Världen av mozzarella är stor och alla är inte lika.

Du har låg fuktighet, hög fuktighet, färsk, förstyckad, bocconcini, ciliegine… så vilken typ av mozzarella bör du använda specifikt för pizza? Genom att utveckla recept för sajten, program och till och med Giadas restauranger har vi fått reda på vilken mozzarella som fungerar bäst för pizza och varför.

När du är i mozzarellaavdelningen i mataffären ser du den i olika former…

Typ: Förstyckad

Verdict: Det är bra för att få den smältande osten att dra och täcka hela ytan, men tenderar att innehålla konserveringsmedel och konstiga tillsatser. Köp ekologiskt när du kan!

Det vanligaste är att du ser den färdigstrimlade mozzarellan i plastpåsar. Denna typ av mozzarellaost har mycket låg fukthalt, och ofta är bitarna belagda med cellulosa, en livsmedelstillsats, för att förhindra att strimlorna klumpar ihop sig. I syfte att äta livsmedel så rena och hela som möjligt tenderar vi att undvika färdigstrimlade typer – även om vi måste säga att på grund av den låga fuktigheten och det faktum att den redan är strimlad, smälter den väldigt fint för pizza och tar bort en del arbete från hela processen. Om du letar efter den perfekta ostdragningen kan du inte hitta något bättre än en påse med god gammal strimlad mozzarella.

Typ: Typ: Låg fuktighet

Verdikt: Kan fungera bra, men se till att du köper ett märke av god kvalitet – annars kan det smaka ganska gummiaktigt och “studsigt”.

En annan typ av mozzarella du kommer att se är mozzarella med låg fuktighet, som vanligtvis säljs i en plastförpackning som en enda stor bit, och den är inte suspenderad i något vatten. Denna torrförpackade typ av mozzarella är utmärkt för pizza, eftersom den låga fukthalten bidrar till att hålla den smältande och läckra. Du kan riva av den i bitar eller strimla den på ett boxgrid på det största gallret. Observera att ju högre kvalitet på mozzarella med låg fukthalt du köper, desto mindre “gummiaktig” kommer den i slutändan att smaka. I princip, ju mindre den känns som en strängost direkt från början, desto bättre! Den ska fortfarande vara ganska mjuk och vit i motsats till den nästan plastliknande konsistensen.

Typ: Färskt i saltlake

Verdict: Kan vara fantastisk till pizza, och du får de där typiska smältande pooler av mozzarella. Du måste dock ta dig tid att torka den ordentligt, annars får du en ost-vattenig pizza.

Nästan hittar du utan tvekan färsk mozzarella i plastbaljor, upphängd i en saltlake. Den kan komma i olika former – en eller två större bollar, ner till de minsta bollarna som kallas ciliegine. Färsk mozzarella kan vara utmärkt till pizza, men det kräver lite förberedelsearbete. Om du tar den direkt ur saltlaken och lägger den på din paj för tillagning kommer du utan tvekan att efter tillagningen ha kvar pölar av ostvatten som kan försvaga din skorpa och blanda ihop såsen. Lösningen? Se till att torka eller dränera färsk mozzarella i minst 15 minuter innan du använder den på din pizza, och se till att riva den i mindre bitar. Den har en fantastisk färsk-milky smak, men den behöver det där extra steget av tid och omsorg för att säkerställa att din pizza behåller sin goda struktur och smak! Visuellt sett får du med färsk mozzarella dessa smältande pooler av mozzarella (som i Giadas broccoli- och korvpizza eller köttbullspizza) i motsats till en heltäckande täckning.

Type: Burrata

Verdict: Så läckert, men koka den inte på pizzan. Grädda pizzan helt och hållet och lägg sedan till burrata när den är ute ur ugnen.

Du kanske till och med ser burrata – en härligt fyllig ost som består av ett mjukt mozzarellaskal med en kärna av färsk grädde och ostmassa. Det är en magisk och läcker sak som kan vara helt fantastisk på pizza – men här är förbehållet, du får inte tillaga den. Att koka burrata direkt på en klädd pizzabotten motverkar på sätt och vis syftet med den härliga burrata-konsistensen, och eftersom du har betalat extra för den bör du behålla den på bästa sätt! Burrata är härlig när den rivs på toppen av en pizza som är rykande varm och nyss uttagen ur ugnen, så att den försiktigt sipprar över pizzan samtidigt som den behåller sin krämiga konsistens. Ringla över lite olivolja, strö över lite pepparflingor och fänkålspollen och du har en fantastisk paj i handen. Vi avviker – är det någon annan som börjar bli hungrig här borta! (Dags att göra Giadas berömda pizzadeg!)

Slutsats? Även om all mozzarella inte är lika, kan du komma undan med att använda nästan alla sorters mozzarella på din pizza – bara du vet hur du ska använda den först!