¡La MEJOR tarta de especias casera es brillante con sabor a otoño! Y es súper húmedo. Esta receta lleva crema agria, aceite y suero de leche. ¡Diga no al pastel seco! Para resaltar el sabor de esas hermosas especias, tuéstalas en la estufa antes de añadirlas a la masa. Para conseguir la mejor combinación, ponle una capa de glaseado de queso crema.

Hacía mucho tiempo que no iba de compras. Por fin me he decidido a hacer un pedido a Costco en Instacart. (¿A alguien más le cuesta un año y medio hacer un pedido de Costco? Creo que es porque me pierdo completamente tratando de decidir entre 5.000 paquetes de bocadillos de fruta, o los frascos de 10 libras de Nutella. Decisiones difíciles en la vida, ya sabes.)

De todos modos, Javier fue nuestro comprador:

“Tendrás 64 barras de mantequilla”. Me encanta que lo haya calculado. Me imagino a Javier en los pasillos de Coscto, debatiendo: “¡Seguramente ninguna persona en su sano juicio necesita realmente 64 barras de mantequilla!” Oh, qué poco sabes Javier.

No es la primera vez que mis peticiones de compra son cuestionadas por los compradores o dependientes, especialmente cuando se trata de mantequilla. La gente simplemente no entiende cómo vivir su mejor vida. CON MANTECA, ASÍ ES.

¡Feliz cumpleaños a El Charlatán de la Comida! Hace nueve años, escribí mi primer post aquí en The Food Charlatan. ¡No me lo puedo creer! Me cuesta recordar cómo era la vida antes del blog. El tiempo vuela!

Para celebrarlo, se me han ocurrido 9 cosas que he aprendido en estos 9 años de blogger.

1. La mantequilla lo hace todo mejor. (Ver arriba.)
2. Instagram siempre te hará sentir que tu vida no es tan genial, pero es mentira. En realidad molas bastante.
3. Las galletas y los pasteles reciben más clics en el blog que una cena saludable. ¿Te sorprende esto?
4. Los dependientes de las tiendas de comestibles siempre, siempre, se sorprenderán de la cantidad de comida que compro.
5. Cuando los desconocidos me preguntan a qué me dedico, no tengo ni idea de qué responder. La mayoría de la gente asume que “bloguero de comida” significa que reviso restaurantes. Es curioso, ¿verdad? La siguiente pregunta es cuánto dinero gano. UMM, ¿cuánto dinero ganas TÚ? Ja!
6. Algunos comentaristas me han hecho saber que creen que pongo demasiada sal a mi comida. Están equivocados.
7. Mis hijos creen que es totalmente normal que su madre haga el mismo plato 4 veces seguidas.
8. A veces, está bien tirar la comida. Lo sé, lo sé, esto suena terrible. Pero sólo tengo tantos parámetros con los que puedo trabajar a la vez. La gestión de la comida para mi familia numerosa y la comida para el blog funcionan en tándem la mayor parte del tiempo: mis hijos realmente comerán Macarrones con Queso fáciles todas las noches durante una semana. ¿Pero cuatro tartas de manzana enteras en una semana? Tengo que pensar en mi salud. Y adivinen qué, pregunté, mis vecinos no quisieron mis primeros 3 pasteles rechazados, y no tuve tiempo de entregarlos a otra persona. El desperdicio de comida solía molestarme mucho, pero he llegado a ser más zen al respecto. Es sólo una parte de mi trabajo.
9. ¡Los blogs de comida son tan divertidos! En serio. Me siento tan afortunada de poder llamar a esto mi trabajo. Si me hubieras dicho hace 9 años que esto sería mi vida, me habría reído en tu cara.

Aquí tienes los enlaces a todos los posts de mi aniversario (más o menos), por si quieres dar un paseo por el carril de los recuerdos

(2011) El primer post del blog de The Food Charlatan: Galletas de calabaza y avena con chocolate blanco
(2012) El primer aniversario de The Food Charlatan: Cake Mix Coffee Cake
(2013) El segundo aniversario de The Food Charlatan: Galletas de avena y chocolate blanco de calabaza (hice una nueva versión de mi primera receta, ¡de la que me arrepiento totalmente!)
(2014) The Food Charlatan 3er Aniversario: El nuevo diseño del blog de The Food Charlatan
(2015) El cuarto aniversario de The Food Charlatan: La mejor tarta de chocolate que he probado
(2016) The Food Charlatan 5º Aniversario: Death by Chocolate Bundt Cake
(2017) The Food Charlatan 6º Aniversario: Cupcakes crujientes de almendra al revés
(2018) The Food Charlatan 7º Aniversario: Tarta de budín de caramelo pegajoso de jengibre
(2019) The Food Charlatan 8º Aniversario: Tarta de café de crema agria, con una cantidad ridícula de Streusel (¡esta receta acaba de aparecer en The Pancake Princess’ Coffee Cake Bake Off!)

Para celebrar el cumpleaños de mi blog, ¡decidí hacer una tarta! ¡Con MUCHA mantequilla! Es uno de los mejores pasteles que existen: Tarta de especias. ¡Con glaseado de queso crema! ¿Quién puede decir que no a este combo??

¿Qué es el pastel de especias?

El pastel de especias es un pastel con sabor a otoño. Se hace con todas tus especias favoritas de calabaza: canela, nuez moscada, jengibre, clavo, pimienta de Jamaica, cardamomo. No todas las recetas utilizan cada una de ellas, pero a mí me encanta un pastel de especias muy sabroso, así que las utilizo todas. Es perfecto para el otoño y el invierno. Pero en realidad podría comerlo en cualquier momento. Especialmente cuando se le añade un glaseado de queso crema.

Adapté mi pastel blanco casero favorito para esta receta. Cambié parte del azúcar por azúcar moreno, añadí melaza y extracto de almendras, y por supuesto todas las especias. Es una tarta tan cálida y acogedora.

Cómo hacer tarta de especias

Primero, empecemos con las ESPECIAS.

Aquí están: canela arriba a la izquierda, nuez moscada, jengibre, clavo, pimienta de Jamaica y cardamomo en el centro.

Calentar un poco de aceite neutro en una sartén pequeña. A mí me gusta usar aceite de oliva de sabor ligero, pero el aceite de canola, el aceite vegetal, etc. funcionarán bien. Una vez que el aceite esté caliente, añade las especias y deja que burbujeen durante un minuto. Ten cuidado y NO dejes que se queme. Yo lo quemé la primera vez que lo intenté. Ten cuidado, un minuto es suficiente para tostar. Debería oler increíblemente bien. Deja que se enfríe completamente. Yo metí mi aceite con especias en el congelador durante un par de minutos.

Al igual que cuando se “florecen” las especias en el aceite para cocinar, lo estamos haciendo para este pastel. Calentarlas en un poco de grasa ayuda a que se despierten un poco y se potencie el sabor.

Acrema la mantequilla y el azúcar, y luego añade el aceite frío. El aceite caliente estropeará la mantequilla y el azúcar, así que tenga paciencia y deje que se enfríe.

Mezcle la harina (asegúrese de tamizarla) y los demás ingredientes secos, y luego todos los ingredientes húmedos en otro bol, preferiblemente uno con boquilla. Huevos, suero de leche, crema agria, melaza, extracto de almendra, extracto de vainilla, ¡oh! Por eso este pastel es tan húmedo. Mezcla un poco de la harina, luego un poco de los ingredientes húmedos, y así sucesivamente. Es mejor alternar. Una vez que la masa se una y hayas raspado el fondo y los lados, deja de mezclar.

Formar tus moldes con papel pergamino si sabes lo que te conviene.

Este pastel se hornea perfectamente plano.

¡Apilarlas todas juntas y glasearlas con glaseado de queso crema! Es realmente la mejor combinación. Así es como me gusta escarchar los bordes de mi pastel, empezando por la parte superior y bajando.¡

¿Qué glaseado ponerle a la tarta de especias

Alguien me mandó un mensaje después de que publicara una foto de esta tarta en Instagram y me dijo que su madre siempre hacía la tarta de especias con glaseado de mantequilla de cacahuete! Nunca se me hubiera ocurrido esa combinación, pero suena bastante increíble. ¿Qué os parece? El buttercream de chocolate también quedaría bien en la tarta de especias, o el frosting de caramelo también sería delicioso. Actualización: alguien comentó sobre el glaseado de arce y se me olvidó totalmente recomendar este Maple Pecan Frosting. ¡Sería increíble en este pastel! Incluso hay una versión de queso crema para mi tarta de zanahoria que también estaría genial.

Intenta que la pesada tabla de madera que estás usando como fondo no se caiga sobre la tarta cuando sople el viento. Una especie de fastidio, jaja. Lo bueno es que automáticamente lo convirtió en uno de esos tipos de días en los que cojo un tenedor directamente a una tarta de 3 capas en lugar de molestarme con un trozo. Conoces esos días, ¿verdad? No, ¿sólo yo? Whoops.

¡Más recetas de tartas caseras que te van a encantar!

• Tarta de plátano fácil <<¡Me encanta esta tarta fácil! Perfecto para cuando tienes plátanos maduros!
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• Pastel de café con crema agria, con una cantidad ridícula de streusel << si te gusta el streusel, haz este pastel.
• Bundt Cake de Chelsea’s Messy Apron
• Strawberry Shortcake Layer Cake de Melissa’s Southern Style Kitchen
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Tarta de especias casera con glaseado de queso crema

Sirve de 12 a 16 raciones ajustadas

¡La MEJOR tarta de especias casera es brillante con sabor a otoño! Y es súper húmedo. Esta receta lleva crema agria, aceite y suero de leche. ¡Diga no al pastel seco! Para resaltar el sabor de esas hermosas especias, tuéstalas en la estufa antes de agregarlas a la masa. Si el pastel se cubre con un glaseado de queso crema, ¡será la mejor combinación de todas!

Ingredientes

Para el bizcocho

• 1/2 taza de aceite vegetal o aceite de oliva de sabor ligero
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharadita y media de nuez moscada
• 1 y 1/2 cucharadita de jengibre
• 3/4 de cucharadita de clavo
• 3/4 de cucharadita de cardamomo
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1 taza (2 barritas) de mantequilla
• 2 tazas de azúcar moreno, envasada
• 1 taza de azúcar granulada
• 5 huevos grandes
• 1 taza de suero de leche*
• 2 cucharaditas de vainilla mexicana
• 1 cucharadita de extracto de almendra
• 2 cucharadas de melaza
• 1/2 taza de crema agria
• 3 tazas + 2 cucharadas de harina para todo uso tamizada
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharada de levadura en polvo

Para el glaseado

• una tanda doble de este Cream Cheese Frosting

Instrucciones

1. Empiece por tostar las especias. Calienta una sartén pequeña a fuego medio y añade 1/2 taza de aceite neutro. En un bol pequeño, añade 1 cucharada de canela, 1 y 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 y 1/2 cucharadita de jengibre, 3/4 de cucharadita de clavo, 3/4 de cucharadita de cardamomo y 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica. Cuando el aceite esté caliente, añada las especias todas a la vez y tueste durante aproximadamente 1 minuto. Vigilarlo con cuidado para que no se queme. Hará un poco de burbujas. Retíralo del fuego después de un minuto, cuando huela muy bien. Deja que se enfríe por completo. Yo metí el mío en un bol en el congelador.
2. Precaliente su horno a 325 grados F. Trace el contorno de 3 moldes de pastel de 9 pulgadas en papel pergamino. Recorta los círculos y colócalos en el fondo de cada molde. Ver fotos. Con el papel en el fondo del molde, utilice spray antiadherente para engrasar cada molde muy bien, incluyendo los lados.
3. En un tazón grande o batidora de pie, bata 1 taza de mantequilla ablandada hasta que esté suave. (En realidad, usted puede comenzar con la mantequilla fría si tiene una batidora de pie. Sólo tiene que batir un par de minutos, raspando los lados, hasta que esté suave).
4. Agregar 2 tazas de azúcar moreno y 1 taza de azúcar granulada. Batir la mantequilla y el azúcar durante 2 minutos, parando una vez para raspar los lados y el fondo.
5. Cuando el aceite con especias esté frío, añadirlo a la mezcla de mantequilla y batir bien.
6. En un bol mediano con boquilla (o en uno de esos vasos medidores de cristal gigantes de 8 tazas), añadir 5 huevos grandes. Batir con un batidor de varillas hasta que esté suave. Añadir 1 taza de suero de leche*, 2 cucharaditas de vainilla mexicana, 1 cucharadita de extracto de almendra,** 2 cucharadas de melaza y 1/2 taza de crema agria entera. Bata todo hasta que esté suave.
7. Coloque un colador de malla fina sobre un tazón mediano. Vierta y nivele 3 tazas + 2 cucharadas de harina multiuso en el colador. Añadir 1 cucharadita de sal kosher y 1 cucharada de levadura en polvo. Remover hasta que todo haya pasado por el colador y esté bien tamizado.
8. Alternar añadiendo la mezcla de huevo y la de harina a la de mantequilla, batiendo cada vez. Añadí la mitad del líquido, revolvé, la mitad de la harina, revolvé y repetí.
9. Mezclá SOLO hasta que esté apenas combinado. Raspe el fondo y los lados para asegurarse de que está todo incorporado.
10. Divida la masa entre los 3 moldes preparados.
11. Hornee los pasteles a 325 durante unos 27-30 minutos.
12. Notas sobre el horneado: Me gusta hornear mis pasteles de uno en uno porque mi horno no es precisamente increíble. Aunque también he hecho 2 pasteles a la vez. Yo no haría los 3 pasteles a la vez, a menos que tengas un horno bastante estelar en el que confíes.
13. Sea cual sea la forma en que decidas hornear, asegúrate de girarlos a los 2/3 del tiempo de horneado. Esto significa girar el molde 180 grados si hay un pastel, o si hay dos pasteles, cambiar sus lugares. Los moldes NO deben tocar el borde del horno.
14. No abra la puerta del horno en absoluto, excepto cuando tenga que girar los moldes. Gire las cacerolas alrededor de la marca de 22 minutos. Si la parte superior se ve completamente líquida, no gire todavía. No querrá desinflar el pastel al moverlo. De nuevo, el tiempo total de cocción de cada pastel es de unos 27-30 minutos.
15. Retire el/los pastel/es del horno. Deje enfriar sobre una rejilla de enfriamiento durante unos 15 minutos. Utilice un cuchillo para aflojar el borde del pastel del molde. Usar la mano para invertir el pastel en la rejilla de enfriamiento y continuar enfriando. En este punto, a menudo los pongo en el congelador durante 20 minutos más o menos para acelerar el tiempo de enfriamiento.
16. Cuando los pasteles están fríos o parcialmente congelados (me resulta más fácil escarchar los pasteles congelados), escarchar con una tanda DOBLE de este Cream Cheese Frosting. Necesitarás 2 barras de mantequilla, 2 paquetes de queso crema y 5-8 tazas de azúcar en polvo, dependiendo de lo espeso que quieras el glaseado. Para el pastel en estas fotos, utilicé 5 tazas de azúcar en polvo en un lote doble. Haz clic en el enlace para ver las instrucciones de la receta.

por The Food Charlatan

Notas de la receta

*¡El suero de leche más caliente servirá perfectamente! Yo lo he probado. Añade 1 cucharada de vinagre a un vaso medidor de 1 taza, y luego llénalo hasta la marca de 1 taza con leche. Utilice la leche con mayor contenido de grasa que tenga, la leche entera es la mejor. Remuévelo todo y déjalo reposar un par de minutos para que espese.

**Puedes sustituir el extracto de almendras por extracto de vainilla si lo prefieres. También puedes usar vainilla normal en lugar de mexicana si es lo que tienes.

Todas las imágenes y textos © The Food Charlatan

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