Väx en Kombucha SCOBY från en köpt flaska
Här är stegen som jag tog för att odla min egen Kombucha SCOBY (även känd som “mor”, kultur eller svamp).
Vad du behöver för att börja:
- Flaska med “rått” (inget tillsatt, t.ex. smakämne) Kombucha-te från marknaden
- Glasburk
- Kostduk, myller eller annat och gummiband, snöre eller konserveringsring för att fästa
- 1 kopp vatten
- 1 tepåse
- 1 till 2 matskedar socker
- 3 koppar kokande vatten
- 2 tepåsar
- 1/4 kopp socker
- Glasburk
- Kostduk, myller eller annat och gummiband, snöre eller konserveringsring för att fästa
- Optionellt… arom, saft, frukt
Anvisningar:
1. För att göra en traditionell Kombucha används svart te och socker. Gör 1 kopp svart te. Lös upp 1 till 2 matskedar socker medan det är varmt. Kyl av till rumstemperatur. Detta kommer att “mata” kulturen från din produkt på flaska.
2. Jag använder en konservburk för att odla min kombucha. Jag använde ungefär 1 kopp av den “råa” kombuchan och tillsatte den i glasburken. Jag tillsatte sedan det svala teet.
3. Täck burken med ostduk, muslin eller gardinväv. Vissa säger att man ska använda kaffefilter men jag använde ostduk. Du kan använda ett gummiband för att säkra eller bara sätta en konserveringsring ovanpå.
5. Så nu ställer du teet på en varm plats, 70 till 85 grader Fahrenheit, för att det ska brytas ner eller “jäsa”. Vissa kommer att säga att man ska ställa det i ett skåp. Jag skulle avråda från detta. Om kulturen inte får tillräckligt med luftflöde kan du få en SCOBY som inte växer lika effektivt. Jag ställer min burk på köksbänken bort från solljus. En annan försiktighetsåtgärd är att inte placera i närheten av mognande frukt eller en annan typ av jäsningsprojekt. Du vill inte ha korskontaminering.
6. Du bör se början på en baby SCOBY inom vanligtvis 3 till 7 dagar. Det kan ta upp till 2 veckor att utveckla en tillräckligt stor SCOBY för att starta ditt eget te. Den bör vara ungefär 1/4 tum tjock för att börja.
Du har nu en traditionell kombucha SCOBY nu kan du börja ditt kombucha te. Jag säger alltid att när du börjar något nytt så gör alltid en liten sats först.
Gör kombuchate med en hemodlad SCOBY
Vad du behöver för att göra ditt kombuchate
Anmärkningar: Du kommer att behöva 1/2 kopp “startte” te som du odlat din SCOBY i.
Anvisning:
1. 3 koppar kokande vatten, 2 tepåsar, 1/4 c. socker löses upp och låt svalna och silas (kom ihåg att du har att göra med bakterier och jäst… hett vatten kommer att DÖDA din jästkultur).
2. När det är kallt, tillsätt teet i en glasburk med 1/2 c. socker. av “startteet” som du odlade din SCOBY i.
3. Ta försiktigt bort din SCOBY från sin burk och placera den ovanpå teet i den andra burken.
4. Placera en ostduk, muslin eller annat ovanpå burken och fäst den.
5. Placera i ett torrt, mörkt utrymme med en temperatur runt 70-85.
6. Låt Kombucha-teet “arbeta” eller brytas ner/jäsa i cirka 3-5 dagar. Du letar efter kolsyra eller “sprudlande” te.
6. Jag börjar kontrollera smaken på min Kombucha efter tre dagar… på grund av fluktuerande temperaturer kan sockret brytas ner snabbare och du kan få “vinäger” innan du vet ordet av. Vid denna tidpunkt handlar allt om dina preferenser för smak och pH. Vanligtvis ger 3-7 dagar en bra sats. Jag kontrollerar pH-värdet genom att använda pH-papper som jag har till hands från osttillverkning. Detta är inte något du behöver göra. Jag letar efter 3,5-4. Jag föredrar min lite sötare.
7. När den är där du vill ha den kan du antingen buteljera och ställa den i kylskåp ELLER buteljera och tillsätta saft eller andra smaker och göra en ANDRA jäsning.
Notera: Reservera 1/2 kopp te för att starta en ny sats Kombucha. Du kommer att märka att din SCOBY blir tjockare och växer. Dessa “baby” SCOBYS kan användas för separata satsburkar och/eller för att ge till någon att starta sin egen Kombucha. De separeras lätt men se till att de är minst 1/4 tum tjocka.
Kombucha Second Fermentation
Du behöver inte göra en andra jäsning. Detta är främst för att lägga till “smak” och få “sprudlande” till din kombucha.
1. Flaska kombucha och tillsätt din smak/juice eller frukt.
2. Stäng flaskan med lock och låt stå i 1-3 dagar.
3. Titta noga eftersom detta kommer att ge mer kolsyra!!! Vanligtvis räcker det med två dagar…
4. Kyl ner och njut!!
Susan Tipton-Fox fortsätter med de odlings- och konserveringsmetoder som har gått i arv till henne från familjen. Hon håller seminarier på gården i Yancey County, N.C., och utvecklar sin agriturism på gården genom att marknadsföra “workshopvistelser” på gården. Läs alla hennes inlägg på MOTHER EARTH NEWS här.
Alla bloggare på MOTHER EARTH NEWS har gått med på att följa våra riktlinjer för bloggande, och de är ansvariga för att deras inlägg är korrekta. Om du vill veta mer om författaren till det här inlägget klickar du på deras byline-länk högst upp på sidan.