Den livliga smaken av citrongräs, vitlök och ingefära genomsyrar denna saftiga vietnamesiska stekta kyckling som tillagas med en våt smet för att få en delikat, lätt och krispig utsida!

Vietnamesisk friterad kyckling, en läcker date night-måltid

Ett av min mans och min favoritsätt att tillbringa en lördagskväll är att ha en speciell liten “date night” på hemmaplan, komplett med läcker mat att dela med sig av och en uppfriskande cocktail vid sidan av för att höja humöret.

För oss finns det inget bekvämare och trevligare än att vara i våra “mysiga kläder” och i vår egen matsal med våra små teblodsljus tända och njuta av en god måltid och ett gott samtal tillsammans på ett lugnt och avkopplande sätt.

Pur himmelrike!

För några veckor sedan fanns det en drink som min man ville presentera för oss och som heter “Penicillin”; den görs med enkel sirap av honung och ingefära, citron och en rökig whisky (hans drinkar är de bästa jag någonsin har smakat!).

Så jag bestämde mig för att bli kreativ och sätta ihop en liten fingermat som skulle passa bra ihop med dessa smaker.

Enter this Vietnamese fried chicken recipe…

Båda två hade varit sugna på stekt kyckling ett tag, och jag hade velat prova en ny metod för att tillaga den med hjälp av en våt smet.

Så jag tog tillfället i akt att ge traditionell stekt kyckling en lite asiatisk twist genom marinaden; och låt mig säga er att det inte kunde ha blivit mer fantastiskt gott än vad det blev!

Vietnamesisk stekt kyckling, med hjälp av en våt smet

Det vietnamesiska köket använder sig av några underbart aromatiska ingredienser som ger maten mycket smak – detta gör dem perfekta att använda i en marinad för stekt kyckling, vilket ger den en intensivare, saftigare och godare smak.

För det här receptet valde jag att använda trummor och vingar för enkelhetens skull. Och för marinaden använde jag citrongräs, vitlök, ingefära, lime, en viskning av fisksås och en aning brunt socker, tillsammans med lite sambal (chilisås) för extra hetta.

Men i stället för att göra den traditionella torra mjölbäddningen förberedde jag en våt smet som använder lika delar mjöl och majsstärkelse, en aning bakpulver, lite extra kryddor som salt, peppar, vitpeppar och cayennepeppar (vi gillar våra grejer kryddiga), och lite vatten – så är det!

Den våta smeten har samma konsistens som pannkakssmet och klamrar sig lätt fast vid kycklingen när den doppas i den heta oljan för stekning.

Det som kommer ut är gyllene, lätt, krispigt, delikat och smaskigt!

Denna vietnamesiska friterade kyckling har nu blivit vårt nya favoritrecept på friterad kyckling på grund av den exceptionella smaken och saftigheten och det mer delikat krispiga utsidan.

Den är utsökt på egen hand eller serverad med lite extra chilisås vid sidan om för att doppa!

Hur man gör en våt smet för kyckling

Våt smet är väldigt enkelt att tillaga och kräver bara några få ingredienser, en skål och en visp.

Så här gör jag:

1. Häll mjöl, majsstärkelse, bakpulver och eventuella andra kryddor som gör smeten smakfull i en stor skål för blandning.
2. Häll i vatten och vispa för att blanda tills smeten är slät och har en pannkaksliknande konsistens.
3. Häll kycklingen i smeten i 2-3 omgångar och låt eventuellt överskott droppa av varje bit innan du doppar den i den heta stekoljan.

Så enkelt är det!

Tips & Tips för vietnamesisk stekt kyckling:

• Marineringen är avgörande: Ju längre du kan marinera kycklingen desto bättre! Jag går över natten med min, och det ger otroligt saftigt och smakrikt kött. Jag rekommenderar att man marinerar minst 1-2 timmar för att få bra smak.
• Tillsätt mer kryddor, eller utelämna dem helt och hållet: Eftersom vi gillar vår mat på den kryddigare sidan, lägger vi till en generös mängd sambal i marinaden, men du kan gärna utelämna det helt och hållet om du vill ha en mildare smak.
• Gör oljan varm och fin: Det här är ett utmärkt tillfälle att använda en termometer, eftersom du måste göra stekoljan varm och fin (365°) innan du börjar steka. Om oljan inte är tillräckligt varm tar kycklingen upp mer olja och blir fet; om den är för varm kan den brännas snabbt.
• Avsluta i ugnen: Jag gillar att få min stekta kyckling extra gyllene, krispig och färdig, så efter stekningen lägger jag den på ett galler och sätter in den i en 350° varm ugn i cirka 10 minuter, eller tills den är perfekt!
• Servera “au natural”, eller med chilisås: Den här vietnamesiska stekta kycklingen behöver verkligen ingen sås, eftersom den är tillräckligt smakrik när den serveras “au natural”. Men sambal (som du lätt kan hitta i den asiatiska avdelningen på de flesta marknader nuförtiden) är en utmärkt dippsås att servera tillsammans med.

Syssla dina ögon på dessa, eller hoppa bara till receptet:

Recept

Vietnamesisk stekt kyckling

av Ingrid Beer

Citrongräs, vitlök och ingefära genomsyrar denna saftiga och läckra vietnamesiska friterade kyckling som tillagas med en våt smet för att få ett lätt och krispigt yttre!

Avkastning: Serverar 6 personer

Näringsvärde: 246 kalorier (3 bitar)

Förberedelsetid: 10 minuter (inkluderar inte marineringstid)
Tillagningstid: 10 minuter (inkluderar inte marineringstid)
Tillagningstid: 10 minuter (inkluderar inte marineringstid):

– ¼ kopp fisksås
– 3 matskedar brunt socker
– 1 matsked risvinäger
– 1 matsked chili vitlökssås
– 4 vitlöksklyftor, pressade genom en vitlökspress
– 1 liten stjälk citrongräs (endast den övre ljusgula delen), finhackad (ungefär en knapp matsked)
– 2 teskedar riven ingefära
– 2 pund kycklingvingar (trummor och vingar)
– Kilantroblad, för garnering
– Chili vitlökssås, för att doppa (valfritt)

Vet batteri Ingredienser:

– 1 kopp allmängods mjöl
– 1 kopp majsstärkelse
– 2 teskedar bakpulver
– 1 tesked salt
– 1 tesked cayennepeppar
– ½ tesked svartpeppar
– ¼ tesked vitpeppar
– 1 ¾ kopp kallt vatten

Förberedelse:

På en liten skål vispar du ihop fisksåsen med resten av ingredienserna till och med den rivna ingefäran tills de är välblandade; lägg kycklingbitarna i en stor påse med dragkedja och häll marinadblandningen över dem, tryck ihop allting för att få det att gå in i blandningen och stäng dragkedjan; marinera i minst 2 timmar, eller över natten.

-När du är redo att steka kycklingen fyller du en medelstor kastrull eller gjutjärnspanna med cirka 3-4 koppar olja (tillräckligt för att sänka ner kycklingen i) och börjar sakta värma upp den tills den når 365°.

-Förvärm ugnen till 350°, och klä ett bakplåtspapper med folie och ett galler, om du har ett.

-Släpp av kycklingen från marinaden och låt eventuellt överskott droppa av.

-Mak din smet genom att vispa ihop mjölet med de övriga ingredienserna upp till och med vitpeppar, tillsätt sedan det kalla vattnet; vispa smeten tills den är helt slät och har en konsistens som liknar en pannkakssmet.

-När oljan är i temperatur, lägg ungefär hälften eller en tredjedel av kycklingbitarna i smeten, låt varje bit droppa av överflödig smet innan du lägger kycklingen i den heta oljan; stek kycklingen i ungefär 10 minuter, eller tills den är djupt gyllenbrun, lyft sedan upp den ur oljan och placera den på ett galler över bakplåtspapper för att hålla den; upprepa med resten av kycklingen.

-När all kyckling är stekt, sätt in bakplåten med den stekta kycklingen i ugnen för att ge den en sista “knaprig”, i cirka 10 minuter.

-Placera på ett fat, garnera med koriander och servera med chili vitlökssås att dippa, om så önskas!

Sugna på fler kycklingrecept? Kolla in detta klassiska recept på stekt kyckling, dessa bakade kycklingvingar Tandoori Style, dessa Coca-Cola Hot Wings, Korean BBQ Style, eller dessa Spicy Orange Chicken Wings!