Konnyaku, med sin unika konsistens – elastisk och tuggig men något fast – är faktiskt en mycket blygsam matlagningsingrediens som aldrig framträder i förgrunden. Den innehåller dock en överraskande mängd kraft inuti. Låt oss se vad denna “konnyaku-kraft” är.

Innehåll:

• Konnyaku är ett geléliknande livsmedel som tillverkas av konnyaku potatis
• Den avancerade avgiftande effekten av konnyaku mannan
• Ät konnyaku långsamt för att känna dig mättare
• Hur man upptäcker bra konnyaku
• Olika typer av konnyaku
• Hur lagar man konnyaku?

Konnyaku är ett geléliknande livsmedel som görs av konnyaku-potatis

Konnyaku är ett bearbetat livsmedel som görs av en spindeldjursplant som kallas konnyaku-potatis (konjak). Den sägs ha sitt ursprung i Indokina, där en sort av konnyaku-potatis än i dag växer vilt. Den sorten skiljer sig dock från den japanska sorten och lämpar sig inte för tillverkning av konnyaku. Japan och en del av Kina är de enda regioner som odlar konnyaku för konsumtion. Dessutom har den blivit ett baslivsmedel endast i Japan, så man kan säga att konnyaku är unik för Japan.

Konnyaku-potatisen är mycket ömtålig och därför svår att odla. Den odlas främst i de norra Kantoregionerna Gunma, Tochigi och Saitama. Den tydliga elasticiteten hos konnyaku orsakas av att en kostfiber som kallas konnyaku mannan, ett alkaliskt ämne, omvandlas med hjälp av lut (aku på japanska). Förr i tiden var det vanligt att använda konnyaku-potatis rå, kokt, skalad eller riven. Idag är det vanligare att konnyaku-potatisen skärs i tunna skivor, torkas och görs till ett fint pulver. Konnyaku-potatisen förstörs lätt, så förr i tiden åt man den bara på hösten, men tack vare denna bearbetningsmetod är det möjligt att göra konnyaku året runt. Konnyaku-potatisen är intensivt bitter, vilket gör att det känns pirrigt i munnen redan vid en liten tugga. De kan inte ätas genom att bara kokas eller bakas som annan potatis. Bitterheten orsakas av oxalsyra och fenolderivat. Man använder lut för att neutralisera och avlägsna dessa komponenter, och det fungerar också för att stelna konnyaku. Förr användes växtaska i stället för lut, men i modern tid används kalkhydrat (kalciumhydrat) eller soda (natriumkarbonat).

Den avancerade avgiftande effekten av konnyaku mannan

Konnyaku har alltid kallats för “magsäckens sandborttagare” eller “magsäckens kvast”. Detta beror på att man genom att äta fiberrik konnyaku kan befria kroppen från avfall. Även om ett skadligt ämne kommer in i kroppen kan de fibrer som finns i konnyaku (konnyaku manan) minska dess tid i tarmarna och därmed minimera eventuella skador på kroppen. Eftersom den dessutom till största delen består av vatten och är ett kalorisnålt livsmedel kan du få tillfredsställelsen av att känna dig mätt men ändå minska ditt totala kaloriintag. Dessutom bidrar konnyaku manan, som är det som skapar den distinkta konsistensen, till att öka “tuggantalet”, vilket gör det möjligt att snabbt uppnå en mättnadskänsla. Det fungerar också för att upprätthålla regelbundna kolesterolnivåer.

Ät konnyaku långsamt för att känna dig mättare

Desto mer du tuggar konnyaku, desto mer smakrik blir den. Detta uppmuntrar dig att äta långsamt. Genom att tugga mycket stimulerar du mättnadscentrumet i hjärnans hypotalamiska region. Du kan få en mättnadskänsla med endast måttlig konsumtion. I Japan sägs det att en måttlig kost håller doktorn borta. Det finns också “Fletcherism” (Fletcher-metoden för att äta) i USA, där man hävdar att människor har en tendens att äta för mycket och att det är ohälsosamt att äta för mycket. Enligt Fletcherismen ska allting tuggas 100 gånger innan det sväljs. Konnyaku är idealisk för denna metod. Kalciumet i konnyaku löses lätt upp av syra, vilket underlättar kroppens absorption.

Hur man upptäcker god konnyaku

När konnyaku åldras drabbas den av fenomenet fuktförlust. Konnyaku minskar i storlek med åldern: dess yta stelnar och dess textur hårdnar. Följande är tecken på god konnyaku:

• Att den känns lämpligt fjädrande vid beröring
• Inte för vattnig men inte för mjuk
• En elastisk tuggig konsistens när den äts
• Skrymper inte för mycket när den kokas

Så länge som man tar hänsyn till dessa fyra punkter kan man inte göra fel.
Konnyaku manan, huvudkomponenten i konnyaku, har ingen lukt eller smak, men lutet som orsakar bitterheten och kalciumhydratet som används som koaguleringsmedel orsakar signaturlukten och den slemmiga konsistensen. Lägg rikligt med salt på konnyaku och gnugga väl med händerna, tvätta sedan med vatten och koka i cirka fem minuter före tillagning.

Hur man förvarar konnyaku

Om överbliven konnyaku placeras i kylskåpet som den är kommer den att torka ut. Förvara den därför i en behållare och blötlägg den i vatten. På så sätt håller den i tre till fyra dagar.

Differenta typer av konnyaku

Konnyaku består av mörka och ljusa typer. När raffinerat mjöl från konnyaku-potatis används blir konnyaku ljus: när rå potatis används blandas potatisskalen in och gör konnyaku mörk. Idag är det vanligare att raffinerat mjöl används även för mörk konnyaku, och pulver från alger som arame eller hijiki används för att ge den den mörka färgen.

Hur lagar man konnyaku? -1.Shirataki, Ito Konnyaku recept-

Detta är en typ av konnyaku som har körts genom tunna hål när den kokas medan den fortfarande är i pastaform, vilket ger slanka, snörliknande remsor. När den görs av raffinerat mjöl ser den nästan ut som ett vattenfall av vita strängar, som vi kallar shirataki (vitt vattenfall). Den suger upp smak på kort tid, så den passar bra till sukiyaki eller annan marinerad mat.

Hur lagar man konnyaku? -2.lta Konnyaku recept-

Detta är en typ av konnyaku som formas och stelnar med hjälp av en platt bräda. Den kan skäras för att passa den typ I av maträtt du gör.

Hur lagar man konnyaku? -3.Tama Konnyaku recept-

En typ av konnyaku som inte formas med hjälp av en form utan helt enkelt rullas till en boll och kokas.

Hur lagar man konnyaku? -4.Sashimi Konnyaku recept-

Denna typ av konnyaku innehåller mer vatten än andra och kan ätas som den är. Handgjord konnyaku kan också ätas som sashimi, så länge den är nygjord.

Hur lagar man konnyaku? -5.Soba Konnyaku recept-

Detta är en Nijiya specialitet där bovete kombineras med konnyaku för att skapa en soba-nudel-liknande konnyaku. Såsen har en uppfriskande vinäger-smak. Du kan tvätta snabbt under rinnande vatten och äta den som den är.

Konnyaku innehåller mycket få kalorier, så oavsett hur mycket du äter kommer du inte att gå upp i vikt. Dessutom kan du njuta av en nöjd mättnadskänsla, och fibrerna hjälper dina tarmar att spola ut avfall, så det är en stark kostallierad. Du bör dock balansera din kost med mer än bara konnyaku. För att bibehålla vacker hud, vackert hår, hälsosamma organfunktioner och en stabil hormonbalans måste du få i dig protein, fett och stärkelse samt vitaminer. Tänk därför på din näringsbalans när du tänker på kreativa matlagningsmetoder och smaksättningar. Ät konnyaku för en mättnadskänsla för att undvika överätning, och använd den för att rensa dina tarmar. Detta är det smarta sättet att använda konnyaku.
Integrera en riklig mängd konnyaku i din dagliga kost, så hjälper det dig att bygga upp en hälsosam kropp!

Gochiso Magazine, Nijiya Market