Torkad träöresvamp (きくらげ) är en typ av gelésvamp som har utseendet av svart trumpetsvamp. Svampen är infödd i Kina och kallas även molnöronsvamp, trädsvamp, svart svamp och trädöronsvamp.
De ser tunna och bräckliga ut och krullar sig tätt in i sig själva. Träöresvampen har fått sitt namn av att den växer på sidorna av ruttnande träd. Svampens breda, platta form får trädet att se ut som om det har öron.
De är krispiga och geléartade och har en delikat skogsdoft. De används i många asiatiska maträtter, men oftast i kinesisk matlagning. Du har förmodligen smakat träöresvamp i den berömda kinesiska heta och sura soppan. De är kända för sin tuggiga-knäckiga konsistens, men nästan smaklösa smak. Svamparna används ofta i soppor eller i en wok, eftersom de tar upp smaker från andra ingredienser när de tillagas och ger maträtten textur.
Du kan hitta träöresvampar på de flesta asiatiska marknader, antingen i färsk eller torkad form.
Hur man använder torkad träöresvamp
För att använda torkad träöresvamp ska man blötlägga den i vatten i cirka 15-30 minuter. När de rekonstitueras förvandlas de till en stor vågig svart svamp. Rengör dem väl och klipp bort stjälkarna med en kökssax. Skär svampen i tunna bitar. Blötläggningsvätskan tillför ingen smak till en färdig maträtt så du kan slänga vattnet. Tillsätt de rehydrerade svamparna mot slutet av matlagningen så att de behåller sin tuggiga konsistens.
.