Majsmjöl är en majsprodukt som kan användas till allt från bakverk som majsbröd till panering av stekt kyckling och fisk. Den skiljer sig från det brittiska cornflour (ett ord, inte två), som amerikanerna kallar majsstärkelse. Det är inte alltid lätt att hitta. Om du behöver majsmjöl i brådrasket finns här några substitut som du kanske redan har i ditt kök.

Ditt bästa alternativ: Majsmjöl

Både majsmjöl och majsmjöl tillverkas genom att mala majskärnor. Majsmjöl är en grov malning medan majsmjöl är fint. Det finns ingen skillnad i sammansättningen, så smakerna i båda är desamma. De två ser också likadana ut.

Den stora skillnaden har att göra med konsistensen. Bakverk gjorda med majsmjöl tenderar att vara gryniga medan bakverk gjorda med majsmjöl är mjuka. Om du till exempel gör majsbröd med majsmjöl i stället för majsmjöl kan det bli mer smuligt än ett som görs med majsmjöl, men smaken och utseendet bör ändå vara detsamma.

Majsmjöl är kanske inte lika effektivt som majsmjöl för panering, men det kan ändå fungera med lite hjälp. Att blanda det med majsstärkelse eller vetemjöl kan hjälpa det att fastna på utsidan av kött eller grönsaker. Du kan också prova att sikta majsmjölet genom en fin sil för att få fram de finare kornen, som du kan använda som majsmjöl.

Ett hyggligt andrahandsval: Masa harina

Mellanåt kallad masa, består masa harina av majskärnor som har blötts i kalkvatten (en utspädd kalciumhydroxidlösning) och kokats innan skalen avlägsnats. Liksom majs i sig har processen för att göra masa sitt ursprung i Centralamerika. Efter bearbetningen torkas kornen för senare användning eller används färska.

Masa har andra egenskaper än vanligt majsmjöl, men många av dessa skillnader kan betraktas som förbättringar. Bearbetningen gör det till exempel möjligt att använda masa för att forma en deg. Det är inte möjligt att göra deg enbart med vanligt majsmjöl.

Fler fördelar kommer i form av förbättrad näring eftersom masa är betydligt rikare på olika vitaminer och mineraler än vanligt majsmjöl. Masa ger också en kraftigare och mer distinkt smak än obearbetat majsmjöl. Smaken är en stark nötaktig smak som du kanske känner igen från majschips.

I en nödsituation: Masarepa

Ofta förväxlas masarepa med masa harina, men masarepa är en annan sorts majsmjöl. Till skillnad från masa harina har det inte genomgått processen att blötläggas i kalkvatten. I stället har det kokats, gjorts till en deg som torkats och malts tillbaka till mjöl. Masarepa har en smak som liknar vanligt majsmjöl och fungerar ungefär som det i de flesta recept.

Namnet betyder degmjöl och visar att det tidigare gjorts till en deg. Masarepa identifieras oftast med sydamerikansk matlagning, särskilt rätter från Venezuela och Colombia. Det används för att göra arepas, ett slags degfickor fyllda med kött och andra fyllningar som säljs som gatukost. Masarepa används ibland för att göra empanadas, som är små friterade pajer fyllda med kött eller ost.

Andra alternativ

Helvetemjöl tillverkas av vete, vilket innebär att det har en annan smak- och näringsprofil; det har dock en liknande konsistens som majsmjöl och kan användas i många av samma bakverk och rätter.