Det finns en huvudrätt som min mamma gör, en kinesisk äggpudding, som är min kulinariska existensens plåga. För hur jag än har försökt, trots otaliga telefonsamtal för att bli coachad genom processen, har jag aldrig kunnat uppnå den silkeslena, lena äggpudding som är min mammas signum.
När jag gav mig i kast med att göra detta recept på vaniljbönspudding med hjälp av min Vermicular Musui-Kamado, en maträtt som till synes skiljer sig så mycket från min mammas salta vaniljpudding, förväntade jag mig inte en utsökt uppenbarelse. Resultatet var så silkeslent, delikat och lätt att det var första gången jag någonsin hade gjort en äggpudding som liknade min mammas älskade rätt.
Det visar sig att hemligheten med att göra en så smidig pudding som möjligt ligger i precision i matlagningen. Musui-Kamado gör matlagning med exakta temperaturer riktigt enkelt. Med WARM-funktionen kan du ställa in temperaturen mellan 90-200°F till den grad du behöver och håller den på den temperaturen under hela tillagningstiden. Detta har alltid varit mitt misslyckande när jag tidigare lagat äggpudding – antingen är värmen inkonsekvent eller så kämpar jag för att hitta en tillräckligt låg och stabil inställning på min konventionella gasspis. Tålamod har aldrig varit min starka sida i köket, men Musui-Kamado har helt förändrat mitt sätt att se på matlagning “low and slow”. Jag vet nu vad min mamma talade om när hon ständigt påminde mig om att “hålla elden låg”.
Vaniljebönor med vaniljsås
Detta recept är hämtat från Vermicular kokbok.
Gå ditt sällskap till mötes med denna skedarglädje, vår vaniljbönspudding ångas försiktigt av Kamados precisionsuppvärmning, vilket skapar en silkeslen, smidig konsistens som kommer att glädja publiken.
GÅNGNINGSFLOW
3 min
30 min
RUST 15 min
COOKING 48 min
2 stora ägg
2 stora äggulor
1/3 kopp (60 g) socker
1 2/3 kopp (400 ml) mjölk
1″ bit vaniljstång, halverad på längden, frön skrapas
Karamellsås
2 1/2 matskedar (30 g) socker
2 matskedar vatten
2 matskedar hett vatten
Små värmebeständiga behållare/skålar
SERVERAR 4
Häll upp mjölk i en kastrull och skrapa i frön från vaniljbönan; Tillsätt den tömda kapseln. Värm och ställ åt sidan.
I en medelstor skål vispar du ägg, äggulor och socker. Vispa successivt i den uppvärmda mjölken och vispa ordentligt till en jämn smet. Sila blandningen genom en sil till en annan skål.
Häll blandningen från steg 2 i fyra små (ca ½ kopp kapacitet) värmetåliga behållare. Ta bort eventuella bubblor på ytan med hjälp av hushållspapper och täck sedan varje behållare med plastfolie.
Häll 100 ml vatten i grytan, täck och koka över värme i cirka 3 minuter. När vattnet kokar upp, lägg pergamentpapper i grytan och placera behållarna från steg 3 ovanpå. Täck över och ånga över i 30 minuter. Stäng av värmen och låt det ånga på restvärme i ytterligare 15 minuter. Ta bort behållarna från grytan, låt dem svalna och ställ dem i kylskåp.
För karamellsås, värm socker och vatten i en kastrull på medelvärme samtidigt som du lutar och flyttar kastrullen i en cirkelrörelse. När blandningen får en karamellfärg, stäng av värmen och tillsätt varmt vatten (var försiktig eftersom såsblandningen kan hoppa upp), rör om tills den är slät och ringla över vaniljsåsen och servera.
Anm.
— För steg 2, om man låter blandningen vila över natten kan eventuella luftbubblor flyta ut, vilket ger en silkeslenare, slätare vaniljsås.
— Att täcka varje behållare med plastfolie förhindrar att vatten droppar på vaniljsåsen under ångningen.
Dessa anvisningar är avsedda att användas med Vermicular Musui-Kamado. Om du inte har en sådan kan du ånga vaniljsåsen i en vanlig kastrull på mycket låg värme i 30 minuter.
Detta blogginlägg sponsrades av Vermicular. Alla åsikter som uttrycks är mina egna och jag arbetar endast med varumärken och produkter som jag verkligen använder och tycker om.