Det enda som är bättre än ett bra recept? När något är så enkelt att göra att du inte ens behöver ett. Välkommen till It’s That Simple, en krönika där vi talar om för dig hur du gör de rätter och drycker som vi kan göra med slutna ögon.

Fem eller sex gånger om året får jag ordning på mitt liv. Jag staplar sötpotatis på plåtbrickor. Jag tvättar enorma bladiga buntar av grönkål. Jag står över min spis och kokar bönor som jag kom ihåg att blötlägga kvällen innan och solar mig i tillfredsställelsen över att ha förberett en veckas hälsosamma, relativt billiga luncher.

Se mer

Resten av tiden förlitar jag mig på en betydligt mindre civiliserad strategi: Jag hoppas att min middag ger tillräckligt med rester till lunch och letar i testköket när det inte gör det. Men nu har jag en tredje strategi: krossad kikärtsallad.

Smashed chickpea salad är den enda anledningen till att jag har en extra burk kikärter på den översta hyllan i mitt skafferi. Det är min reservplan när klockan är elva på kvällen och jag överväldigas av lusten att bryta mina dåliga vanor och packa min egen jävla lunch. Den går ihop på några minuter, använder det jag har till hands och blir en riktigt god lunch.

Jag börjar med att skölja och dränera kikärterna i burken, och sedan använder jag baksidan av en träsked för att grovt krossa 75 procent av dem. (En potatismosare skulle fungera ännu bättre, men jag äger ingen. Om du har en, använd den! Jag hyllar dig.) Jag gillar att lämna en del kikärter intakta för texturvariation, men att mosa de flesta av dem hjälper till att hålla ihop smörgåsen.

Därefter blandar jag i alla de andra ingredienserna. När jag säger “andra ingredienser” är jag avsiktligt vag. I stället för att fastna i detaljer strävar jag efter att blanda in en eller två ingredienser från var och en av dessa kategorier:

• Något salt/syrahaltigt: kapris, pepperoncini, halvsur gurka; när allt annat misslyckas gör mycket citronsaft susen.
• Något kraftfullt/skarpt: skivad salladslök, riven vitlök, flingad rökt öring, harissa, nästan för många paprikaflingor – målet är att ge smak!
• Något krämigt/rikt: en rejäl klick grekisk yoghurt, tahini, ekologisk majonnäs, dijonsenap, rester av green goddess eller tahini ranch; tillsätt en gnutta olivolja eller ytterligare en sked av din valda krämiga krydda om det ser torrt ut

När allting har kombinerats tillsätter jag lite salt och krossad svartpeppar och justerar syra- och kryddnivåerna tills det smakar intensivt och klart.

Ibland äter jag min krossade kikärtsallad som den är, men oftast gör jag en smörgås av den. För att undvika “Soggy Sandwich Syndrome” tar jag med mig salladen till jobbet i en liten behållare, ibland tillsammans med skivade gurkor eller snabbpicklade morötter, och packar ihop en separat behållare med rostat bröd (eller rostat brödliknande saker) för att servera under salladen: Rostat surdeg, riskakor (jag gillar den här tamari med sjögrässmak) eller norskt knäckebröd, rejäla kex. När det är dags för lunch monterar jag ihop.

Det är självklart att krossad kikärtsallad är mer än bara en paniklunch. Det är en utmärkt vardagsmiddag, och den kan säkert planeras i förväg. Men jag gömmer den där extra burken med kikärter på en hög hylla i hopp om att jag inte råkar använda den till örtiga eller kryddade kikärter. Jag kan aldrig förutse när jag kommer att behöva förvandla det till lunch, men dess tid kommer att komma.