• Om ditt bröd är mögligt är det säkrast att slänga hela brödet eftersom mögelrötterna kan spridas utan att upptäckas med blotta ögat.
• Och även om de flesta mögelsvampar inte är farliga att äta, producerar vissa giftiga biprodukter som kallas mykotoxiner. Andra kan orsaka allergiska reaktioner som hosta, nysningar och kräkningar.
• Lagring av brödet i en sval och torr miljö som kylskåpet hjälper till att avvärja mögeltillväxt.
• Denna artikel granskades medicinskt av Tania Elliott, MD, som specialiserar sig på infektionssjukdomar relaterade till allergier och immunologi för internmedicin vid NYU Langone Health.
• Visit Insider’s Health Reference library for more advice.

Det är en vanlig scen: Du är på väg till brödrosten med din sista brödskiva när du märker de avslöjande lurviga gröna fläckarna av mögel.

Och även om du kanske är frestad att skrapa bort fläckarna och äta din frukost i alla fall, är det bättre att vara säker än att vara ledsen. Mögel kan inte bara ge upphov till en allergisk reaktion, det kan också göra dig sjuk.

Sporer av mögel finns överallt

Mögel är en typ av svamp som lever på växter eller djur. I ett mikroskop ser den ut som en klump svamp.

Stjälkarna, eller sporangiophorerna, är fästa vid rötter som gräver sig djupare ner i mjuka livsmedel, som bröd, när de växer. På toppen av stjälkarna finns sporangier, som genererar sporer som skjuts upp i luften och flyter till en ny värd för att föröka sig.

Gene Kim/Insider

“Varje gång en konsument öppnar ett bröd kan han eller hon föra in mögelsporer. Om det finns en mykogen svamp i huset kan den landa på brödet och börja växa”, säger Randy Worobo, professor i livsmedelsmikrobiologi vid Cornell University.

Så i princip finns mögelsporer överallt. Många är dock inte farliga att konsumera. Faktum är att vissa sorter används för att tillverka livsmedel som ostar, till exempel brie och blåmögelstång Stilton. Ändå är det nästan omöjligt för gemene man att avgöra om den luddiga mögelformen är farlig eller säker att konsumera.

“Om det är ett mögel och du hittar det på din mat, och det inte har satts dit av tillverkaren, måste du anta att det inte är okej”, säger Donald W. Schaffner, professor i livsmedelsvetenskap vid Rutgers University.

Mögel är en potentiellt farlig svamp

Vissa mögel producerar giftiga biprodukter som kallas mykotoxiner. Dessa giftiga ämnen drabbar främst spannmåls- och nötgrödor som vete och jordnötter. En av dessa, aflatoxin, är förknippad med cancer.

En mögelsvamps arvsmassa, i kombination med den miljö där den växer, avgör om den producerar gifter eller inte, säger Schaffner och tillägger att “det som gör en mögelväxt till ett gift i en miljö kanske inte påverkar den i en annan”.

Tacksamt nog är det mindre vanligt att den vanligaste brödmögelformen, Penicillium, producerar mykotoxiner. Men det kan hända i sällsynta fall, och därför är det bäst att ta det säkra före det osäkra.

Skimmelsporer producerar också ibland proteiner som orsakar en allergisk reaktion som kan ge upphov till hosta, kliande ögon eller en astmaattack. Om du inte har mögelallergi är det dock inte troligt att du blir allvarligt sjuk om du råkar konsumera mögel.

Däremot kan personer med nedsatt immunförsvar, som de som genomgår cancerbehandling eller har en immunsjukdom, löpa större risk att drabbas av en svampinfektion, säger Worobo. Ring din läkare om du råkat äta mögel och får symtom som illamående eller kräkningar.

Kasta de flesta livsmedel vid de första tecknen på mögel

Det räcker inte att bara skära bort de mögliga brödbitarna för att garantera säkerheten på grund av de där irriterande rötterna som växer djupt in i livsmedlet. Och tack vare de luftburna sporerna är det troligt att resten av brödet också är infekterat.

Så om du upptäcker att mögel grott på ditt bröd, släng hela brödet i en förseglad behållare och – för säkerhets skull – rengör området där det förvarades med tvål och en ny trasa eller svamp.

Sköld växer och sprids lättare på mjuka livsmedel som charkuterier, ost och frukt. Så du bör kassera dessa livsmedel vid de första tecknen på den avslöjande luddigheten. Samma sak gäller för husdjursfoder, eftersom våra lurviga vänner är lika benägna att bli sjuka som vi när de äter mögligt husdjursfoder (eller dina middagsrester).

Det finns dock undantag från regeln om att kasta när det är mögligt: torrlagad salami och skinkor har vanligtvis ett tunt lager ytmögel när du köper dem som kan ätas eller skrapas bort.

Men mögel på hårda ostar som parmesan eller fasta grönsaker som kål och morötter kan skäras bort. Det beror på att mögelets rötter har svårt att tränga igenom tätare livsmedel. Se bara till att snittet är minst en tum runt möglet och var försiktig så att du inte kontaminerar kniven.

Var dock medveten om att om du pysslar med mögelhaltig mat kan det leda till att sporer blir luftburna, vilket kan infektera svampfria livsmedel. “Om du har ett färskt bröd på diskbänken och tar upp mögligt bröd ur en förpackning precis bredvid, riskerar du att bli smittad”, säger Worobo.

Det gäller alla mögliga livsmedel, oavsett om det är bröd, ost, kål eller de rester som din hund stirrar girigt på. De har alla besvärliga sporer som kan kontaminera ditt kök. Det är därför som det är bäst att kasta maten i en förseglad påse eller insvept i plast när man har att göra med mögel.

Kyl ditt bröd för att hålla mögel borta

Lagrat köpt bröd håller sig i allmänhet färskt i ett par veckor om det förvaras i skafferiet, och upp till tre veckor i kylskåpet. Medan hemmagjorda bröd bara håller i tre till fem dagar i skafferiet.

Store-bought bread håller längre eftersom det vanligtvis innehåller konserveringsmedel som kalciumpropionat eller natriumpropionat som hämmar mögeltillväxt. Dessa regleras av FDA och har en lång historia av säker användning.

Skimmelsporer gror – eller växer – snabbare i varma, fuktiga miljöer. För att hålla dem i schack bör du förvara bröd i ett svalt och torrt utrymme och rengöra ditt skafferi och kylskåp ofta.

Om du har mer bröd än du tror att du kan äta på ett par veckor rekommenderar Schaffner att du skär upp det i skivor och förvarar det i frysen. Den extremt kalla temperaturen hindrar sporer från att gro och håller ditt bröd mögelfritt på obestämd tid.

För en titt på varför du aldrig ska äta den rena delen av mögligt bröd, se videon nedan:

.