslag är jag intresserad!

Istället för farfalle använde jag quinoa “garden pagodas”. Inte riktigt lika stabilt som farfalle, men inte dåligt.

Jag beställde en maträtt som liknar denna för många år sedan på en semester i U.P. (Upper Peninsula of Michigan, om du undrar). De använde lokalt fångad och rökt fisk och sparris från ett lokalt kloster. Vi råkar inte ha några kloster i vår lilla stad, så jag köpte sparris i den lokala mataffären. Sheesh! Det låter inte exotiskt eller ens roligt! 🙂

Fisken som jag använde var från Trader Joe’s. Den var tunn, rökig och klibbig. Och helt utsökt.

Snappa av bottnarna på en stor bunt sparris och skär stjälkarna i 2″-bitar. Lägg alla toppar åt sidan, eftersom de kommer att tillagas separat från stjälkarna.

I en täckt kastrull utrustad med en ångkorg, koka upp en tum vatten. Lägg i sparrisstjälkarna, täck och ångkoka i 3 minuter. Lägg till topparna och ånga ytterligare 2 minuter.

Härta av från värmen och chockera sparrisen genom att hälla den i iskallt vatten.

Förbered en stor kastrull med kokande vatten för pastan.

Varje gång jag gör en fin gräddbaserad sås tillsätter jag riven lök och vitlök. Ju finare rivning desto bättre. Det är inte roligt att rulla runt en krämig sås på tungan och plötsligt tugga på en bit lök. MEN tänk på hur mycket smak lök och vitlök tillför.

Begynna med att riva en medelstor gul lök och några vitlöksklyftor, se till att fånga upp all saft. Det påminner om äppelmos, tycker du inte???

För att göra såsen smälter du smör i en stor stekpanna och tillsätter “moset” av lök och vitlök. Låt det koka på låg värme i ett par minuter. Strö över vitpeppar och fortsätt röra i ytterligare en minut – och det ser fortfarande lite ut som äppelmos.

Häll på vitt vin, och låt det försiktigt puttra ihop med den lökiga-vitlöks-peppriga-smöriga blandningen. Oj! Doften är otrolig!

I det här läget går det ganska fort. Jag tycker att det tar lika lång tid för pastan att bli “al dente” som det tar för såsen att sjuda. Så häll pastan i välsaltat kokande vatten och tillsätt den torkade dillen. Saltet och dillen ger pastan smak utan att vara överväldigande.

Därefter tillsätter du grädde och mjölk i såsskålen. Koka upp försiktigt och låt sjuda i 5 minuter under omrörning då och då.

Under tiden som pastan kokar och såsen sjuder, riv parmesanosten, låt den chockade och kylda sparrisen rinna av, skär laxen i bitar och duka. 😊

Sätt sparrisen och den rökta laxen i såskålen och låt dem värmas upp på nytt. Efter ett par minuter kan du röra i parmesanen.

Häll av pastan och lägg den i stekpannan. Skölj dock inte pastan. Du vill att de små bitar av dill ska hålla fast och ge fräschör. Blanda allt försiktigt så att du inte bryter sönder pastan.

Skriv ut