Dessa veganska empanadas är en enkel och läcker smakfylld fingermat för fester, mellanmål, aptitretare eller en lätt måltid. De har ett krispigt bakverk av majsmjöl och en utsökt (anpassningsbar) vegetarisk fyllning. Dessutom använder det här receptet glutenfri empanadadadeg och innehåller tillagningsalternativ för ugnsbakade, stekta och luftfrysta empanadas!

Vad är empanadas?

Om du har tillbringat mycket tid på min blogg överhuvudtaget har du förmodligen insett att jag är ganska besatt av det latinamerikanska köket, särskilt mexikanska recept, och av att veganisera dem alla. Så det är ingen överraskning att här är jag igen med ännu ett veganiserat recept till dig – den här gången läckra veganska empanadas.

Om du aldrig har ätit en empanada förut – då skulle jag jämföra den med en vändning/ Cornish pasty.

De små handhållna bakverken är fyllda med olika fyllningar (salta och söta) och är mest populära i hela Spanien, Latinamerika (särskilt Colombia, Argentina, Venezuela, Mexiko), men även i Filippinerna och många andra länder.

Namnet kommer faktiskt från det spanska ordet “empanar”, som betyder brödinpackning, även om de vanligtvis görs med deg. Ursprunget är också något omtvistat; vissa tror att indiska samosas ursprungligen påverkade dem, andra spårar dem tillbaka till Spanien och spanska immigranter till Latinamerika.

Inredienserna

Men även om de traditionellt sett görs med kött- (främst nöt- eller kycklingkött) och/eller ostfyllning, så finns det flera vegetariska fyllningar till empanadas också och typen av deg och fyllningsalternativ skiljer sig åt mellan olika regioner. Det här receptet använder en colombiansk empanada-deg av majsmjöl men är 100 % mjölk-, ägg- och köttfri. Istället består den vegetariska fyllningen av potatis, linser och olika grönsaker.

På samma sätt som de traditionella bakverken friteras, innehåller det här glutenfria empanada-receptet även ugnsbakade och luftfrysta metoder! Det betyder att du kan göra det fettsnålt också! Så oavsett om du vill ha ett hälsosamt empanada-alternativ eller en vegansk variant av den traditionella – jag har alternativ.

Här kan du se ingredienserna till empanafyllningen:

Steg-för-steg-instruktioner

Steg 1: Förbered den vegetariska empanafyllningen

Först skalar och hackar du potatisen och kokar den i en kastrull med saltat kokande vatten tills den är gaffelmjölkad (cirka 12-15 minuter). Häll av vattnet och mosa potatisen med en potatismosare, lägg den sedan åt sidan.

Hetta upp oljan i en stekpanna/spis på medelhög värme och tillsätt hackad lök och paprika. Fräs i 3 minuter under flitig omrörning, tillsätt sedan hackad vitlök och alla kryddor och fräs i ytterligare en minut.

Sänk värmen till medelvärme och tillsätt ärtor och kokta linser. Koka i ett par minuter tills lök och paprika har mjuknat. Stäng av värmen.

Häll potatismoset och vegansk ost (valfritt) i pannan och använd en gaffel för att blanda allt. Smaka av och justera kryddorna om det behövs och ställ sedan åt sidan.

Steg 2: Förbered den veganska empanadadegen

I en stor skål kombinerar du det förkokta majsmjölet med vitlökspulver och salt (eller grönsaksbuljongenpulver). Rör om med en sked.

Häll sakta i varmt vatten och rör om under tiden. När det har svalnat lite kan du använda händerna för att knåda det i 1-2 minuter. Om den är för torr, tillsätt lite mer vatten, och om den är för blöt, tillsätt mer mjöl (mjölmärket, klimatet och luftfuktigheten kan påverka detta) tills den har leksakskonsistens.

Dela degen i 14-16 portioner och forma varje portion till en boll för hand.

Placera en degboll mellan två ark plastfolie eller lätt oljat pergamentpapper och tryck på degen med något tungt (t.ex, en kastrull eller stekpanna) för att “platta ut” den tills den är ungefär 10 cm i diameter. Den ska inte vara för tunn, ungefär 0,6 cm (1/4 tum).

Ta bort det översta arket av plast/pergamentpapper och lägg ungefär 1/2 matsked av fyllningen i mitten av degskivan.

Med hjälp av plasten/pergamentpappret viker du degen över fyllningen, så att den bildar en halvmåne. Försegla kanterna med fingrarna eller en gaffel. Alternativt kan du placera kanten på en medelstor skål eller mugg på de yttre kanterna av degen och trycka ner den ordentligt för att försegla kanterna (se nästa uppsättning bilder). Gör så här med resten av degen.

Steg 3: Tillaga de veganska empanadas (3 metoder!)

Det finns tre alternativ för tillagning av dessa veganska empanadas, bland annat:

Option 1: Air Fryer Empanadas (min favoritmetod)

Borsta dumplings försiktigt på båda sidor med olja. Placera cirka 5-6 stycken i korgen i luftfrysaren, vid 390F/200 C, ställ in timern på 15 minuter och tryck sedan på start. De behöver inte vändas, vänta bara 15 minuter så blir de krispiga med bruna kanter. Om du föredrar dem ännu krispigare och brunare, ställ in timern på 17 eller 18 minuter. Servera luftfrysarempanadas varma!

Option 2: Ugnsbakade

Värm ugnen till 375F/190C och klä ett bakplåtspapper med pergamentpapper.

Pensla dumplingsen försiktigt med olja och för över dem till ett lättoljat bakplåtspapper. Grädda i 35-40 minuter och vänd dem halvvägs.

Kockens anmärkning: Tyvärr har jag upptäckt att de inte blir lika knapriga i ugnen, och jag har upplevt att de har spruckit/spruckit vid enstaka tillfällen. Detta beror sannolikt på att det är glutenfria empanadas.

Option 3: Stekmetod

Detta är den snabbaste och antagligen godaste metoden; dock inte precis hälsosamma empanadas, om det är det du är ute efter.

Tillämpa tillräckligt med olja i en stor stekpanna för att den ska vara cirka 2½ tum djup. Värm den till 360F/180C.

Häll i några dumplings i taget (fyll inte pannan för mycket) och stek i cirka 3-4 minuter, vänd vid behov. Lägg de stekta bakelserna på hushållspapper för att suga upp överflödig olja och njut sedan!

För fullständig ingrediensförteckning, ingrediensmått och näringsinformation, läs receptkortet nedan.

Hur man serverar

Dessa veganska empanadas kan serveras som mellanmål, förrätt, festmat, del av en huvudmåltid eller till och med som en lätt lunch. De är också perfekta för lunchlådor i skolan och på jobbet.

De smakar gott ensamma, men jag älskar att servera dem tillsammans med dips/såser som tomatsalsa, guacamole eller min favorit veganska ostsås.

Hur man gör i förväg &Store

För att göra i förväg:

Du kan göra fyllningarna till dessa veganska empanadas 1-2 dagar i förväg (perfekt om du vill ha dem som festmat). Degen kan också förberedas 1-2 dagar i förväg och förvaras i kylskåpet (insvept i plastfolie eller plast). Låt den bara vila i rumstemperatur i 10-15 minuter innan du slutför receptet.

Du kan också frysa de färdigberedda dumplings förkokta (i upp till 3 månader) och tina upp små mängder vid behov. De kan tillagas från frysen eller tillåtas tina först.

Förvara rester:

När de är bakade kan rester förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i 3-4 dagar. De går även bra att frysa in, även om degen kan påverkas.

Anmärkningar om användbara recept & Variationer

• Mjöl: Det är viktigt att du använder förkokt majsmjöl (masarepa), INTE vanligt majsmjöl eller majsmjöl. Det märke jag använder heter “Donarepa”. Masarepa från Goya är dock också utmärkt. P.A.N. är ett annat populärt varumärke. Alla dessa är förkokta majsmjöl, gjorda av 100 % majs. De kan användas till tamales, pupusas, empanadas och tortillas.
• Jag såg att vissa människor också använder masa harina från märken som Maseca eller Bob’s Red Mill med framgång. Om du vill veta mer om skillnaderna mellan masa, masa harina och masarepa kan du läsa den här artikeln.
• Grönsaker: Du kan använda olika grönsaker efter eget val i dessa hälsosamma empanadas. Spenat och svamp, spenat och vegansk ost, vegansk köttfärs med morötter och ärtor, potatis och purjolök eller dina favoritgrönsaker. Det går också bra att använda refriterade bönor i stället för kokta linser till dessa veggieempanadas.
• Gör äppelempanadas: Jag älskar att fylla dem med äpplen och kanel, för en söt version som liknar mina Apple Cinnamon Crepes. För den här versionen, utelämna salt och vitlökspulver i degen.
• Som ett supersnabbt “fusk” veganskt empanadegalternativ – du kan använda färdigberedd vegansk smördeg eller shortcrust (även om det kan vara svårt att hitta färdigberedd smördeg som är vegansk OCH glutenfri. Goya säljer också flera färdiga degskal. De blir förstås inte colombianska empanadas (empanadas Colombianas) men duger i nödfall.

Relaterade recept

• Vegansk grytpaj
• Tyska potatisdumplings
• Veganska linsenchiladas
• Smakliga fyllda crêpes
• Ugnsugna-Ugnsbakade grönsaksfajitas
• Kikärtstacos
• Ugnsbakade spenattacos

Om du provar det här veganska receptet på empanadas, Jag vill gärna ha en kommentar och ★★★★★ receptbetyg nedan. Glöm inte heller att tagga mig vid återskapande på Instagram eller Facebook med @elavegan och #elavegan – jag älskar att se dina återskapanden.

Veganska empanadas

Författare: Michaela Vais

Dessa veganska empanadas är en enkel och läcker smakfylld fingermat för fester, mellanmål, förrätt eller en lätt måltid. De har ett krispigt bakverk av majsmjöl och en utsökt (anpassningsbar) vegetarisk fyllning. Dessutom använder det här receptet glutenfri empanadadadeg och innehåller tillagningsalternativ för ugnsbakade, stekta och luftfrysta empanadas!

5 från 1 röst

Förberedelsetid 35 minuter

Tillagningstid 15 min

Total tid 50 min

Kurs Förrätt, Snack

Cuisine Latin American, Spanska

Portioner 16

Kalorier 110 kcal

Ingredienser 1x2x3x

Vegan Empanada Dough:

• 2 koppar (260 g) förkokt majsmjöl gult eller vitt (*se anteckningar)
• 3/4 tsk havssalt eller grönsaksbuljongpulver
• 1/2 – 1 tsk vitlökspulver
• 1 1/2 kopp (360 g) hett vatten (mer om det behövs)

Vegan Empanada Fyllning:

• 2 stora potatisar (400 g) (använd Yukon Gold eller Russet)
• 1 msk olja
• 1 medelstor lök (100 g) tärnad
• 1 (140 g) papegoja (140 g) paprika tärnad
• 2 vitlöksklyftor
• 3/4 kopp (150 g) kokta linser eller bönor
• 3/4 kopp (100 g) ärtor frysta och tinade
• 3/4 – 1 tsk kummin
• 1/2 tsk lökpulver
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1/2 tsk rökt paprika
• Salt peppar, och chilipulver efter smak
• Vegansk ost efter smak (valfritt)

Instruktioner

Fyllning:

• Skala och hacka potatisen och koka den i en kastrull med kokande vatten och salt tills den är mjuk med gaffel, ca 12-15 minuter. Häll av vattnet och mosa potatisen med en potatismosare. Ställ åt sidan.
• Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme och tillsätt hackad lök och paprika. Fräs i 3 minuter under flitig omrörning, tillsätt sedan hackad vitlök och alla kryddor och fräs i ytterligare en minut.
• Sänk värmen till medelvärme, tillsätt ärtor och kokta linser. Koka i ett par minuter tills lök och paprika mjuknat. Stäng av värmen.
• Häll i potatismoset och vegansk ost (valfritt) och använd en gaffel för att blanda allt. Smaka av och justera kryddorna om det behövs. Ställ åt sidan.

Dej:

• I en stor skål blandar du förkokt majsmjöl med vitlökspulver och salt (eller grönsaksbuljongpulver). Rör om med en sked.
• Häll sakta i varmt vatten. Rör om degen med en sked och när den har svalnat lite använder du händerna för att knåda den i 1-2 minuter. Om den är för torr lägger du till lite mer vatten och om den är för våt lägger du till mer mjöl. Beroende på märket på det förkokta majsmjölet (och ditt klimat, dvs. luftfuktigheten) behöver du mer eller mindre vatten. Jag bor i tropikerna med ca 90 % luftfuktighet och 1 1/2 kopp vatten var perfekt. Degen ska ha konsistens som lekdeg.
• Dela degen i 14-16 portioner och forma varje portion till en boll genom att rulla den mellan händerna.
• Placera en degboll mellan två plastark (jag använde ett ark pergamentpapper, lätt oljat). Tryck ner degbollen med något tungt (t.ex. en kastrull eller stekpanna), tills den är ca 10 cm i diameter. Den ska inte vara för tunn, ungefär 1/4 tum (0,6 cm).
• Ta bort det översta arket plast/pergamentpapper och placera ungefär 1/2 matsked av fyllningen i mitten av degskivan.
• Med hjälp av plasten/pergamentpappret viker du degen över fyllningen, så att den bildar en halvmåne. Försegla kanterna med fingrarna eller en gaffel. Alternativt kan du placera en medelstor skål eller mugg på empanadens ytterkanter och trycka ner den ordentligt för att försegla kanterna (se steg-för-steg-foton i inlägget ovan). Gör så här med resten av degen. Nu har du 3 alternativ för att tillaga dem:

Luftfrys (min favoritmetod)

• Pensla empanadas försiktigt från båda sidor med olja. Placera ca 5-6 stycken i korgen, välj 390 grader Fahrenheit (200 grader Celsius) och ställ in timern på 15 minuter, tryck sedan på start. De behöver inte vändas, vänta bara 15 minuter så blir de krispiga med bruna kanter. Om du föredrar dem ännu krispigare och brunare kan du ställa in timern på 17 eller 18 minuter. Servera varma!

Ovanbakade

• Förvärm ugnen till 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius) och klä en bakplåtspapper med pergamentpapper.
• Pensla alla empanadas försiktigt från båda sidor med olja. För över dem till den förberedda plåten och grädda i ugnen i cirka 35-40 minuter, vänd dem efter 20 minuter. Tyvärr blir de inte så knapriga och det kan hända att de spricker.

Förberedningsmetod

• Detta är den snabbaste och förmodligen godaste metoden, dock inte den hälsosammaste. I en stor stekpanna eller gryta tillsätt tillräckligt med olja (till ett djup av cirka 2½ tum) och värm den till 360 grader Fahrenheit (180 grader Celsius). Lägg i några empanadas (fyll inte pannan för mycket) och stek i cirka 3-4 minuter, vänd vid behov. Lägg de stekta empanadas på hushållspapper för att suga upp överflödig olja.
• Servera med salsa och njut!

Näringsinformation är en uppskattning och har beräknats automatiskt

Om du använder PINTEREST, KAN du PINKA FÖLJANDE FOTO: