I en fortsättning på en tidigare artikel har min mor varit vänlig nog att tillhandahålla en del två. Jag hoppas att ni tycker om den. Min mamma avtackade hela antalet huckleberryrecept, men om du vill ha dem sätt en anteckning i botten så ska jag få henne i kontakt med dig. Vi har ett överflöd av huckleberryrecept eftersom de var ett av de bär vi njöt mest av i vår ungdom.

Jon

Vild krusbärsbärsbärsbärsbär

(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)

-Också känd som prickig vinbär.

Det finns flera arter av vilda krusbär i Rocky Mountains. De är alla mycket lika varandra, vissa bär har ett slätt skal och andra är täckta av små hårstrån. De 3-5 fot höga buskarna växer i fuktiga områden i tallskogar. De föredrar översvämningsslätter, bäckar och svala raviner på höjder mellan 5 000 och 9 000 fot. De är mycket tåliga och trivs bäst i kalla klimat. Frost stör aldrig blommorna och vinterkylan skadar inte växterna.

Wild Gooseberries blommar i maj och har vita till rosa färgade trumpetformade blommor. De små blommorna har fem kronblad vardera. Bladhögarna är växelvis placerade på slanka, liggande grenar. Bladen har 3-5 lober och liknar rundade lönnblad. Loberna är oregelbundna och tandade.

De tunnskaliga bären mognar i mitten av juli till mitten av augusti och skiftar från grönt till rödaktigt eller djupt lila i färgen. De gröna bären har vita linjer som löper på längden, men när de mognar blir linjerna mindre tydliga. De runda frukterna utvecklas på korta stjälkar och har en genomsnittlig diameter på en halv centimeter. En del av den torkade blomman sitter ovanpå frukten och liknar en liten hårtofs.

Wild Gooseberries passar utmärkt till pajer, sylt, geléer och sirap. De vilda krusbären är inte lika många på busken som de inhemska bären. Flera stammar som är infödda i Klippiga bergen använde vilda krusbär som en livsmedelskälla och konsumerade även de kokta bären för att lindra feber och frossa.

Kryddad sylt av vilda krusbär

2 qts vilda krusbär

4 c brunt socker

1 c cidervinäger

3 kanelstänger

10 hela kryddnejlikor

3 hela kryddor

½ c vatten

Kombinera socker, ättika, kryddor bundna i ostduk och vatten. Koka upp och låt koka i 5 minuter under omrörning då och då. Tillsätt vilda krusbär, sänk värmen och låt sjuda i 25 minuter eller tills sirapen har tjocknat. Ta bort kryddorna. Skeda upp i steriliserade burkar och försegla.

Wild Gooseberry Fool

1 ½ pts Wild Gooseberries

1 ¼ c socker

1 c vatten

1 ½ c tjock grädde

Socker och vatten blandas och kokas upp. Tillsätt vilda krusbär och låt sjuda 8-10 minuter. Låt svalna. Purera i en matberedare. Vispa grädden tills den är styv. Vänd i krusbärspurén. Kyl ner och servera sedan.

Vild krusbärssås

1 lök, hackad

3 c hackade vilda krusbär

1 msk vegetabilisk olja

1 tsk torr senap

2 msk limesaft

1 matsked dijonsenap

2 tsk sojasås

2 matskedar socker

½ c vatten

Gör lök och vilda krusbär i olja på med-låg värme tills löken mjuknar. Rör i resten av ingredienserna och låt dem koka upp. Låt sjuda under omrörning då och då i 25 minuter eller tills det blir mycket tjockt. Använd den till kyckling, revben eller räkor under den sista tredjedelen av tillagningstiden.

Vild krusbärssirap

3 c finhackade vilda krusbär

½ c vatten

2 ½ c socker

1 c klöverhonung

2 matskedar pulveriserat pektin

Simma vilda krusbär i vatten i 10 minuter. Häll upp i en gelépåse och pressa ut saften. Rör ut pektinet i sockret och ställ åt sidan. Lägg saften i en stor kastrull och låt den koka upp. Tillsätt honung och socker. Koka i 4 minuter under ständig omrörning. Häll upp i steriliserade burkar eller flaskor och förslut i ett kokande vattenbad i 10 minuter.

Wild Gooseberry Streusel

2 ½ pts vilda krusbär

juice från 2 limefrukter

¾ c fast packat brunt socker

½ c mjöl

⅓ c (3 msk) smör

stark grädde för vispning

Rör limejuice i Wild Gooseberries och låt stå 30 minuter. Blanda socker och mjöl och skär sedan i smöret tills blandningen är smulig. Lägg Wild Gooseberry-blandningen i en 6-cup bakform och toppa med streuselblandningen. Grädda på 400˚ i 30-35 minuter eller tills den är gyllenbrun. Servera med vispad grädde.

Wild Gooseberry Ice Cream

1 qt Wild Gooseberries

1 msk citronsaft

1 qt tjock grädde, skållad

1 ½ c socker

1 c vatten

Kombinera socker och vatten. Tillsätt vilda krusbär och låt sjuda utan att röra om i 8-10 minuter. Låt svalna. Häll grädden i glassfrysen och följ tillverkarens anvisningar för frysning. När grädden är mosig, tillsätt Wild Gooseberry-blandningen och fortsätt frysa tills den är helt fryst.

Wild Gooseberry Pie

4 c Wild Gooseberries

1 c socker

¼ c majsstärkelse

1 äggula

2 msk tjock grädde

deg till två-9-tums paj

3 matskedar smör

Linera en 9-tums pajform med pajdegen. Rör ihop vilda krusbär, socker och majsstärkelse. Lägg i pajformen. Pudra med smör. Täck överst med pajskorpan. Krama kanterna, ventilera för ånga och pensla toppen av skorpan med vispad äggula. Grädda i förvärmd ugn på 450˚ i 10 minuter. Sänk värmen till 325˚ och grädda ytterligare 35-45 minuter.

Hackelbär

(Vaccinium globlare, V. membranaceum)

-Också känd som blåbär, blåbär, blåbär och hjortron.

Huckleberries i Klippiga bergen föredrar att växa på branta sluttningar av skogar och berg på höjder på 3 500-7 000 fot. De föredrar fuktiga, djupa, sura jordar och växer därför i närheten av tallar vars nedfallna barr ger marken syra. Växterna är lågväxande med ett överflöd av grenar. De blir 2-4 fot höga. Häckelbärsbuskar har grunda rötter och förökar sig med hjälp av rhizomer. Bladen har små tänder längs marginalerna, är ovala till avlånga i formen och växer växelvis längs grenarna. Delikata vita till rosa urneformade blommor visas i juni och mognar till små blålila bär i slutet av juli till början av september.

Häckelbär växer enskilt snarare än i klungor, med ibland inte mer än ett eller två bär per gren. Bären är i genomsnitt ¼ tum i diameter. De är rika på socker och innehåller stora mängder B-vitamin. Bär innehåller också ett pigment som tros döda eller hämma tillväxten av bakterier, och har därför använts för att behandla tarmsjukdomar orsakade av mikroorganismer. Under våren, innan blommorna dyker upp, kan man samla in och torka blad av hallon och göra te av dem. De kan blandas med mynta eller andra torkade örter. Huckleberry leaf tea har använts i stor utsträckning i Europa för att sänka eller ändra blodsockernivåerna. Två koppar te per dag har varit känt för att lindra hyperglykemi.

Smaken av hallon påminner om blåbär med en liten antydan till eftersmak av äpple. Huckleberries behöver en bra vinter året innan för att kunna producera rikligt. När den första frosten kommer i september är bären för mjuka och mosiga för att plockas. Ett favoritområde kan ge söta bär ett år och syrliga bär nästa år. Smaken beror på hur mycket vatten buskarna får från vinterns snötäcke eller vårens regnskurar.

Hackelbär kan ätas råa, kokas till sås, göras till pajer, läggas i muffins och pannkakor eller konserveras i form av sylt, gelé och sirap. Det finns flera metoder för att konservera hallon, bland annat konservering, frysning och torkning.

För att konservera hallon: Fyll rena, varma pintburkar med bär som sköljts och sorterats (rensats från små stjälkar och blad). Skaka burkarna försiktigt för att få frukten att sätta sig och ge en fastare förpackning. Gör en sirap genom att blanda 2 koppar socker och 4 koppar vatten i en kastrull. Värm på medelhög värme tills sockret löses upp och blandningen kokar upp. Häll över bären i burkarna och fyll dem nästan till kanten. Försegla i ett kokande vattenbad i 10 minuter.

För att frysa in hallonbär: Sortera bären (plocka bort små stjälkar och blad). Sprid ut bären i ett enda lager på en plåt. Frys bären fast innan du förvarar dem i en behållare i frysen. Huckleberries kan behålla sin smak i upp till 2 år frysta. Använd frysta bär i recept som du skulle använda färska, eller tina dem och ät dem på pannkakor.

För att torka huckleberries: Sortera bären (plocka bort alla små stjälkar och blad). Sprid ut bären på en ostduk som har spänts över en träram. Torka i solen i 4-5 dagar. Förvara torkade bär i en tätt täckt behållare.

Huckleberry-Apple Crisp

2 c Huckleberries

2 c syrliga äpplen, skalade och skivade

1 msk citronsaft

1 c allt mjöl

½ c fast packat brunt socker

¾ c socker

½ tsk kanel

1 tsk bakpulver

1 lg ägg, lättvispad

½ c (1 pinne) smör, smält

Buttera en 1 ½ kvart bakform. Lägg i äpplen och hallon. Strö över citronsaft. Blanda mjöl, brunt socker, socker, kanel och bakpulver. Blanda smält smör och ägg. Rör ner i mjölblandningen tills det blir smuligt. Strö över frukten. Grädda i 350˚ i 45 minuter. Servera varmt, eventuellt med vaniljglass eller vispad grädde.

Huckleberry Cake

1 ½ c kakmjöl

½ c socker

2 tsk bakpulver

¼ c + 2 msk (6 msk) mjölk

1 lg ägg

3 msk smör, smält

1 ½ c hallon

1 tsk mandelextrakt

Själva de torra ingredienserna tillsammans. Vispa ihop mjölk, ägg, smält smör och extrakt. Rör ner mjölkblandningen i de torra ingredienserna och blanda tills den precis är fuktad. Rör ner bären. Häll upp i en 8×8 tums kakform och grädda i förvärmd ugn på 375˚ i 50 minuter. Låt svalna innan du skär upp.

Huckleberry Cheesecake

1 graham cracker crust, obakad

1 12-oz pkg cream cheese

2 lg eggs

1 c socker, delat på hälften

1 tsk vanilj

2 c hallon

1 ½ msk majsstärkelse

¼ c citronsaft

Piska ihop färskost, ägg, ½ c socker och vanilj tills det är fluffigt. Häll i skorpan och grädda i förvärmd ugn på 350˚ i 25 minuter eller tills den är fast. Låt svalna.

För Huckleberry sauce: Låt bären sjuda med ½ c socker och citronsaft i en kastrull i 5 minuter. Låt svalna. Rör i majsstärkelse och låt koka upp under ständig omrörning. Ta bort från värmen när det är klart och tjocknat. Låt svalna något. Häll över ostkakan.

Huckleberry Buttermilk Pancakes

1 c all-purpose flour

3 tsk bakpulver

1 lg ägg

1 ¼ c kärnmjölk

½ c hallon

2 msk smält smör

Själp ihop de torra ingredienserna. Vispa ihop ägg och kärnmjölk. Blanda med de torra ingredienserna tills det blir jämnt. Rör i smält smör och huckleberries. Grädda på varm, lätt oljad stekpanna.

Sour Cream Huckleberry Pancakes

1 c mjöl

1 msk bakpulver

¼ tsk salt

1 lg ägg

1 c mjölk

¼ c gräddfil

½ c hallon

2 msk smält smör

Själva de torra ingredienserna tillsammans. Vispa ihop ägg, mjölk och gräddfil. Blanda mjölkblandningen i de torra ingredienserna tills den är jämn. Tillsätt det smälta smöret och vänd ner huckleberries. Grädda på varm stekpanna.

Hackelbärsmarmelad

6 c hallon

1 c vatten

6 c socker

juice från 1 citron

2 tsk citronskal

1 pkg pulveriserat pektin

Rör ut pektin i 1 c socker, Lägg åt sidan. Blanda bär och vatten i en kastrull och låt det koka upp. Tillsätt 5 c socker och koka hårt 2 minuter under ständig omrörning. Tillsätt saft, skal och resten av sockret med pektin, koka 1 minut till. Ta bort från värmen och häll upp i varma, steriliserade burkar, justera locken och förslut i kokande vattenbad i 7 minuter.

Spiced Huckleberry-Peach Jam

4 c hackade persikor (ca 4 lbs)

4 c Huckleberries

2 matskedar citronsaft

½ c vatten

5 ½ c socker

½ tsk salt

1 kanelstång

½ tsk hel kryddnejlika

¼ tsk hel kryddpeppar

Bringa en kastrull med vatten i kok. Doppa persikorna i det kokande vattnet tillräckligt länge för att skalet ska gnidas av. Lägg i kallt vatten och gnugga bort skalet från persikorna. Skär dem i små bitar. Sortera hallonbären (ta bort alla små stjälkar och blad.)

Häll frukten i en vattenkokare, tillsätt citronsaft och vatten. Täck över, koka upp och låt sjuda i 10 minuter under omrörning då och då. Tillsätt socker och salt, rör om ordentligt. Tillsätt kryddor som är bundna i ostduk. Koka snabbt under ständig omrörning tills blandningen tjocknar. Ta bort från värmen och ta bort kryddorna. Fyll och försegla rena pintburkar. Bearbeta i kokande vattenbad i 5 minuter.

Hackelbärshallonmarmelad

4 c hallon

4 c röda hallon

7 c socker

½ flaska flytande fruktpektin

Krossa frukten något, tillsätt lite vatten för att få upp hela 8 koppar. Tillsätt socker, blanda väl. Värm upp till en rullande kokning under ständig omrörning. Ta bort från värmen och rör i pektin. Försegla i varma, steriliserade burkar.

Hackelbärsgelé

3 qts hallon

1 lg apelsin

socker

Skär apelsinskivorna i bitar. Blanda ihop med hallon i en kastrull. Värm långsamt tills frukten är helt mosad. Sila saften från fruktköttet med en gelépåse eller genom att hänga i ett rent kuddfodral över en skål. Mät upp saften och en lika stor mängd socker. Koka upp saften och häll i sockret på en gång. Koka i 10 minuter under ständig omrörning. Häll upp i varma steriliserade burkar och försegla med paraffin.

Hackelbärschoklad

2 ½ c socker

¾ c vatten

¼ tsk vinstenkräm

¼ c hallonmarmelad

Doppchoklad

Doppchokladformar

Socker och vatten blandas. Koka upp på medellåg värme under ständig omrörning. Tillsätt vinstensgrädde. Täck kastrullen och ånga i 3 minuter. Ta bort locket. Koka blandningen till mjuka bollstadiet (238˚) utan att röra om. Häll på den svalnade ytan. Blanda blandningen med en spatel tills den är slät. Täck över och låt stå ½ timme. Skär i bitar med kniv och lägg bitarna i en skål. Täck över med en fuktig trasa och låt stå 2-3 dagar. Arbeta in marmeladen i fondanten med en spatel.

Testar choklad för att säkerställa att den är kompatibel med formarna och lätt kan tas bort. Värm chokladen tills den precis har smält. Överdrag formarna med ett fast lager choklad. Kyl tills den är hård. Fyll varje form med fondant och täck sedan med ett sista lager choklad och försegla kanterna noggrant. Kyl tills de är hårda. Ta ut chokladen ur formen.

Hackelbärssirap med frukt

4 c hallonbär

1 c vatten

4 c socker

2 tsk citronsaft

¼ tsk mald muskotnöt

Placera alla ingredienser i en kastrull med vatten. Koka upp, låt sjuda på medelvärme 15 minuter under flitig omrörning tills sirapen har tjocknat något. Häll upp i flaskor och kork, eller försegla i konservburkar.

Huckleberry Waffles

1 ½ c kakmjöl

¼ c havrekli

2 tsk bakpulver

1 msk socker

3 lg ägg, separerade

¼ c (½ pinne) smör, smält

1 ½ c mjölk

1 ½ c hallon

Själva mjöl, kli, bakpulver och socker. Vispa äggulorna och tillsätt sedan till smöret. Rör ner i de torra ingredienserna tills de precis är fuktade. Vispa äggvitorna styva. Vänd ner i smeten tillsammans med hallon. Grädda på ett förvärmt våffeljärn.

Sour Cream Huckleberry Muffins

1 ½ c mjöl

2 msk socker

2 tsk bakpulver

1 tsk bakpulver

1 ½ c Huckleberries

1 lg ägg, lätt vispat

2 msk smör, smält

¾ c gräddfil

Rör ihop de torra ingredienserna. Blanda ihop ägg, smör och gräddfil. Blanda i de torra ingredienserna precis tills de är fuktade. Vänd i huckleberries. Skeda upp i smorda muffinsformar, grädda i förvärmd ugn på 350˚ i 25-30 minuter.

Huckleberry Bran Muffins

¼ c vegetabiliskt shortening

¼ c fast packat brunt socker

⅔ c mjölk

1 lg ägg

¼ c lönnsirap

1 c mjöl

1 c kli

1 msk bakpulver

¼ tsk salt

⅔ c hallon

Piska samman shortening och socker tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt mjölk, ägg och sirap. Tillsätt resterande torra ingredienser och rör om tills de precis är fuktade. Tillsätt Huckleberries. Smörj muffinsformar och fyll dem ⅔ fulla. Grädda 15 minuter på 400˚ eller tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren.

Huckleberry Whole Wheat Muffins

1 lg ägg

¾ c mjölk

½ c vegetabilisk olja

1 c fullkornsmjöl

1 c vitt mjöl

⅓ c socker

1 msk bakpulver

1 tsk salt

1 c hallon

Hetta upp ugnen till 400˚. Smörj muffinsformar eller klä dem med papper. Vispa ägget, rör i mjölk och olja. Rör i de torra ingredienserna tills de är fuktade – smeten kommer att vara klumpig. Vik i bären. Fyll muffinsformarna ¾ fulla. Grädda i 20 minuter.

Hackelbärsnötsbröd

2 c mjöl

1 tsk bakpulver

dash salt

1 ½ c hallonbär

½ c hackade valnötter

½ c lönnsirap

2 lg ägg, vispade

¾ c smör, smält

Själt ihop mjöl, bakpulver och salt. I en separat skål slå ihop sirap, ägg och smör. Vik i bären och nötterna. Blanda ihop med de torra ingredienserna. Smörj 2 brödformar. Skeda upp Huckleberryblandningen i formarna. Grädda i 325˚ i 60-70 minuter. Låt svalna.

Huckleberry Pie

deg till 2 9-tums skorpor

4 c Huckleberries

1 ¼ c socker

3 msk mjöl

1 msk smör

Mixa ihop huckleberries, socker och mjöl. Fyll pajtallriken med hälften av degen. Fyll med bärblandningen och pricka över med smör. Toppa med resten av degen. Grädda på 450˚ i 10 minuter. Sänk värmen till 350˚ och grädda 40-50 minuter till. Låt svalna och servera.

Huckleberry Cream Pie

¾ c socker

3 msk majsstärkelse

½ tsk salt

⅔ c vatten

3 c hallon

2 msk smör

1 c grädde

grahamskross

Kombinera i en kastrull socker, majsstärkelse, salt, vatten och bär. Koka upp och koka tills det är tjockt och klart. Tillsätt smör och låt blandningen svalna. Vispa grädden tills den är styv. (Pulveriserat socker och vanilj kan tillsättas för att söta den vispade grädden.) Vänd ner bärblandningen i hälften av den vispade grädden. Lägg den i pajskalet. Toppa med resten av grädden. Kyl tills den är fast.

Hackelbärspudding med citronsås

2 c mjöl

1 ½ c socker

2 tsk bakpulver

½ tsk malen muskotnöt

½ tsk malen kanel

1 tsk citronskal

¾ c (1 ½ pinne) smör, mjukt

2 lg ägg

¾ c mjölk

2 ½ c hallon

Mixa de 6 första ingredienserna. Skär i smöret tills det är smuligt. Tillsätt mjölk och ägg, blanda ordentligt. Häll i en smord och mjölad 9-tums fyrkantig form, toppa med Huckleberries. Grädda i förvärmd ugn på 350˚ i 1 timme och 15 minuter. Servera varm med citronsås.

Citronsås:

½ c socker

1 ½ msk majsstärkelse

1 ¼ c kallt vatten

1 äggula

3 1 msk citronsaft

1 tsk citronskal

2 msk smör

Socker och majsstärkelse blandas i en kastrull. Rör i kallt vatten och blanda väl. Koka upp på medelvärme under omrörning och koka tills det är klart och tjockt. Blanda samman äggula och citronsaft, rör ner i såsen. Tillsätt citronskal och smör.

Mountain Ash Berry

(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)

-Också känd som American Mountain Ash, European Mountain Ash, Quickbeam och Rowan berries.

Mountain Ash trädet blir upp till 30 fot högt. De sammansatta bladen växer växelvis på grenarna. De är upp till 10 tum långa och har 7-17 sågtandade blad som sträcker sig direkt från stjälkarna. Bladen bryter ut på våren från rödlila, borstiga, korta knoppar. Barken kan vara slät eller fjällig, men är alltid tunn och grå.

Bergaskens träd växer i svala, fuktiga livsmiljöer, i kanten av träsk, på klippiga bergssluttningar, i öppningar eller i skogar, vid vägkanter på höglänta områden, eller under halvöppna bestånd av björkar, granar och granar. De föredrar full sol. American Mountain Ash har röda stjälkar vid grenarnas slut och rödaktiga frukter. Den europeiska bergsaskan har gulaktiga stjälkar och orange frukt.

Flacka klasar av små vita blommor visas från maj till augusti, beroende på höjd och latitud. Blommorna utvecklas till rödorangea klasar med bär. Dessa mognar mot slutet av september och kan plockas under hösten och vintern. Om de plockas efter den första frosten eller snöfallet blir bären inte lika bittra.

Trots sin bittra smak används de för att göra te. Indianerna åt bären färska eller torkade. De malde också torkade bär till mjöl och mjöl. De används i sylt, gelé och marmelad. Mountain Ash-bär har mycket naturligt pektin. De används också för att göra konserver, vinäger och sött bittert vin. De tillagas tillsammans med kött och äts råa efter frost eller frysning. Gelén passar bra till skarp ost. I Finland kyls den bittra saften och konsumeras för att fylla på kroppen efter en kväll i bastun.

Mountain Ash Berry Juice

2 lbs mogna frukter

2 c vatten

Rensa frukterna från stjälkar, skölj dem och lägg dem i en kastrull tillsammans med vattnet. Låt sjuda i 15 minuter och mosa frukten tills den mjuknar. Häng upp fruktköttet över en skål, i ett rent kuddfodral, så att det kan droppa av. Koka upp saften i en kastrull under flitig omrörning. Ta bort från värmen, fyll på flaskor och försegla. När du dricker saften, tillsätt vatten och socker efter smak, kyl den. (Mountain Ash juice är mycket bitter och är en förvärvad smak. Den är dock en utmärkt törstsläckare.)

Mountain Ash Plum Jelly

8 c Mountain Ash bär, rensade från stjälkar

6 c plommon, skärs i mindre bitar

2 msk mullingkryddor (i en nätkryddpåse)

1 kanelstång

socker

1 ½ tsk salt

Matcha bären, plommonen och kryddorna i en stor kastrull och täck med vatten. Koka upp och låt koka försiktigt i 15 minuter under omrörning då och då. Ta bort kryddorna. Fortsätt koka ytterligare 5 eller 10 minuter tills frukten faller sönder. Mosa den lite för att lossa fruktköttet.

Häll fruktmassan i ett rent kuddfodral och häng det över en stor skål. Låt den rinna av ett par timmar.

Häll saften i en kastrull. För varje kopp saft tillsätt ¾ kopp socker. Tillsätt saltet. Låt det koka upp. Koka upp, rör om ofta och skumma av skummet då och då. Koka tills temperaturen når 230˚. Eller när en liten del av den heta vätskan, som sätts på en sked och läggs i frysen i en minut, kommer ut som gelé.

Häll den heta vätskan i rena burkar och förslut dem.

Mountain Ash Jelly

2 lbs mogen frukt

2 c vatten

1 c socker per kopp saft

Rengör frukten från stjälkar, skölj den och lägg den i en kastrull med vattnet. Låt sjuda i 15 minuter och mosa frukten tills den mjuknar. Sila genom en gelépåse eller häng över en skål, i ett rent kuddfodral, för att droppa av. Mät saften och tillsätt lämplig mängd socker. Koka upp i en kastrull under ständig omrörning. Koka i 1 minut. Ta bort från värmen, fyll på flaskor och försegla.

Mountain Ash Jam

2 lbs mogen frukt

1 c socker per kopp saft

Vask frukten och ta bort stjälkar och blossändarändar. Lägg i en kastrull och mosa frukten. Koka i 15 minuter. Ta bort från värmen och häll massan genom en matkvarn för att ta bort kärnor och skal. Lägg massan i en kastrull och tillsätt socker. Blanda väl, koka upp och låt koka i 1 minut under ständig omrörning. Pudra upp i varma sterila burkar och försegla.

Mountain Ash Marmalade

3 lbs mogen frukt

2 msk citronsaft

1 lg apelsin

6 c socker

Tvätta frukten väl och ta bort stjälkar och blomspetsar. Hacka i små bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med citronsaft och tärnade apelsinklyftor. Blanda väl och koka upp. Ta bort från värmen och tillsätt socker. Blanda ordentligt och återgå till värmen och koka i 2 minuter under ständig omrörning. Häll upp i varma sterila burkar och försegla.