Snabbt, enkelt och extremt gott recept på Seppankizhangu Stek – Chamadumpa Vepudu – Arbi Fry med bilder och många tips!
Med tanke på den rådande låsthetssituationen håller vi på att lagra mer grönsaker med längre hållbarhet. Vanligtvis håller sig alla knölar/rotfrukter upp till en månad om de förvaras på en väl ventilerad plats och det är därför som potatis och colocasia/tarorötter (Seppankizhangu – på tamil, Chamadumpa – på telugu, Arbi – på hindi) före födseln ville jag alltid ha min beskärda del av stekar och stekar minst en gång i veckan. Nu, efter koven, nöjer vi oss med de grönsaker som finns tillgängliga och det enda goda som kommer ut av det är att jag gör stekar & och friterar mycket mer. Efter att ha vuxit upp och ätit detta ganska ofta under min barndom trodde jag aldrig att en ödmjuk Seppankizhangu-roast skulle bli ett av de mest efterfrågade recepten på min Instagram men efter upprepade förfrågningar klickade jag bilder.
Jag gör ofta Potatisfry/Bangaladumpa Vepudu, Baby Potato Roast, Karunai Kizhangu Varuval, Vazhakai Roast och på samma sätt är Chamadumpa Vepudu/Seppankizhangu Roast ganska vanligt. När det gäller denna rotfrukt finns det bara två möjligheter – antingen älskar man den eller så hatar man den. Många tycker att det kliar i halsen, som yam och det kan vara en av anledningarna till att man inte tycker lika mycket om den. När den tillagas på rätt sätt bör den inte klia längre om man inte är allergisk. Det är också lite knepigt att göra en stek med Seppankizhangu/Chamadumpa eftersom den är väldigt slemmig. Läs vidare för att få veta hur jag förbereder den innan jag steker den i en stekpanna.
För att göra en perfekt Seppankizhangu-roast, koka rötterna i tillräckligt med vatten i 2 visselpipor på hög låga. Jag har provat olika varianter – koka den i en öppen gryta, tryckkokning utan vatten eller bara skala av råa grönsaker (jag skulle inte rekommendera detta, eftersom fingrarna kan bli riktigt kliande) och jag tycker att en god tillagning av rötterna hjälper till att få en krispig stek. För att hålla bort slemmet brukar jag torka de skurna skivorna under fläkt i 10-15 minuter. För att få en gyllene krispig stekyta är det bäst att använda en tung stekpanna – helst gjutjärn – för att få den gyllene krispiga steken. Ärligt talat har jag även använt en panna med non-stick-teknik för att få samma resultat. Så vad är skillnaden?! Arbi-steken som görs på gjutjärn blir superkrispig och den håller sig krispigare under en längre tid. Kolla in receptet nedan för fler tips & tricks.
Hur man gör Seppankizhangu Roast | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry
Seppankizhangu Roast | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry
Mått
1 kopp = 250 ml, 1 msk = 15 ml, 1 tsk = 5 ml
Ingredienser
- 10-15 Seppankizhangu/Chamadumpa/Arbi
- 2 msk olja
- 1/2 – 1 tsk Sambarpulver justera efter behov
- Salt efter behov
- Vatten efter behov
Instruktioner
-
Tvätta Seppankizhangu/Chamadumpa/Arbi 2-3 gånger i rinnande vatten för att få bort eventuell smuts. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka rötterna i en liten tryckkokare.
-
Dryckkoka på hög låga i 2 visselpipor och ta bort från värmen. Låt trycket sjunka naturligt.
-
Kyl ner rötterna och skala av skalet. Skär varje rot i 2-3 lika stora bitar.
-
Placera nu bitarna på en stor tallrik utan att röra varandra och torka under fläkt i 10-15 minuter.
-
Under tiden värmer du en gjutjärnspanna och när den är varm, tillsätt olja. Bestryk pannan med olja.
-
Placera försiktigt skivorna runt om i pannan och stör dem inte i 3-4 min.
-
När kanterna börjar bli gyllene, vänd dem till andra sidan. Stycken i mitten behöver vändas oftare.
-
Efter varje vändning ska du inte störa dem på ett tag.
-
Om det finns stycken som är extremt mjuka, låt dem ligga kvar i kanten av pannan i några extra minuter. De kommer att bli fastare och krispiga jämnt.
-
När bitarna blir gyllene och krispiga på alla sidor, stäng av värmen.
-
Sprid ut sambarpulver och salt. Blanda väl så att bitarna är väl täckta.
-
Servera varmt med ris och sambar, rasam eller curd.
Detaljerat stegvis bildrecept för tillagning av Seppankizhangu Roast | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry
Tvätta Seppankizhangu/Chamadumpa/Arbi 2-3 gånger i rinnande vatten för att få bort eventuell smuts. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka rötterna i en liten tryckkokare.
Dryckkoka på hög låga i 2 visselpipor och ta bort från värmen. Låt trycket sjunka naturligt.
Kyl ner rötterna och skala av skalet. Skär varje rot i 2-3 lika stora bitar.
Placera nu bitarna på en stor tallrik utan att röra varandra och torka under fläkt i 10-15 minuter. Detta hjälper till att avlägsna slemmet i större utsträckning.
Under tiden värmer du en gjutjärnspanna och när den är varm tillsätter du olja. Belägg pannan med olja. Det är viktigt att få pannan uppvärmd först, annars fastnar bitarna i pannan. Placera försiktigt skivorna runt om i pannan och stör dem inte i 3-4 minuter.
När kanterna börjar bli gyllene vänder du dem till andra sidan. Styckena i mitten behöver vändas oftare.
Efter varje vändning ska du inte störa dem ett tag.
Om det finns stycken som är extremt mjuka, låt dem ligga kvar i kanten av pannan i några extra minuter. De kommer att bli fastare och krispiga jämnt.
När bitarna blir gyllene och krispiga på alla sidor stänger du av värmen. Strö över sambarpulver och salt. Blanda väl så att bitarna är väl täckta.
Servera varmt med ris och sambar, rasam eller curd.
Receptanteckningar
- Skippa alla rötter som är för hårda eller som har ett grönt inslag efter tillagningen.
- Om rötterna är överkokta absorberar de mer olja – motstå lusten att vända dem ofta.
- Justera mängden sambarpulver beroende på kryddpreferens. Rött chilipulver kan också användas i stället för sambarpulver.
- Hemlagat recept på sambarpulver här.