Sorrel är en ört som är vanligt förekommande i hela världen, men som har misslyckats med att fånga intresset hos de flesta amerikaner, troligen på grund av att de inte vet hur man använder sorrel. Att laga mat med örter av sorrel förhöjer en maträtt och lyfter den till nya höjder. Det finns ett antal användningsområden för sorrelväxten i köket; örten kan ätas färsk eller tillagad och har en ljus, citronaktig smak. I följande artikel diskuterar vi användningen av sorelväxter i köket.
Vad är sorrelväxter?
Sorrelväxter är små ätbara grönbladiga växter som är besläktade med rabarberbandsbokvete.Det finns tre huvudvarianter: bredbladig, fransk (buckler leaf) och rödvenig sorrel.
Broad leaf sorrel har smala, pilformade blad medan French sorrel har små, klocklika blad. Den rödbladiga sorbellen ser ut precis som den låter och är strimmig med ljusröda ådror över de gröna bladen.
Sorrel Plant Uses
Sorrel har odlats i hundratals år. Den har en syrlig, uppfriskande smak som påminner om kiwis eller sura vilda jordgubbar. Denna syrliga till skarpa känsla är ett resultat av oxalsyra.
Nigerianer använder örter av sorrel i grytor eller ångkokta tillsammans med rostade jordnötskorpor, salt, peppar, lök och tomater.I Indien används örten i soppor eller curryrätter. I Afghanistan doppas sorelblad i en smet och friteras sedan och serveras antingen som en aptitretare eller under ramadan för att bryta fastan.
Kokning med syren är populärt i Östeuropa där den används i soppor, stuvas med grönsaker eller läggs till kött- eller äggrätter. Grekerna tillsätter den i spanakopita, en fyllning med spenat, purjolök och fetaost.
I Albanien kokar man syrenblad, marinerar dem i olivolja och använder dem för att fylla byrekpajer. I Armenien flätas bladen från sorelväxterna till flätor och torkas för att användas på vintern, oftast i en soppa med lök, potatis, valnötter, vitlök och bulgur eller linser.
Hur man använder sorel
Om några av de ovanstående idéerna inte är din kopp te finns det många andra sätt att använda sorelväxter. Kom bara ihåg att mogna blad är ganska intensiva. Om du använder sorelblad färska i en sallad, använd endast de späda unga bladen och blanda dem med andra typer av salladsgrönsaker så att smaken gifter sig och inte blir lika intensiv.
De stora sorelbladen bör kokas, annars blir de alldeles för kryddiga. När de kokas bryts sorelbladen ner precis som spenat gör,vilket gör att de är bra att använda i såser. Använd en sås av sorelblad till fisk, särskilt fet eller oljig fisk, vilket kommer att lätta och lysa upp måltiden.
Sorrel förvandlar pesto till något helt annat. Kombinera bara syrenblad, färska vitlöksklyftor, Marcona-mandel, riven parmesan och extra jungfruolivolja. Det går inte att överträffa salsa Verde gjord på sorelblad, mynta och persilja; prova den över fläskkotletter.
Tärna lite av örten och blanda den i pastarätter eller wiltinto-soppa. Linda in nötkött eller fisk i bladen före grillning. Bladen avsorrel örten kompletterar också en mängd olika fjäderfärätter och livar vackert upp ris- eller spannmålsrätter.
Disclaimer: Innehållet i denna artikel är endast avsett för pedagogiska och trädgårdsrelaterade ändamål. Innan du använder eller intar någon ört eller växt i medicinskt syfte eller på annat sätt bör du rådfråga en läkare, örtmedicinare eller annan lämplig yrkesutbildad person.