Vegansk dashi smakar som jorden och havet. Tillverkad av torkade svampar och kombu-tång är det en smakrik buljongbas för alla typer av salta rätter.

Introduktion till Vegan Dashi

Dashi är en välsmakande soppbas med en komplex umamismak. Den kombinerar en viss jordighet, en smak av havet och en antydan till rökighet. De användningsområden jag är mest bekant med är i misosoppa och japansk curry, men den kan användas i ett antal japanska (och icke-japanska) rätter.

Den veganska versionen som jag presenterar i dag är gjord av torkade svampar (shiitake och andra) och torkad tång (kombu och nori). Den vanligaste dashi innehåller katsuobushi – torkade, fermenterade, rökta tonfiskflingor. Med tanke på det skenande överfisket av tonfisk nuförtiden tänkte jag att det skulle vara bra att dela med sig av en välsmakande version utan fisk.

Hur man använder Vegan Dashi

Jag tog fram det här receptet för att jag behövde dashi till ett kommande recept på curry ramen. Jag tycker att dashi utgör en fantastisk grund för japansk curry. Jordigheten sticker inte ut – de mest uppenbara smakerna kommer från curryn – men den kompletterar smakprofilen med en fyllig rundhet. Jag lägger bara märke till den när den inte finns där.

Detta sagt, här är bara några exempel på hur du kan använda denna buljong:

• Gör misosoppa
• Använd den istället för grönsaksbuljong i en pastasås eller minestrone
• Bär upp någon växtbaserad ramensoppa
• Gör en enkel rensning-av-kylskåpssoppa med blandade grönsaker
• Häll en skvätt av den i en rörd maträtt

Hur man gör veganskt dashi

Processen här är verkligen, väldigt enkel. Blötlägg svamparna och tången i vatten över natten (upp till 48 timmar) och sila sedan bort det fasta materialet. Det silade vattnet är din dashi.

Jag gillar att göra detta i en stor skål och placera en tallrik som är precis mindre än skålen för att tynga ner svamparna och hålla dem nedsänkta.

Några anteckningar innan du börjar

Då svampens styrka kan variera bör du smaka på lite av dashi:n innan du använder den i en rätt. Det har potential att bli extremt svampigt. Du kanske vill skära ner den med vatten eller hemlagad grönsaksbuljong för att göra de svampiga tonerna mildare.

De minsta ingredienser som behövs för dashi är kombu-tång och torkade shiitake-svampar. Jag inkluderade några blandade torkade svampar för att avrunda smaken och lite nori-tång för att ge lite mer havssmak. De två sistnämnda är trevliga att ha men inte nödvändiga.

Nori kommer att brytas sönder i många små bitar och kräver noggrann silning.

Du kan tillaga och äta de nu rehydrerade svamparna på vilket sätt du vill. De kan vara lite tuggiga och du kanske vill ta bort de sega stjälkarna, men de har fortfarande mycket smak. Det hjälper att hacka dem smått eller skära dem i strimlor.

Kolla in dessa andra växtbaserade japanska recept

• Ramen-Shop Potatissallad – krämig potatis med majs, morot, och en speciell sås
• Classic Curry Rice – doftande och tröstande gryta med potatis och morot
• Zaru Soba – uppfriskande kylda bovete-nudlar med dippsås)
• Tsukemen – ramen med en tjock, rik smakbomb-doppsås
• Hijiki-sallad – mild jordig tång med grönsaker, tofu och avokado

Som alltid, om du provar det här receptet, låt mig veta! Lämna en kommentar, betygsätt det (när du väl har provat det) och ta en bild och tagga den @gastroplant på Instagram! Jag vill gärna se vad du hittar på.