Tyme är en kulinarisk och medicinsk ört av släktet Thymus.
De gamla egyptierna använde timjan för balsamering. De gamla grekerna använde den i sina bad och brände den som rökelse i sina tempel, eftersom de trodde att timjan var en källa till mod. Man trodde att spridningen av timjan i Europa var tack vare romarna, eftersom de använde den för att rena sina rum och för att “ge en aromatisk smak till ost och likör”. Under den europeiska medeltiden placerades örten under kuddarna för att underlätta sömnen och avvärja mardrömmar. Under den här perioden gav kvinnor ofta riddare och krigare gåvor som innehöll timjanblad, eftersom man trodde att den gav mod till den som bar den. Timjan användes också som rökelse och placerades på kistor vid begravningar eftersom den antogs garantera passage till nästa liv.
Medicinsk användning
Den eteriska oljan från vanlig timjan (Thymus vulgaris) består av 20-54 % thymol. Thymol, ett antiseptiskt medel, är den huvudsakliga aktiva ingrediensen i Listerine munvatten. Före de moderna antibiotikornas tillkomst användes den för att behandla bandage. Den har också visat sig vara effektiv mot den svamp som ofta infekterar tånaglar. Den finns också som aktiv ingrediens i helt naturliga, alkoholfria handdesinfektionsmedel.
Ett te som görs genom att dra örten i vatten kan användas mot hosta och bronkit. Medicinskt används timjan vid luftvägsinfektioner i form av tinktur, tisane, salva, sirap eller genom ånginhalation. Eftersom den är antiseptisk är timjan som kokas i vatten och kyls ner mycket effektiv mot halsinflammation när den gurglas tre gånger om dagen. Inflammationen försvinner normalt inom 2 – 5 dagar.
Tymol och andra flyktiga komponenter i bladkörtlarna utsöndras via lungorna, eftersom de är mycket fettlösliga, där de minskar slemmets viskositet och utövar sin antimikrobiella verkan.
Andra infektioner och sår kan droppas med timjan som kokats i vatten och svalnat.
I traditionell jamaicansk förlossningspraxis ges timjantee till mamman efter förlossningen av barnet.
Dess oxytocinliknande effekt orsakar livmodersammandragningar och snabbare leverans av moderkakan, men detta sades av Sheila Kitzinger orsaka en ökad förekomst av kvarhållen moderkaka.
Thyme är en bra järnkälla och används ofta i matlagning. Örten är en grundingrediens i levantinsk (libanesisk, syrisk, jordansk, palestinsk), libansk, indisk, italiensk, fransk, albansk, persisk, portugisisk, assyrisk, spansk, grekisk, nigeriansk, karibisk och turkisk matlagning, samt i maträtter som härstammar från dem.
Thyme används ofta för att smaksätta kött, soppor och grytor. Den har en särskild affinitet med och används ofta som huvudarom till lamm, tomater och ägg.
Thyme är smakrikt, men överröstar inte och blandas väl med andra örter och kryddor. I vissa levantinska länder och i Assyrien innehåller kryddan za’atar
(arabiska för timjan) timjan som en viktig ingrediens. Den är en vanlig komponent i bouquet garni och i herbes de Provence.
Tyme säljs både färsk och torkad. Den färska formen är mer smakrik men också mindre praktisk; lagringstiden är sällan längre än en vecka. Färsk timjan är säsongsbetonad, men finns ofta tillgänglig året runt.
Färsk timjan säljs vanligen i klasar med kvistar. En kvist är en enskild stjälk som klipps av från plantan. Den består av en träig stam med parvisa blad- eller blomklasar (“blad”) med ett avstånd på ½ till 1 tum mellan varandra. I ett recept kan timjan mätas per knippe (eller en del därav), per kvist eller per matsked eller tesked. Om receptet inte anger färskt eller torkat, anta att det betyder färskt.
Beroende på hur den används i en maträtt kan hela kvistarna användas (t.ex. i en bouquet garni), eller så kan bladen tas bort och stjälkarna kasseras.
Oftast avses hela formen när ett recept anger “bukett” eller “kvist”; när det anges skedar avses bladen. Det är helt acceptabelt att ersätta hel timjan med torkad timjan.
Bladen kan avlägsnas från stjälkarna antingen genom att skrapa dem med baksidan av en kniv eller genom att dra dem genom fingrarna eller gaffelns tänder. Bladen hackas ofta.
Tyme behåller sin smak vid torkning bättre än många andra örter. Som vanligt med torkade örter behövs mindre av den när den ersätts i ett recept.
En tumregel är att använda en tredjedel så mycket torkad som färsk timjan – lite mindre om den är malen. Ersättning är ofta mer komplicerat än så eftersom recept kan ange kvistar och kvistar kan variera i utbyte av blad. Om man utgår från en 4-tums kvist (de är ofta något längre) kan man uppskatta att 6 kvistar ger en matsked blad. Den torkade motsvarigheten är 1:3, så ersätt 6 små kvistar med 1 tesked torkad eller ¾ tsk mald timjan.
Som med lagerblad är timjan långsam att avge sina aromer så den tillsätts vanligtvis tidigt i matlagningsprocessen.