Morellsvampar är unika både i smak och utseende. Dessa hjärn-/svampliknande svampar har en delikat smak som ingen annan och som sådan är de mycket uppskattade. Ibland är det svårt att hitta ens en enda morel i skogen (håll utkik efter sandig jord!), men ibland när det regnar så öser det… En hel skörd! Den här artikeln handlar om hur man inte låter dessa värdefulla moreller gå till spillo, vi kommer att utforska de olika metoder som står till buds, bland annat:

• Kylning – även om detta inte får morellen att hålla lika länge som torkning, kan du om du gör det rätt få en mycket längre livslängd på din svamp om du gör det rätt.
• Torkning – detta är det vanligaste sättet att förvara svampar långsiktigt, men torkningsprocessen leder ofta till att olika aromatiska föreningar går förlorade, vilket innebär att de till slut inte smakar lika bra i jämförelse med andra förvaringsmetoder.
• Frystorkning – bäst för kvalitet, lång livslängd och för att behålla det mesta näringsvärdet.
• Konservering – du kan använda detta för mycket långvarig förvaring och till och med sälja säg på ett marknadsstånd eller till en närbutik.

Hur man förvarar morötter i kylskåpet….

Rengör morotsvamparna. Från och med att man skördar är det lämpligt att man skär av morelsvampen och lämnar “rotdelen” eller smutsbollen av stjälken i jorden. Detta begränsar mängden smuts som samlas med svampen. Dessutom kan man använda antingen en mjuk borste eller bara händerna för att rensa bort överflödig smuts.

Lagring av morelsvampar i kylskåp. Det finns ett antal tillvägagångssätt som man kan använda sig av när man förbereder morelsvampar för förvaring. Den första av dessa är att rengöra svamparna och sedan linda in dem i en fuktig handduk eller trasa och förvara dem i kylskåpet. Det andra sättet är vanligast i Missouri. När morelsvamparna har rengjorts placeras de i halvfyllda plastbehållare med vatten. Behållarna försluts med ett lock och kyls ner. Beroende på personen kan slutresultatet av morelsvamparna bli svampigt, men för andra är det bra. Det tredje sättet består i att förvara morelsvamparna som om man skulle laga dem. Man tar de rengjorda morelchampinjonerna och blötlägger dem i saltvatten över natten och ställer dem i kylskåpet. Skölj dem för att ta bort saltvattnet och eventuell smuts. Skär dem i lämpliga storlekar och låt dem droppa. Blanda några ägg med lite mjölk och doppa sedan morelbitarna i blandningen så att de blir väl täckta. Häll av överflödig vätska och rulla dem i en påse på golvet så att de blir jämnt täckta. Vid det här laget lägger du dem på en kylskåpshylla och ser till att de inte rör vid varandra. Du kan nu sätta undan dem i kylskåpet. Vissa föredrar att ha dem i en djupfrys, och när de har frusit fast flyttas de sedan över till kylskåpet eller frysboxen.

Hur länge håller moreller i kylskåpet?

Svampar kan hålla sig upp till en vecka i kylskåpet innan de används till en måltid.

Hur man konserverar moreller…

1. Att konservera eller jarra moreller är användbart eftersom du kan förvara dem länge utan att riskera uttorkning och fördärv. I huvudsak innebär konservering att svampen kokas i en lufttät behållare, vilket dödar bakterierna och gör att du kan förvara svampen i cirka 5 år utan att den förstörs.
2. Välj ut och tvätta svampen. Välj endast moreller som är sämst, om du har vackra färska moreller förvara dem i kylskåpet, de ska hålla tills du behöver dem. Skär bort stjälkar och missfärgade delar. Blötlägg i kallt vatten i 10 minuter för att avlägsna smuts. Tvätta i rent vatten.
3. Skär upp större svampar. Låt små svampar vara hela; skär stora svampar så att de passar bättre i burken.
4. Koka i 5 minuter. Täck med vatten i en kastrull och koka 5 minuter. Detta gör svamparna mjuka och gör att eventuell instängd luft i svampen kan komma ut vilket minskar risken för förstöring.
5. Fyll burkarna eller burkarna. Fyll burkarna med de varma svamparna och lämna ett huvudutrymme på 2 tum.
6. Tillsätt salt och vitamin C. Tillsätt 1/2 tesked salt per pint i burken om så önskas. För bättre färg, tillsätt 1/8 tesked askorbinsyrepulver eller en 500 milligrams tablett C-vitamin. Detta tillsätts för att sänka pH-värdet (göra det surare) för att döda eventuella bakterier, minska förstörelsen och ge den färdiga produkten smak.
7. Alternativt kan du undvika att tillsätta C-vitamin, men du måste då utföra ytterligare steriliseringstekniker, t.ex. tryckkokning.
8. Fyll på med varmt vatten. Lämna minst en tum utrymme i huvudet.
9. Försegla burken eller burken. Vid det här laget kan du koka burkarna ytterligare för att säkerställa steriliteten, men om du har följt förfarandet ovan bör det gå bra. Förvara burkarna i en mörk temperaturkontrollerad miljö i upp till 5 år.

Hur frystorkar man moreller?

Det bästa sättet att frystorka moreller är att köpa en frystorkningsmaskin, men dessa kan vara dyra, därför listar vi nedan en billig och enkel metod för att få det näst bästa resultatet:

1. Placera på ett kakfat (smörpapper) och frys in i 2 timmar.
2. Placera ett enda lager frysta moreller i en Ziploc-väska och ta bort all åtkomstluft. Vakuumförpacka om du kan.
3. Lagera i frysen i en skyddande behållare eller i ett utrymme där de inte blir sönderslagna.