Förra månaden hade Tony och jag en rolig resa till Maine för att lära oss mer om vilda blåbär. Det fanns många fantastiska medskick, men en sak som jag inte kunde få ur huvudet var Panera Wild Blueberry Scones. De är enligt uppgift Paneras storsäljare, men vi har naturligtvis aldrig provat dem eftersom de inte är mjölkfria. Det var något jag var fast besluten att rätta till!
Jag analyserade Panera wild blueberry scones receptet och näringsfakta, och vad vet du, de är relativt enkla gräddscones! Allt jag behövde för att göra dessa skönheter var en hemlig mjölkfri ingrediens.
Rik, fet kokosmjölk ersätter grädden för att göra underbart enkla och goda wild blueberry scones. Ser du hur tjock den är på bilden ovan? Detta ska inte förväxlas med kokosmjölksdryck, som är underbar i sin egen rätt, men som är alldeles för tunn (mer som 2 % mjölk) för det här receptet.
Inte ett fan av kokosnöt? Oroa dig inte, kokosnötssmaken är ganska dämpad och förnekas faktiskt av vaniljen. Resultatet är bara en underbart söt scone som låter frukten stå i centrum.
Som du kanske märker är det två olika typer av wild blueberry scones som visas här. Den ena är med färska/frysta vilda blåbär, den andra är med torkade vilda blåbär. De färska är lite svårare att arbeta med och tar upp mer fukt, vilket är anledningen till att de ser lite mer “rustika” ut. Om du vill ha det där “perfekta scone-utseendet” är torkade frukter rätt väg att gå med det här receptet.
Panera wild blueberry scones är söta, men jag har testat “mindre söta” scones med lika stor tillfredsställelse. Ändå kunde jag inte motstå att droppa lite glasyr på dem. Vad kan jag säga, när jag är sugen på en bakad godbit går jag gärna hela vägen.
Detta inlägg sponsras av So Delicious Dairy Free, men wild blueberry scones, foton och åsikter är mina. Receptet är anpassat från mitt recept Vanilla Cream Scones i Eat Dairy Free: Your Essential Everday Cookbook.
För en snabb glasyr, tunna helt enkelt ut florsocker med lite mjölkfri mjölkdryck. På den här bilden använde jag 1/2 kopp pulveriserat socker, 1 matsked So Delicious osötad mjölkfri kokosmjölksdryck utan mjölkprodukter och 1/8 tesked vaniljeextrakt. Min glasyr var ganska tunn. Jag skulle börja med bara 2 teskedar mjölkdryck och droppa i fler droppar vid behov.
Reader Raves
Tack till Janina för att du gav feedback på detta recept via Facebook: “Jag gjorde dessa i helgen. De försvann på mindre än en dag. Yummy!”
Tack till Jeanette som gav feedback på det här receptet via Instagram: “De var goda i morse, särskilt med tillsatt mandelextrakt?”
Tack till Alissa som gav feedback på detta recept via Facebook: “Det här är en av mina favoriter! Så gott!”
Tack till Ashley för din feedback på det här receptet via Facebook: “Jag har gjort detta många gånger, de är så goda!!”
Special Diet Notes: Det här receptet är mjölkfritt/fri från mjölkprodukter, äggfritt, nötfritt, jordnötsfritt, sojafritt, veganskt och vegetariskt.
Jag har ännu inte testat det här receptet som glutenfritt, men det kan fungera med din glutenfria favoritmjölblandning. Låt oss veta i kommentarerna om du provar dessa wild blueberry scones glutenfria, vad du använde och hur det blev!
- 2 koppar alla-purpose flour*
- ½ kopp socker*
- 2 teskedar bakpulver
- ¾ tesked salt
- ½ kopp frysta vilda blåbär eller ¼ kopp torkade vilda blåbär
- 1 kopp fullfett kokosmjölk på burk (använd en av god kvalitet, med mycket grädde – INTE kokosmjölksdryck), eller efter behov**
- 1 tesked vaniljeextrakt
- Grovt socker för att strö över (valfritt)
- Lägg ut en plåt med bakplåtspapper eller en silikonmatta och damm två ställen lätt med mjöl.
- Växla ihop mjöl, socker, bakpulver och salt i en medelstor skål.
- Häll de frysta vilda blåbären i mjölet och vänd lätt runt för att täcka över dem och bryta upp eventuella klumpar av bär.
- Dryp i ¾ kopp av kokosmjölken och tillsätt vanilj. Rör om för att få ihop allting. Ringla i mer kokosmjölk vid behov (jag använder 1 kopp totalt) för att få en sammanhängande deg som är någorlunda bearbetningsbar men inte för kladdig.
- Dela degen på hälften och placera båda på det förberedda bakplåtspappret. Klappa vardera försiktigt till en cirkel som är ungefär ¾ till 1 tum hög. Ställ in i frysen medan du förvärmer ugnen till 425ºF.
- När ugnen är förvärmd tar du bort bakplåten från frysen och skär varje skiva i 4 klyftor. Dra isär kilarna ca 1 tum för att ge dem lite utrymme.
- Pensla degens toppar med lite kokosmjölk och strö över grovt socker, om så önskas.
- Bakas i ca 15 minuter, eller tills de är lätt bruna. Låt svalna i 5 minuter. Kan förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 3 dagar, i kylskåp i upp till 1 vecka eller frysas individuellt längre.
**Kokosmjölk Anmärkning: Använd inte “lite” och använd inte “mjölkdryck”. Se inlägget ovan för bilder.
