Rhubarb Crumble Bars är ett perfekt sommardessertrecept: en tjock pajskorpa, en saftig, söt och syrlig rabarberkompott och en krispig crumble på toppen.

Jag hade höga förväntningar på den här efterrätten eftersom den påminde mig om något jag brukade äta i Sverige, även om jag inte riktigt kunde komma ihåg vad det var exakt eller namnge det. Det var som en paj, men som en crumble på toppen, som barer, men på pajsidan… Följer ni med? Om inte så är det viktiga att komma ihåg här att jag letade efter en fantastisk rabarberdessert som fastnade i mina minnen, och jag bestämde mig för att göra den till verklighet.

Jag skapade crumble bars. Berry crumble bars är väldigt populära på sistone, och vi ser dem överallt på matbloggar och andra matwebbplatser. Det finns till exempel otaliga hallon crumble bars, som alla skiljer sig från varandra. Det finns de hälsosamma, som ser lite flagnande och nästan för bräckliga ut, de som är gjorda med exakt samma skorpa för över- och underdelen, och de andra som jag tycker är alldeles för söta (mängden socker är helt vansinnig).

Efter att ha bläddrat igenom många recept på engelska kom jag fram till att jag inte skulle hitta inspiration som kunde hjälpa mig att återskapa det här söta minnet, och jag bytte till svenska recept i stället (jag känner mig så lyckligt lottad att jag fortfarande talar och läser svenska!). Intressant faktum: Jag märkte att svenska recept innehåller för det mesta hälften av det socker som amerikanska recept innehåller. Jag är själv en sötnos, men när det gäller fruktdesserter tycker jag att för mycket socker tar över själva smaken av frukterna på ett sätt som gör att du inte skulle kunna se skillnad på en äppelpaj och en päronpaj om du var tvungen att göra ett blindtest, utom kanske när det gäller konsistensen.

När man använder rabarber är mängden socker för att söta dem ännu viktigare. Lätt syrlig av naturen kräver rabarber lite socker för att förstärka den naturliga smaken. Tillagad som en kompott smakar rabarber fantastiskt och ger en härligt saftig konsistens. Om man använder för mycket socker skulle det dock ta över rabarbers sötsyrliga smak, så man måste hitta rätt mängd för att njuta av dem när de är som bäst – inte för syrliga, inte för söta.

En av dem föreslår att man använder hälften rabarber och hälften jordgubbar. Det skulle göra susen och du kan helt och hållet betrakta detta som en variant på mitt recept. Rabarber och jordgubbar går hand i hand tillsammans, som till exempel i min Meringue Strawberry Rhubarb Pie. En annan klassisk kombination är rabarber och äpplen. Eller om du är intresserad av barerna men inte har rabarber till hands kan du prova med valfria bär: blåbär, björnbär, hallon…

Nu när vi har pratat om fyllningen ska vi säga några ord om skorpan. Som jag sa tidigare har jag hittat många recept som använder exakt samma skorpa i den nedre och övre delen av stängerna. Det här hade varit en enklare version för dig, det erkänner jag. Men låt oss lämna vår komfortzon för en stund, för resultatet är verkligen värt det. Anledningen till att jag inte använde samma skorpa är att jag ville ha en kontrast i konsistensen mellan en fyllig, smörig botten och en topp som ser ut att vara smulig av havre.

Om jag använde havre i bottenpartiet skulle barerna bli mer bräckliga, medan jag var ute efter en tjock pajskorpa istället. För att göra det använde jag mjukt smör (istället för smält smör). I den övre delen använde jag dock havre för att göra smulan, och för att hålla ihop allt samtidigt som jag skapade en krispig effekt använde jag smält smör den här gången. Om du nu måste förbereda 2 skorpor, kommer du att bli glad att veta att 1/ du helt kan återanvända samma blandningsskål efter att ha fodrat formen med det första skorpskiktet ; och 2/ smulblandningen är lätt som en äppelpaj och tar dig inte mer än en minut att förbereda.

Bakas i en fyrkantig form om du vill dela i fyrkanter som jag gjorde, eller använd en vanlig pajform om du vill skära upp den på ett mer klassiskt sätt. Båda versionerna fungerar lika bra. Servera som den är, eller med vaniljglass eller vispad grädde som tillbehör, och njut!

Print