Misopasta eller miso är en brun pasta gjord av fermenterade sojabönor. Liksom ost införs en bakterie- eller svampkultur i fermenterade sojabönor för att skapa denna delikatess.
Vad är misopasta och hur används den?
Miso har sitt ursprung i Kina någon gång runt det tredje århundradet f.Kr. Liksom tofu tror livsmedelshistoriker att miso migrerade från Kina till Japan när den buddhistiska religionen spred sig till Japan. Buddhismen förespråkar en vegansk eller vegetarisk kost, och forskare tror att de tidiga munkarna förde med sig sina livsmedel och matberedningstekniker till Japan och lärde sina anhängare att tillverka vegetariska delikatesser som tofu och misopasta.
Att göra pastan
Även om den mesta misopastan tillverkas av sojabönor kan man använda andra vegetabiliska startprodukter, inklusive korn och ris. Detta gör att den passar utmärkt för vegetarianer. Vanligtvis maler och fermenterar man korn och tillsätter salt och en svamp som kallas kojikin för att ge miso dess unika smak och konsistens.
Under fermenteringsprocessen utvecklas ingrediensernas separata smaker för att skapa en komplex och distinkt smak. Smaken av miso är vanligtvis salt blandad med en lätt sötma. Smaken och konsistensen hos miso varierar från parti till parti. Olika tillverkare har också lite olika recept eller förfaranden, vilket innebär att smaken av miso kan variera mellan olika märken. För många människor är detta en av produktens glädjeämnen.
Typer av misopasta
Misopasta finns i flera olika färger och smaker, bland annat följande:
- Shiromiso (vit miso)
- Akamiso (röd miso)
- Kuromiso (svart miso)
Misosorter är ofta regionala specialiteter i Japan, där regionerna är mycket stolta över sina unika misosmaker och färger. Miso varierar i allmänhet från vit till svart, med alla nyanser av brunt och rött däremellan.
Förvaring av miso
Förvara misopasta i originalförpackningen i kylskåpet när den har öppnats. Du kan förvara oöppnade behållare med misopasta i skafferiet i flera veckor, men när den väl är öppnad ska du se till att hålla den väl kyld och förseglad så att den inte torkar ut.
Matlagning med misopasta
Det traditionella sättet att använda miso är som soppa. En sked miso blandas helt enkelt med varmt vatten för att ge en väldoftande och finstämd soppa. Detta är en extremt snabb och näringsrik maträtt. Du kan skapa mer genomarbetade soppor genom att använda en blandning av grönsaker, ris och miso. Detta ger en mer innehållsrik soppa som kan utgöra en värmande och mättande huvudrätt.
Du kan också använda miso som smaksättare till ett stort antal andra rätter:
- Som marinad för tofu
- Som smaksättare för nudlar
- Som smaksättare för ris
- I stället för köttbuljong
Miso Umami
Japanerna uppskattar fem smaker jämfört med västvärldens fyra smaker. Västliga kockar hänvisar till smaker som sött, surt, salt och bittert när de lagar mat. De kan lägga till kryddor, vinäger, salt eller socker för att förstärka vissa egenskaper eller för att tona ner andra. Japanerna däremot har en femte smak som kallas umami. När japanska kockar förbereder rätter försöker de inkludera essensen av umami.
Umami kan definieras som fyllighet, ett munvattengivande attribut från komplexa lager av livsmedel. Vissa människor beskriver umami som en köttsmak, men det är mer än smak. Det är mer av en känsla från ett livsmedel, en rikedom och uppfyllelse som skapas av kemikalier som kallas obundna glutamater som retar specifika smakreceptorer i munnen. Misopasta är en naturlig smakförstärkare och ger fantastisk umami till smaklökarna.
Ge din mat lite smak
Miso är ett näringsrikt och enkelt sätt att ge dina måltider lite smak. Om du letar efter ett sätt att lägga till djup utan tillsatta kemikalier eller salter kan du prova miso.